水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？下面，我们为你推荐了酸菜汆白肉，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
骨头汤半锅，五花肉半斤，酸菜1颗，海米1小把，葱3节，姜5片，花椒20粒，八角2粒，草果1颗
酸菜汆白肉的做法步骤：
1.五花肉洗净后，加入冷水锅中，煮出血沫后捞出。
2.另备一锅装冷水至一半，将五花肉放入中火煮半小时至刚熟，捞出控干水份，等凉后放 冰箱冷藏 1小时至肉质收紧。切成薄片备用。
3.酸菜用流水冲洗两三遍，攥去水份。将每张酸菜叶子片成两层或三层，再切成细细丝， 这样炖出来的汤更有味儿。
4.葱、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里，放在骨头汤里煮开。
5.将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右，再放入薄五花肉片煮20分钟，加盐调味 即可。
小贴士：
1、五花肉要事先煮好凉透才能切得又薄又整齐。 2、酸菜不切成细细丝，汤就不够浓厚。 3、一定要放海米才能吊出鲜味。花椒也是提味的，不可少。 4、骨头汤的做法：，买根光滑不带肉的棒肉，让商家事先给劈好，先放冷水里煮去血沫，再放另备好一半冷水的砂锅里，加入两滴醋使骨头里的钙质能更好的溶解，微火炖两小时至白色即可。
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家常版酸菜汆白肉
食材明细：
主料：五花肉适量，酸菜适量，粉条适量
辅料：生姜适量，蒜适量，小米椒适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量
家常版酸菜汆白肉的做法步骤：
1，五花肉是我提前准备好的。如果是现做的话需要把五花肉先焯水后加入适量的生姜，料酒，花椒煮到筷子可以扎透，捞出放凉，切薄片。粉条提前泡软，酸菜清洗干净，我买的成品就是丝状的，不用再切了，其他的配料切片切丁都可以。
2，锅中放油，放入蒜片生姜和小米椒，再放入一个八角，炒出香味。
3，放入酸菜炒出香味。
4，加入高汤，我加的煮五花肉的水。
5，把酸菜煮一会，放入五花肉片，开小火炖15-20分钟。
6，加入适量的白花椒粉和盐，酸菜有点咸味，所以不要加太多的盐。
7，差不多好的时候加入泡好的粉条，在煮五分钟。
8，最后撒上点小芹菜或者香菜点缀一下，放一点鸡精，开吃吧！
小贴士：
五花肉不要煮的时间过长，肉会不好切会散。
东北年菜酸菜汆白肉
食材明细：
酸菜400g，五花肉200g，小葱2棵，蒜3瓣，姜2片，花椒10粒，八角1个，盐适量，油适量
东北年菜酸菜汆白肉的做法步骤：
第1步锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。
第2步肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净待用。晾凉的五花肉切成薄片。
第3步重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香。放入酸菜翻炒均匀。
第4步然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。
小贴士：
1.市场出售的袋装酸菜丝在烹饪之前需要用水漂洗，然后挤净水。2.如果家里有猪骨，煮肉的时候加些进去味道更好。3.酸菜不要炖煮太久，否则酸菜就不脆了。
酸菜粉条汆白肉怎么做好吃 酸菜粉条汆白肉的做法,配方
酸菜粉条汆白肉
东北特色家常菜----酸菜粉条汆白肉---是冬季餐桌上必不可少的一道菜。基本上家家都会做着吃，百吃不厌。东北人都很爱吃酸菜！酸菜解腻爽口，开胃帮助消化，那个咸、
食材配方
主料：
酸菜
300g五花肉
200g粉条
1把辅料：
油
适量盐
适量桂皮
1块大料
2块干红辣椒
2个大葱
适量姜
适量鸡精
适量胡椒粉
适量料酒
适量做法 共13个步骤
1.带皮五花肉清洗干净，锅中加冷水，下入五花肉煮开，撇去浮沫后，加入葱姜、大料、桂皮、1个干红辣椒及少许 料酒中小火煮制约30分钟左右8-9成熟，捞出晾凉。
2.汤中的调料捞出，留汤备用。
3.煮好晾凉的五花肉用刀切成片。
4.粉条清水冲洗，浸泡一会。
5.我买的是成袋切好的酸菜，打开包装，加清水清洗一下，略挤出水分备用。
6.葱切斜片、姜切丝，1个干红辣椒切丝。
7.锅中加适量油，加热后加入干辣椒及葱姜炒出香味。
8.加入酸菜丝略微翻炒。
9.倒入煮肉的原汤锅内，盖盖中火煮约10分钟。
10.加入粉条。
11.码入切好的熟五花肉片、调入适量盐。继续加盖煮制15-20分左右，至粉条、肉片变透明熟后即可关火。 若酸菜够酸、够味也可不放盐。
12.吃前可以调入适量鸡精、胡椒粉，调味。也可以不放。
13.在吃那嫩滑的白肉时蘸着自家做的韭菜花酱或调制的蒜酱都灰常好吃香。 （这是我们东北人的吃法，蒜酱调法：蒜剥皮切碎末，倒入碟内、加适量生抽、醋、香油、辣椒油，调制而成）。
汆白肉(2)
食材明细：
主料：猪肋条肉（五花肉）150克，
辅料：酸白菜150克，粉条50克，
调料：盐5克，味精1克，花椒2克，韭菜5克，香菜5克
汆白肉的做法步骤：
1.将五花肉洗净煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片；
2.酸白菜切成丝；
3.锅内放入肉汤500毫升，汤烧开后把白肉、酸菜放入锅内，加入盐、味精、花椒水、香菜、咸韭菜，炖2分钟后，加粉条，移到小火炖5分钟左右，出锅装碗。
小贴士：
食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
家乐浓汤宝之酸菜汆白肉
食材明细：
酸菜适量，猪五花肉适量，香菜少许，干红辣椒少许，葱姜丝少许，家乐浓汤宝之猪骨汤宝一盒
家乐浓汤宝之酸菜汆白肉的做法步骤：
第1步酸菜切成细细的丝儿，葱姜切丝儿，干红辣椒剪成丝儿，猪五花肉切薄薄的片儿家乐浓汤宝之猪骨汤宝一盒
第2步炒锅加热后加入适量的食用油下入葱姜丝，干红辣椒丝爆香后加入酸菜煸炒会儿加入清水，再加入家乐浓汤宝的猪骨汤宝煮沸后加入五花肉汆熟即可
第3步盛入汤碗里，加点儿香菜叶，酸酸辣辣，还有浓浓的骨汤香。
东北人感恩菜酸菜汆白肉
食材明细：
酸菜1颗，五花肉1块，猪血1块，花椒适量，大料适量，葱适量，姜适量，蒜适量
东北人感恩菜酸菜汆白肉的做法步骤：
第1步花椒.大料.葱.姜.蒜冷水放入五花肉.放入葱姜蒜.花椒大料.煮开后撇去血沫.小火煮半小时.用筷子能扎透五花肉即可.煮好的五花肉切成薄片.
第2步酸菜切丝.猪血切厚片.酸菜用清水洗两遍.将煮五花肉的汤去除调料放入酸菜丝. 放入五花肉片.大火煮开.放入猪血片.
第3步加入少许盐.小火炖20分钟即可出锅.
小贴士：
吃的时候一定要准备些蒜泥加酱油做蘸料.
酸菜白肉
食材明细：
带皮猪五花肉适量，东北酸菜(大白菜腌渍)适量，姜适量，葱适量，干红辣椒适量，料酒适量，陈醋适量，胡椒粉适量，盐适量
酸菜白肉的做法步骤：
第1步带皮五花肉去毛刮皮洗净切片, 入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗去浮沫沥干水分酸菜清水中浸泡,反复清洗, 挤掉水分切丝
第2步砂锅烧热,放入肉片煸炒出油, 放料酒,少许醋,姜, 葱, 干红辣椒炒香, 放入酸菜翻炒, 加水没过食材烧开,转小火焖煮40分钟左右,放适量盐, 胡椒粉,关火焖10分钟左右即可
酸菜白肉怎么做好吃 酸菜白肉
酸菜白肉
在东北，特别是黑龙江，一年有六个月漫长的冬天。寒冷的冬日里，皑皑的白雪覆盖了一切，人们像老鼠一样备足了越冬蔬菜。入冬前，家家都要腌一大缸酸菜，酸菜就成了冬季百姓
食材配方
主料：
酸白菜
300g五花肉
300g粉丝
50g辅料：
油
适量盐
适量香葱
适量八角
2粒鸡精
适量胡椒粉
适量姜
适量桂皮
1块辣椒
1个大葱
适量做法 共14个步骤
1.准备好酸菜和五花肉。
2.葱切段，姜切片。
3.准备好干辣椒和八角、桂皮。
4.酸菜洗净切成丝备用。
5.香葱洗净切碎备用。
6.把五花肉焯水。
7.放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角、桂皮、辣椒。
8.转小火煮至30分钟。 五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】
9.把煮熟的五花肉切成大片。
10.锅中加入适量的油，爆香葱姜碎
11.下入酸菜丝煸炒均匀。
12.倒入煮肉的原汤烧开
13.加入粉丝，肉片煮至粉丝透明熟透。
14.加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。
排骨酸菜白肉
食材明细：
酸菜一颗，排骨（也可不放）半斤，五花肉四两，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，醋少许，鸡精少许，花生油少许
排骨酸菜白肉的做法步骤：
1.先将排骨放锅内加水，水烧开后把油沫撇干净滴几滴醋，要是太脏就弄换一锅水；
2.弄支一锅油烧热放入葱姜蒜炒香，倒入酸菜使劲翻炒；
3.香后加入排骨和汤、五花肉、盐大火炖开，改小火煨；
4.小火煨四十分钟加入鸡精即可出锅。
小贴士：
排骨和五花肉都很油，炒时少放油；酸菜越炖越好吃，尤其剩了第二顿再炖半小时，味道非常好，酸菜里有了肉香，肉里面容着酸菜味，尤其汤很好喝。里面还可以加入辣椒，这次我没放。
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