中国人历来对美食有着不懈的追求,地方美食充分地承载了当地的特色文化。很多城市的旅游地标是美食打卡点,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你还记得当地美食吗?小编陆续为大家整理了陈麻婆豆腐,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
豆腐10两(约400克)。牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。
陈麻婆豆腐的做法步骤:
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
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麻婆豆腐12
食材明细:
豆腐两块,豆瓣酱两大勺,生抽少许,生姜蒜末适量
麻婆豆腐12的做法步骤:
第1步热锅凉油,少许底油烧至6成热,下入蒜未生姜未豆瓣酱将豆瓣酱炒至出油
第2步倒入清水煮开。下入切块的豆腐大火催煮直至汤汁浓稠
第3步是不是色香味俱全呐。
日式麻婆豆腐
食材明细:
板豆腐1 塊,豬肉末100g,豆豉1 匙,蒜末0.5 匙,蔥末適量,薑末0.5 匙,甜麵醬1 匙,豆瓣醬1.5 匙,糖2 小匙,日式辣油1 匙,太白粉水適量,醬油0.5 匙,料理酒2 匙
日式麻婆豆腐的做法步骤:
第1步備料如圖,斜切的青蔥可改成蒜苗,日本早期的麻婆豆腐也是用蔥來代替蒜苗喔!起一鍋水煮至冒小泡時放入一小匙鹽,並將將豆腐下鹽水鍋內小火煮約2分鐘後瀝出,期間不要大滾
第2步起一油鍋,先下絞肉炒至變色,接著下豆瓣醬、豆豉、甜麵醬小火炒香後,再加入薑末、蒜末續炒下米酒嗆鍋後,倒入適量熱水(或高湯)和豆腐,接著加入醬油,輕輕晃鍋煮至收汁入味
第3步拌入蔥末煮約一到兩分鐘,進行第一次的勾芡,留意鍋內濃稠度及豆腐出水狀況,再酌量進行第二次勾芡起鍋前淋上一匙辣油補香,最後將麻婆豆腐淋在飯上就完成囉!
咖喱风味麻婆豆腐
食材明细:
洋葱小半个,豆腐一盒,猪肉糜100g,咖喱块2块,开水300ml
咖喱风味麻婆豆腐的做法步骤:
第1步洋葱切碎油锅里中火把洋葱煸至透明,甜味出来
第2步肉糜放入洋葱锅里,翻炒至变色加入开水,和咖喱块,让咖喱块慢慢融化
第3步豆腐切成小块状放入锅里
第4步让豆腐煮个2分钟,咖喱也已经浓稠了就ok了!
小贴士:
用咖喱粉也可以,但是要另外加酱油糖等调味,最后用淀粉勾芡即可。
麻婆牛肉豆腐
食材明细:
牛肉(肥瘦)50克,豆腐(北)200克,青蒜25克,酱油150克,花椒粉2克,豆豉5克,辣椒粉25克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
麻婆牛肉豆腐的做法步骤:
1.将牛肉剁成肉末备用;将豆腐放在开水中煮2分钟,捞出沥干水分;青蒜切段。
2.锅内倒入红辣椒油,用旺火烧热,将牛肉末、花椒粉、酱油、豆豉放入先炒几下,再放入豆腐炒几下,加入清水150克,文火焖一会儿,待汤水很少,将淀粉调汁放入锅中,再放入青蒜翻炒几下,撒上花椒粉,淋香油拌匀即可。
小贴士:
豆腐含有大量的优质蛋白、钙等多种营养。牛肉除了含有优质蛋白、动物脂肪以外,含有丰富的铁、钙等。二者都是营养丰富的补益性食物。本菜是喜好麻辣之家的营养佳肴。老幼皆宜,但是因为辛辣易生火助炎,阴虚火旺者、有慢性炎症疾病、皮肤病者不宜多吃。
麻婆海鲜豆腐
食材明细:
虾仁40克,鲆40克,鲜贝40克,豆腐(北)100克,大蒜(白皮)5克,姜3克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱2克,味精2克,盐2克,白砂糖5克,辣椒油5克,香油20克,花椒粉2克,淀粉(豌豆)5克
麻婆海鲜豆腐的做法步骤:
1.虾仁洗净加入调料略腌。比目鱼(牙鲆)切成片。豆腐切成粒。
2.虾仁,比目鱼,鲜贝,豆腐分别焯水至熟,捞出沥干水分。
3.锅下油烧热,放入蒜茸,姜末,干红椒末煸香,放入适量清水,加入调料,倒入豆腐海鲜料烧煮至透,用湿淀粉勾芡,下辣油,麻油,花椒粉翻匀,撒上葱花即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
陈煮鱼
食材明细:
鲤鱼750克,白萝卜100克,小葱10克,盐5克,酱油5克,猪油(炼制)50克,味精2克,椒盐20克,黄酒15克,姜10克
陈煮鱼的做法步骤:
1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用;
2. 将初步加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸、背鳍,修裁好尾鳍,冲洗干净,两面解成瓦垄形花纹;
3. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至四成热,将鱼和葱、姜放入,煎烧;
4. 待两面煎匀、煎黄,随即添入清汤750毫升,盖上锅盖,用旺火煮至汤浓,下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅,盛入鱼盘内;
5. 圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝;
6. 根据食客口味,在鱼出锅前撒上萝卜丝;
7. 成菜上桌外带椒盐碟。
小贴士:
1. 鱼去内脏,不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使制成的菜肴带有苦味,影响菜肴的品质;2. 煎鱼时,要不断晃锅,以保证鱼不粘锅,保持鱼整体形态,不脱皮;3. 煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时,再放入其它调味品,以保持鱼本身的鲜味。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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