食材明细:
五花肉,胡萝卜,黄瓜,生姜,葱段,大蒜,食盐1/2茶匙,生抽2汤匙,山西老陈醋1汤匙,花椒粉少许,芝麻香油2~3滴,香菜
九味白肉的做法步骤:
1.【五花肉的焯制过程】:五花肉放在案板上,用夹毛钳夹去肉皮上面残留的杂毛
2.用清水把五花肉冲洗干净
3.锅内放入适量的清水,大火烧至锅里的水发出响声似开非开
4.放入洗好的五花肉,大火煮制
5.煮到肉变色,锅里出现浮沫时将肉捞出
6.用凉水给肉冲凉降温,冲去肉上的浮沫
7.【五花肉的煮制过程】:锅里放入适量的清水,放入生姜片和葱段
8.放入过凉的五花肉
9.小火煮制(目的:小火煮出的肉,软中带硬,有嚼劲,而且越嚼越香)
10.煮到肉可以用筷子轻松穿过就可以了
11.将肉捞出,放在盘里,放入冰箱冷却至凉
12.【调味料的配制过程】:生姜片和大蒜放在碗里,放入一点食盐,用擀面杖捣成泥
13.碗里加入1/2茶匙食盐
14.撒入少量的花椒粉
15.倒入约2汤匙生抽
16.加入约1汤匙山西老陈醋
17.淋入2~3滴芝麻香油
18.小葱切花放入碗里
19.香菜切末放入碗里
20.加入约1汤匙煮肉的肉汤,用筷子搅拌均匀即可
食材明细:
五花肉,蒜大量,八角串,葱串,姜数片,酒少许,日本七味粉,小黄瓜,酱油串,鲜辣椒串,糖串,八角串,桂皮串,酒串
七味蒜泥白肉的做法步骤:
1.将把肉放进锅中,水淹过肉,水煮滚后即将肉捞起.
2.再另备锅煮水,水滚下<葱,姜,八角,酒>然后熄火,将肉放入热水中,盖上锅盖焖约20分钟至熟.
3.取出后放凉,(可泡冰水去油)切成薄片后放在黄瓜薄片铺盘上.再淋上蒜泥及特制辣沾酱,撒七味粉.
4.特制沾酱:酱油1碗、自家栽种的鲜辣椒3支切末、糖1.5汤匙、八角2个、桂皮1段、酒半汤匙一起煮滚后熄火放凉
小贴士:
口感微辣甘甜,可吃辣的,可随个人喜好再加辣油.
食材明细:
主料::五花肉一块,黄瓜一根,葱一根,姜一块,蒜两头,老干妈辣椒油半勺,辣椒红油半勺,辣鲜露半勺,
辅料::味极鲜生抽两勺,米醋两勺,鸡粉一勺,糖半勺,香油一勺,盐一点,
川味蒜泥白肉的做法步骤:
1.准备五花肉一块黄瓜一根
2.准备葱姜各一块八角一个花椒少许
3.五花肉凉水下锅,放入一个八角少许花椒葱姜适量加入一些料酒大火煮开转中小火煮30分钟
4.肉煮熟煮透后捞出直接放入冰水里过一下凉
5.把大蒜捣成泥
6.调味汁:蒜泥里放入一点姜末或香菜末,调入半勺辣椒红油,半勺老干妈辣椒油,半勺辣鲜露,半勺糖,两勺味极鲜生抽,一勺香醋或陈醋,一点点盐,一勺鸡粉,一勺香油,小半勺花椒油,两勺矿泉水搅匀
7.然后把五花肉切片,切的越薄越好
8.黄瓜用消皮器划成片
9.黄瓜一些摆盘中垫底
10.然后摆一圈的肉片
11.肉片上在摆些黄瓜片
12.浇上少许调好的汁装点一下,剩下的汁蘸着吃才最入味,成品图
食材明细:
猪大肠500克,西兰花5克。调料九味汁30克,姜末2克,葱末3克,白胡椒粒5克,料酒10克,脆皮水20克,色拉油1000克。
九味大肠的做法步骤:
1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段,放入沸水中大火汆3分钟,取出后和料酒调拌均匀,上笼大火蒸10分钟至软烂后,取出,挂上脆皮水后晾干备用。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用。
3、锅内留油30克,烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香,放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟,出锅摆入盘中。
4、西兰花洗净后放入沸水中大火汆1分钟,取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可。
小贴士:
特点
外脆里嫩,口味诱人。
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