吃饱吃好是中国人的生活追求之一，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“鉴湖鱼味”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
草鱼500克，辣椒(红、尖)50克，猪肉(瘦)25克，淀粉(蚕豆)30克，白砂糖40克，姜1克，黄酒30克，小葱5克，醋30克，大蒜(白皮)5克，盐2克，味精1克，香油15克，猪油(炼制)50克
鉴湖鱼味的做法步骤：
1. 草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6 块；
2. 将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉；
3. 红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末；
4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油；
5. 待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘；
6. 在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸；
7. 再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。
小贴士：
1. 草鱼须带皮，直刀深至皮，但不要切断；2. 炸鱼块重油，色呈金黄，外酥里嫩；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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川味豆鱼
食材明细：
黄豆芽450克，油皮300克，植物油30克，盐5克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，白砂糖5克，白酱油15克，辣椒油10克，酱油膏20克，醋10克，香菜10克
川味豆鱼的做法步骤：
1. 烧开一大锅水，豆芽入锅随即捞起，放入冷水中冷却，待凉后沥干，洒上盐、胡椒粉轻轻拌动，备用。
2. 豆腐皮平铺在干净、微湿的白纱布上，待软后(约10分钟)切去边缘，并切成三等分，将豆芽平放于边缘，卷至一半，摺起两边，边缘沾水，再卷紧。
3. 油入平底锅烧热，转至小火，将豆鱼置于锅中煎至微黄(小心烧焦)，翻面再煎至微黄即先铲起，冷却后切4厘米长的段，置于盘中，混合材料辣椒粉、糖、白酱油、辣油、酱油膏、醋、芜荽（切碎），并淋于豆鱼上，冷食口感较佳。
小贴士：
这道菜不含动物性脂肪，因此烹调不要加入过多的调味品。
连理双味鱼
食材明细：
桂鱼750克。芝士50克，鸡蛋清1个，姜15克葱30克，花椒油5克。盐3克，高汤75克，料酒10克，五香盐3克，豆粉50克，精炼油耗100克。
连理双味鱼的做法步骤：
(1)桂鱼去内脏、去骨，一半切鱼花10朵每块2公分见方，一半切鱼片（7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐，料酒、姜葱码味待用；将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。
(2)将鱼头去腮，从下巴处切开按平，洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐，鱼尾修齐备用。
(3)取码味后的鱼片，包入芝士成鱼包，然后裹一层细豆粉，放入全蛋液中裹匀，再捞入细面包糠中粘匀待用。
(4)将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟，同时取锅放入多量油，待油热后下入裹好的鱼包，炸至内部芝士溶化，表面金黄起锅，倒去多余油，下入高汤，放盐，料酒剁好的葱叶茸、花椒油，烧开勾芡成二流汁。
(5)取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾，再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的鱼花，另一侧放上炸好的鱼包，撒上五香盐，然后加以装饰点缀即成。
双味荷花鱼
食材明细：
鳜鱼800克，鸡蛋60克，豌豆50克，火腿25克，香菜100克，小麦面粉50克，鸡蛋清30克，花生油100克，料酒15克，盐10克，味精1克，白砂糖5克，番茄酱50克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)35克
双味荷花鱼的做法步骤：
1.葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.将桂鱼厚的部分斜切1厘米的片（计12片），再改成荷花瓣形，用葱姜酒汁、适量盐腌一下。余下鱼肉切成1厘米的大丁，用鸡蛋清和适量盐、干淀粉调匀浆好。将鸡蛋磕在碗内，放入面粉和适量的湿淀粉（淀粉加水）、水调制成糊。用番茄酱、白糖、湿淀粉（淀粉加水）、葱花、少许汤兑成汁。
3.锅内放入油烧至六成热，将鱼片逐块裹上蛋糊下入油锅内炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入姜米煸锅和兑汁，再下入炸好鱼片裹上番茄汁，摆在盘的周围。同时另用锅放入油烧成五成热，下入浆好的鱼丁滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅留底油，放入姜米、青豆、盐、味精、汤烧开，用湿淀粉勾芡，倒入滑熟的鱼丁炒匀，装入盘中，盘边拼香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滷味
食材明细：
五香豆干，5斤，小牛腱(小花腱)，4個，麻油，少許，辣椒，酌量，蔥花，少許，滷汁：醬油，1/3瓶，老薑，1小塊，蔥，3支，米酒頭，少許，冰糖，4兩，鹽，少許，八角，2粒，木瓜粉(或嫩精粉)，1小匙。
滷味的做法步骤：
(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。
(2)大火起油鍋將油燒熱後，轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。
(3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料，以大火煮開，轉中火再燜半小時。此時，可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出，再將豆干放進去滷至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。
木瓜粉功用在於快速軟化肉質，可省略不用。
鱼香瓦块鱼
食材明细：
青鱼700克，淀粉(玉米)80克，豆瓣酱8克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油15克，盐10克，味精5克，姜5克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，花生油50克
鱼香瓦块鱼的做法步骤：
1. 将青鱼收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片为2片，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐腌匀；
2. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；
3. 将葱、姜、蒜切末；
4. 用白糖、醋等调料和水淀粉调汁；
5. 在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；
6. 在锅中放油烧热，将鱼块放进玉米粉糊中，拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅；
7. 待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中；
8. 锅中余油倒出，留少许，把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
小贴士：
因制作过程中鱼需要油炸，所以要预备花生油500克，实耗约50克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
四味鲍鱼
食材明细：
听装鲍鱼500克，粉皮250克，黄果或青笋75克，椒盐25克，侄味汁30克，芥末25克，芝麻酱30克(或姜汁25克，蒜泥25克，椒油15克)。
四味鲍鱼的做法步骤：
听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。
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