食材是美食最基本的构成,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你感兴趣?请你阅读小编辑为你编辑整理的《【川菜】--麻婆豆腐》,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::豆腐300克,
辅料::猪肉100克,葱丝20克,
配料::葱20克,姜10克,蒜20克,郫县豆瓣酱2勺,生抽20毫升,花椒粉2克,葱花10克,
【川菜】--麻婆豆腐的做法步骤:
1.自己做的豆腐300克。
2.切成均匀的小丁。
3.豆腐块倒入沸水中,转小火,当豆腐块漂浮起时,小心捞出来。
4.放入淡盐水中浸泡,约十五分钟。葱、姜、蒜切末。
5.把肉切成末。
6.锅里放油,7成热放入肉末煸炒。
7.放入郫县豆瓣翻炒均匀。
8.放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
9.将葱切丝。
10.放入豆腐翻炒,加水、生抽、花椒粉焖煮。
11.放入葱丝翻炒。
12.5克淀粉加15毫升水制成水淀粉,倒入豆腐中勾芡拌均匀。
13.装盘后撒上葱花、花椒粉即可
小贴士:
1、豆腐在煮前,要用冷咸水浸泡一下,这样更容易入味。
2、在煮的时侯尽量少用铲翻动。手握锅把手多晃动一下。.
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【川菜】----麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐500克,牛肉100克,
辅料::葱10克,姜5克,蒜10克,
配料::郫县豆瓣10克,麻椒粉8克,麻椒粒3克,盐4克,五香粉3克,水淀粉适量,水200ml,
【川菜】----麻婆豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成1.5厘米见方的小块。
2.入水中焯水。
3.盛出备用。
4.牛肉切成小粒。
5.葱姜蒜分别切末。
6.热锅下油,先放入少许葱姜炝锅。
7.放入牛肉粒翻炒至变色。
8.再放入郫县豆瓣和一半的麻椒粉。
9.炒出红油。
10.再放入豆腐。
11.旺火翻炒一分钟。
12.再加入水,盐,五香粉炒匀,烧一分钟。
13.倒入水淀粉。
14.炒匀勾芡。
15.出锅盛入盘中,再在豆腐上面撒上蒜末,葱末,麻椒粉,麻椒粒。
16.再浇上一勺热油即可。
小贴士:
麻椒及郫县豆瓣的用量依照个人口味酌情添加。
最好用麻椒,比用花椒的味正。
川菜麻婆豆腐
流传全国乃至世界的一道川菜名品麻婆豆腐
我以前不喜欢吃豆腐,但家里有爱吃的,所以也常做。
因为豆腐寡味,所以我常用海鲜和豆腐搭配。
做出的豆腐,汤汁鲜美,可豆腐本身,还是略显清淡。
我儿小嘴儿尖尖着,就喜欢吃又嫩有有味的豆腐。
我之前的博文写过香辣嫩豆腐、肉末烧豆腐、海鲜小豆腐等惹味的豆腐菜,其实,最惹味的豆腐菜还是麻婆豆腐这道。
麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜,据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。
经典的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽,具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活的特点。
家庭制作,虽达不到正宗要求,但只要原料讲究,手法得当,麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。
周末了,我才有宽裕的时间,做些相对精细的菜肴。
这道麻辣豆腐一上桌,小儿本来定量一碗米饭,却忍不住又添了一碗!
川菜麻婆豆腐
原料:嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜
麻婆豆腐的做法
1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用;
2、牛肉切称碎粒备用;
3、花椒干锅小火焯至棕红取出,擀成细面备用;
4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出;
5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油;
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出;
7、下入葱姜末继续煸炒;
8、添加盐糖、酱油和料酒,加一点热水烧开;
9、添加豆腐,烧开后中火收汁;
10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
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