从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,不同的地方,美食特点也不一样。游人到了某一地后,首先想到的是吃地方美食,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?下面是小编精心整理的"子姜鸭",还请多多关注我们网站!
食材明细:
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙,老抽,生抽各两大匙,白糖一大匙同放一个碗里。
子姜鸭的做法步骤:
1、嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。
2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
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姜爆鸭
食材明细:
嫩姜一整块,鸭子半只,盐适量,料酒很多。
姜爆鸭的做法步骤:
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
子姜羊肉丝
食材明细:
羊肉(瘦)200克,子姜50克,青蒜35克,柿子椒50克,甜面酱5克,酱油10克,花生油75克,盐15克,料酒10克,淀粉(玉米)2克,味精2克
子姜羊肉丝的做法步骤:
1. 将羊肉切成5厘米长、0.3厘米粗的丝,盛入碗内;
2. 加料酒、精盐拌匀;
3. 嫩姜、甜椒择洗净切丝;
4. 将酱油、水淀粉、味精、肉汤兑成调味汁;
5. 炒勺上旺火,注油,煸炒甜椒丝至断生,盛入盘内;
6. 再下油烧热,下羊肉丝滑散,放甜面酱炒出香味;
7. 加入姜丝、甜椒丝、蒜苗段炒几下,烹入调味汁,颠翻炒勺即成。
嫩姜子鸭片
食材明细:
生净出骨去皮子鸭肉300克,水发香菇25克,蛋清1个,嫩姜片25克,白汤50克,绍酒15克,酱油5克,葱段5克,精盐1.5克,味精l.5克,湿淀粉25克,芝麻油15克,熟猪油750克(约耗75克)。
嫩姜子鸭片的做法步骤:
把鸭肉批成薄片,加绍酒5克和精盐,蛋清打匀,再加湿淀粉20克上浆待用。香菇批片。把酱油、味精、和绍酒10克、湿淀粉5克放入碗中调成芡汁待用。炒锅置中火上烧热,下猪油至四成热(约88℃)时,放入鸭片划散,至成熟,倒入漏勺卜锅内留油15克,放入葱段,姜片略煸,下鸭片炒匀,即将调好的芡汁加白汤搅匀倒入锅内,翻炒均匀,淋入芝麻油,出锅装盘即成。
姜爆鸭丝
食材明细:
熟熏鸭半只。青蒜苗2根,嫩姜80克,红辣椒2个。酱油,白糖,料酒,味精个1小匙,淀粉适量。
姜爆鸭丝的做法步骤:
(1)熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝;嫩姜去皮切细丝;红辣椒去籽切粗丝;青蒜苗切长段。
(2)把调味料倒入碗中调匀。
(3)热油一大瓢,先把鸭丝煸过,沥干油分,然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒,放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。
万子酥鸭
食材明细:
五香蒸鸭1只,白芝麻100克,鸡蛋200克,植物油900克(实耗约80克),面粉50克。
万子酥鸭的做法步骤:
(1)把五香蒸鸭的鸭骨拆出,切成4条长片,鸭腿、头、翅膀留用。鸡蛋打入碗中拨散。把鸭肉面蘸上面粉,刷上鸡蛋液,粘上芝麻。
(2)将粘好芝麻的鸭肉放入烧至7成热的植物油炒勺内炸酥,捞出后沥油。再把鸭头、腿、翅膀炸酥捞出后沥油。把炸好的鸭肉剁成长约5厘米、宽2.5厘米的条码入盘中,按鸭原形把鸭头、翅膀和腿,都依次码好即成。
姜豉
食材明细:
猪肘1000克,韭黄10克,陈皮5克,盐15克,香菜10克,白砂糖20克,黄酒10克,姜15克,醋30克,小葱20克,豆豉10克,姜汁15克
姜豉的做法步骤:
1. 猪肘洗净,沥干水分,撒上白糖;
2. 待糖溶化后再撒上精盐揉匀,放盆内腌2 天,每天搓揉1~2 次;
3. 把腌好的猪肘放开水内浸透,捞在温水中刮洗干净,用刀片成大片,皮不片开,放在碗中;
4. 猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升,上面铺放用开水浸透的鸡腿,上笼蒸烂;
5. 将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用,撇净油沫,皮面向下捞在海碗内,汤汁过滤倒汤碗中,放冰箱凝冻;
6. 香菜、韭黄洗净切成1.5 厘米长的小段,分装碟内;
7. 冻好的姜豉取出切成长条装盘;
8. 浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁;
9. 外与香菜、韭黄碟同时上桌。
小贴士:
1. 上笼蒸时,越烂越好,大火气足,约需2 小时以上;2. 需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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