“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？小编特别整理来自网络的麻婆豆腐怎么做更好吃？麻婆豆腐的制作技巧，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到麻、辣、烫、酥、嫩，色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究：
2、碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
3、两个2分钟两次勾芡很重要。做麻婆豆腐，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个2分钟两次勾芡，烧出来的味道不同凡响。
与豆腐相克的食物
1、豆腐，菠菜
豆腐里含有氨化镁，硫酸钙，而菠菜中含有草酸，两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。不能被人体吸收，容易患结石症。
2、竹笋
豆腐与竹笋一起吃，会破坏二者的营养价值，还可能产生结石。
3、蜂蜜
蜂蜜性甘凉滑利，与豆腐同食容易导致腹泻。
4、茭白
茭白与豆腐同食，也容易形成结石。
97msw.coM精选阅读
怎么做麻婆豆腐？麻婆豆腐的家常做法
关于豆腐的吃法是特别的多，但是这麻婆豆腐绝对是最经典的一种做法。麻婆豆腐这道菜更是将麻、辣、鲜、香几个字都表现得淋漓尽致，更是将川菜的特色都展现了出来，更是让喜欢的人喜欢得不得了。
食材：卤水豆腐1块，猪肉馅适量;
辅材：豆瓣酱3勺，花椒适量，蒜适量，葱适量，食用油适量，酱油适量，淀粉适量;
麻婆豆腐的做法步骤：
第一步：将豆腐切成约一厘米的小块，蒜切末，葱切末，豆瓣酱剁碎备用;
第二步：在锅中加入适量的清水烧开，倒入切好的豆腐煮约一分钟捞出备用;
第三步：将锅烧热，倒入适量的食用油，倒入肉馅，翻炒至变熟;
第四步：在锅中放入3勺豆瓣酱炒出红油，再放入蒜末炒出香味;
第五步：在锅中加入适量的清水烧开;
第六步：将豆腐放入锅中，调大火烧开;
第七步：在碗中加入适量的淀粉，调入适量的清水;
第八步：在锅中加入少量的酱油，少量的食盐，再倒入淀粉水，大火烧开;
第九步：翻炒均匀即可盛盘出锅;
第十步：将葱花撒在豆腐上即可享用。
小贴士：
1、由于豆瓣酱本身带有盐味，所以在加盐时要注意量的控制，也可不放;
2、豆腐切忌用力翻炒，轻轻用铲子推开即可，避免在翻炒过程中豆腐碎掉。
好吃麻婆豆腐
某天做了些微辣的菜在朋友圈晒了一下，结果几个朋友看了说也要吃辣的。
然后第二天买了些菜，把它一道道全做成辣的，四个女人嘻嘻哈哈的聚在一起。
菜还没上全呢，小手同学就说：我要以身试毒，你们谁也别抢。
上到麻婆豆腐的时候，小手吃了一口就哇哇大叫：你们谁都别吃，会死人的！
好吃麻婆豆腐不正宗但是绝对好吃
主料：内酯豆腐1盒、青蒜苗1根、肉末60克、盐适量、油适量、麻婆豆腐粉适量、陕西辣子一大勺
麻婆豆腐的做法
1、煎锅烧热，放入肉末炒香，炒散
2、放入2小勺左右的麻婆豆腐粉给肉末调味，炒出香味
3、肉末加一小碗水，烧开
4、把豆腐划成大块，四周划一圈，方便脱盒
5、水开以后放入豆腐，加一小勺盐调味
6、把青蒜的根部，就是长出来的小蒜切碎
7、加入小蒜同煮，再加一大勺陕西的辣子，盖上锅盖煮4，5分钟，陕西的辣子微麻微辣，对于我们不会吃辣的人来说比较好接受，但是颜色又非常的红亮
8、最后加入青蒜叶即可出锅
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
麻婆豆腐
食材明细：
嫩豆腐2块，淀粉少许，郫县豆瓣酱两勺，肉末适量，花椒少许，盐，味精少许，葱少许
麻婆豆腐的做法步骤：
第1步准备好原材料豆腐切成1厘米左右的小块
第2步我买的肉末里已经加入了葱拌好了热锅热油，放入花椒煸炒，大约两分钟后将花椒捞出扔掉，底油留在锅中
第3步放入两勺豆瓣酱，小火翻炒两分钟左右步骤图~
第4步倒入肉末，小火炒熟加入小半碗开水煮3分钟左右，注意火候
第5步倒入豆腐，用锅铲轻轻推开即可，不要去翻炒豆腐，避免被弄成豆腐渣，小火煮五分钟左右，让豆腐入味~出锅前，倒入调好的水淀粉，推至均匀，然后尝咸淡，盐，味精，根据个人口味酌量添加。
第6步出锅啦~
家常麻婆豆腐怎么做好吃 家常麻婆豆腐的做法
家常麻婆豆腐
大家都吃过黄飞红麻辣花生吧，花生吃了，剩下的麻辣椒扔到好可惜呢，这道麻婆豆腐就是运用了麻辣花生里面的麻辣椒炒制而成的。味道非常棒，够麻，够辣，够香。。。非常下饭
食材配方
主料：
豆腐
肉末
油
盐
泡椒
黄飞红麻辣椒
葱
姜
蒜
酱油
糖
淀粉
料酒
做法 共12个步骤
1.将豆腐切丁。
2.葱姜蒜切末。
3.准备好黄飞红麻辣椒。
4.锅中加水烧开，加入1匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯2分钟，捞起沥干水备用。
5.锅中加油，下入泡椒煸炒。
6.再下入麻辣椒小火炒出红油。
7.倒入葱姜蒜碎爆香。
8.加入肉末翻炒至变色。
9.加入料酒 糖 酱油翻炒均匀。
10.倒入焯水的豆腐。轻轻拌匀。
11.加入一点水，烧开煮至2分钟。
12.芶入水淀粉即可。
麻婆豆腐1
食材明细：
豆腐一块，牛肉末适量，豆瓣酱适量，葱姜适量，豆豉适量，盐适量，糖适量，辣椒面适量，酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，花生油适量，青蒜适量，花椒面适量
麻婆豆腐1的做法步骤：
第1步先把豆腐切成2厘米见方的丁。青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末。
第2步再切一些葱花、姜末。在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。
第3步牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀。炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末。
第4步肉末变色打散后下入辣椒面煸炒。煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒。
第5步把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒。然后下入蒜末煸炒出香味。
第6步放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味。然后下入豆腐。
第7步煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。
麻婆豆腐2
食材明细：
豆腐适量，肉末适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，老抽适量，白糖适量，花椒适量，干红辣椒适量，姜适量，豆瓣酱适量
麻婆豆腐2的做法步骤：
第1步豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右，捞出用凉水浸泡备用。豆瓣酱剁碎，姜切末，肉剁成肉末。热锅下油，油热后，依次下入姜末，干红辣椒，花椒炒香，再下豆瓣酱炒出红油，下肉末炒散。
第2步加适量高汤或清水大火烧开后，下豆腐块，调入少许白糖，老抽，中火5分钟左右。勾少许水淀粉，撒胡椒粉后起锅加葱花，香菜即可。
小贴士：
1.整道菜我没有放盐，全靠老抽，豆瓣酱来提的味，你可以根据自个的口味适量加盐。2.这一碗成相好不好，关键在炒红油那一步，油一定要炒到红亮红亮再加肉沫。
麻婆豆腐是怎么做的？
麻婆豆腐是怎么做的？
麻婆豆腐是怎么做的？
做法一：
原材料：豆腐、牛肉、酱油、鸡精、花椒粉、青葱、辣椒粉。
做法步骤：
1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
2、炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
3、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
4、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
做法二：
原材料：豆腐一块400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克。
做法步骤：
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟。然后捞出备用。
2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
3、煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀。
4、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开。
5、豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。
6、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
8、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
麻婆豆腐虾
食材明细：
豆腐200克，大虾200克，郫县豆瓣45克，花椒粉5克，红辣椒粉5克，料酒5克，盐少许，生抽1克，水淀粉15克，鲜汤100克，干红辣椒少许
麻婆豆腐虾的做法步骤：
1.豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2.大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3.豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
小贴士：
和麻婆豆腐的做法其实差不多，最大的区别就是牛肉末变成了大虾~
香脆麻婆豆腐
食材明细：
日本豆腐2条，馒头0.5个，郫县豆瓣15毫升，辣椒面8克，花椒面5克，白糖5克，香葱少许
香脆麻婆豆腐的做法步骤：
1.先将馒头切成约1厘米左右的小丁，然后在平底锅中涂上一层薄油，放入馒头丁，用小火慢慢烤至两面金黄酥脆，然后自然晾凉；
2.炒锅中加入油用中火加热，放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油；
3.然后放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均匀；
4.加入清水没过材料为准，用中火烧开后加入白糖，调味好后转成大火将汤汁收干；
5.最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可，盛出后撒上葱花，搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。
小贴士：
这个菜选用保鲜装的日本豆腐口感非常滑嫩。当然也可以用传统的北豆腐来做，但是豆腐切成小丁后就需要放入加了盐的开水中焯烫一下，馒头可以用早饭吃剩的来做，切馒头丁时可以在刀上抹上一些清水，这样切出的馒头丁即规整，又不会有太多的馒头渣撒落。馒头烤脆后需要尽快食用，时间放长后就会软塌，不好吃了； 豆瓣酱本身就比较咸，因此不用就加入盐了，如果口重的话也最好在菜快出锅前尝一下再添加。不管多么开胃下饭的菜，盐的用量也得适度。
麻婆豆腐6
食材明细：
自制胆水豆腐5块，猪肉（肥瘦二八开）3两，自制豆瓣适量，永川豆豉适量，姜适量，蒜适量，番薯淀粉适量，花椒适量，花椒粉适量，白糖适量，鸡精适量，生抽适量
麻婆豆腐6的做法步骤：
第1步帆少奶奶自制胆水豆腐过程图。自制豆腐与新鲜猪肉
第2步家庭自制豆瓣、姜、蒜、豆豉与蒜苗豆腐切丁，锅内烧水，水开后下豆腐焯熟，捞起备用。
第3步猪肉剁碎，码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。蒜苗斜刀切小段，姜、蒜剁细末。取一小碗，里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。
第4步锅里下油，油温六成热时下码好味的肉碎，炒散后捞起。锅内余油、再加一些油，加豆瓣、姜蒜末、豆豉，中火慢慢炒香，再加刚才捞起的肉末同炒。转大火，加水煮开。（有高汤更好）
第5步下豆腐丁，调适量生抽、少许白糖，煮到锅里剩少量汤汁时，烹入芡汁，撒入蒜苗段，收汁装盘。最后一个步骤，一定不能遗漏，这也是麻婆豆腐的点睛之笔，在吃之前撒些花椒粉，一盘地道的麻婆豆腐便大功告成啦！
喜欢《麻婆豆腐怎么做更好吃？麻婆豆腐的制作技巧》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了怎么做麻婆豆腐专题，希望您能喜欢！
