【川菜】麻婆豆腐（四川依然美丽）

食材是美食味道最原始的来源，地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？小编现在向你推荐【川菜】麻婆豆腐（四川依然美丽），大家不妨来参考。希望你能喜欢！

食材明细：

主料：：豆腐1盒，

辅料：：肉馅适量，水淀粉适量，水适量，

配料：：葱一颗，椒粉1大匙，郫县豆瓣酱3大匙，生抽1大匙，老抽2大匙，盐适量，砂糖1大匙，花椒粉适量，

【川菜】麻婆豆腐（四川依然美丽）的做法步骤：

1.豆腐选用老豆腐最好，适量的肉馅和郫县豆瓣酱是关键。

2.豆腐切成一样大小的块。

3.放入沸腾的盐水里煮2分钟，捞出控干。

4.锅里加热适量的油，煸炒肉馅。

5.肉馅炒成白色后，加入郫县豆瓣酱。

6.将肉馅炒成红色，酱里的红油炒出来。

7.锅里加入适量的水。

8.水煮沸腾后，加入烫过的豆腐块。

9.煮几分钟后，加入葱末。

10.这时加入糖、盐、生抽和老抽调味。

11.把火调大，用水淀粉勾芡。

12.出锅前撒花椒粉和葱末。

小贴士：

1.用盐水烫过的豆腐再炒时不容易碎。

2.勾芡后的汤汁变浓稠，这时用铲子推炒不易碎。

97Msw.com相关知识

四川--麻婆豆腐

麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。1909年出版的《成都通览》已将此店;陈麻婆之豆腐，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家成都之著名食品店。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

此菜的特色是以烧法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味

麻婆豆腐

原料：嫩豆腐300克，牛肉、菜油、蒜苗各适量，辣、花椒面各15克，豆鼓、酱油、淀粉各20克，盐l0克，汤200克。

麻婆豆腐做法

①将豆腐切成小方丁，用开水略焯。牛肉剁成末，蒜苗切成小段。

②炒锅加油烧热下午肉末炒散至颜色发黄，然后加精盐、豆鼓、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加高汤，下豆腐块，用中火烧透入味，最后放入蒜苗，用淀粉勾芡英撒上花椒面，出锅装盘即成。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

四川正宗麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道传统名菜，属川菜系

在全国，甚至世界都有超高的人气

是外出就餐必点的菜肴之一

其做法看似简单，其实不然

一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全

见，色泽红亮；闻，香辣充鼻；食，麻辣鲜香

豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感

它的咸香麻辣，是完全的米饭杀手，让你在不自觉中就吃进很多米饭

麻婆豆腐传入不同地域，为适应当地饮食习惯，麻婆豆腐的做法也随之改变不少

想要做出一份好吃，正宗的麻婆豆腐的做法，每一个步骤和选材都很关键（在博文末尾的tips部分会详细的说明选材）

正宗麻婆豆腐

材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g

正宗麻婆豆腐的做法

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿

3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分

4、将姜，蒜切成末末

5、在干净的锅子内加入2勺香辣油

6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香

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7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香

8、加入75g大骨高汤

9、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀

10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀

11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀

12、起锅前，淋入1勺香辣油

13、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可

美食小提示

1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些

2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿

3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果

4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感

四川正宗麻婆豆腐食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效

【四川】经典麻婆豆腐

食材明细：

主料：：豆腐2块，青葱2根，花椒少许，肉末80克，郫县豆瓣酱1匙，

辅料：：辣椒粉1茶匙，蒜头2个，味精少许，盐适量，水淀粉3大匙，

【四川】经典麻婆豆腐的做法步骤：

1.豆腐买回来清洗一下切成小四方块，市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了？按你口感喜好购买，一般我个人推荐两种1：传统石磨豆腐2：嫩豆腐 有朋友说这个菜我会做，但是每回做豆腐最后全碎了。 如果是这样，那你只需要做前将豆腐水煮2分钟

2.配料准备好

3.锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香

4.倒入肉末炒散

5.勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】

6.倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精盐【注意调味：豆瓣酱本身偏咸】

7.再来这个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了但是就是这样没办法。 今天告诉你错在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。 分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁

8.完美

小贴士：

分三次挂水淀粉

【川菜】--麻婆豆腐

食材明细：

主料：：豆腐300克，

辅料：：猪肉100克，葱丝20克，

配料：：葱20克，姜10克，蒜20克，郫县豆瓣酱2勺，生抽20毫升，花椒粉2克，葱花10克，

【川菜】--麻婆豆腐的做法步骤：

1.自己做的豆腐300克。

2.切成均匀的小丁。

3.豆腐块倒入沸水中，转小火，当豆腐块漂浮起时，小心捞出来。

4.放入淡盐水中浸泡，约十五分钟。葱、姜、蒜切末。

5.把肉切成末。

6.锅里放油，7成热放入肉末煸炒。

7.放入郫县豆瓣翻炒均匀。

8.放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

9.将葱切丝。

10.放入豆腐翻炒，加水、生抽、花椒粉焖煮。

11.放入葱丝翻炒。

12.5克淀粉加15毫升水制成水淀粉，倒入豆腐中勾芡拌均匀。

13.装盘后撒上葱花、花椒粉即可

小贴士：

1、豆腐在煮前，要用冷咸水浸泡一下，这样更容易入味。



2、在煮的时侯尽量少用铲翻动。手握锅把手多晃动一下。.

川菜：麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。

此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐.其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。

此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

川菜中的名品-------麻婆豆腐

材料：豆腐一块400克；猪肉末50克；豆瓣酱30克；豆豉20克；盐2克；水淀粉适量；油30克；香葱末30克；花椒面1克；大葱适量，蒜适量。

麻婆豆腐的做法

1、准备材料。

2、把豆腐切成2厘米见方的丁。

3-4、在清水里放少许盐。把切好的豆腐焯水捞出备用。

5、葱姜切碎，豆豉和豆瓣酱剁碎剁细。

6、炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。

7、然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。

8、加入水煮沸。

9、香葱切末备用。

10、最后放入烫好的豆腐煮3分钟，加入盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中。用锅铲推匀汤汁，盛盘后撒上香葱末、花椒粉。

美食小提示

1豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

2炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

3因为用了豆瓣辣酱，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

麻婆豆腐食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效

【川菜】----麻婆豆腐

食材明细：

主料：：豆腐500克，牛肉100克，

辅料：：葱10克，姜5克，蒜10克，

配料：：郫县豆瓣10克，麻椒粉8克，麻椒粒3克，盐4克，五香粉3克，水淀粉适量，水200ml，

【川菜】----麻婆豆腐的做法步骤：

1.豆腐切成1.5厘米见方的小块。

2.入水中焯水。

3.盛出备用。

4.牛肉切成小粒。

5.葱姜蒜分别切末。

6.热锅下油，先放入少许葱姜炝锅。

7.放入牛肉粒翻炒至变色。

8.再放入郫县豆瓣和一半的麻椒粉。

9.炒出红油。

10.再放入豆腐。

11.旺火翻炒一分钟。

12.再加入水，盐，五香粉炒匀，烧一分钟。

13.倒入水淀粉。

14.炒匀勾芡。

15.出锅盛入盘中，再在豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒。

16.再浇上一勺热油即可。

小贴士：

麻椒及郫县豆瓣的用量依照个人口味酌情添加。

最好用麻椒，比用花椒的味正。

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