老同学从东莞发来信息,说是非常想念儿时学校门口卖的豆腐丝儿,问我能不能教她做。也许吧,美食是最美的乡愁,在她的记忆中,这个味道连着她小学的记忆。
材料:
豆腐皮500g,花椒粉1勺,辣椒粉3勺,香葱3条,姜(切蓉)2片,蒜瓣(切蓉)4个,孜然0.5勺,生抽3勺,老抽一点点,蚝油1勺,香油1勺,白糖0.5勺,
红油豆腐丝的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐皮切成细丝,可以将豆腐皮卷起来切,均匀又快速。
步骤2,锅内加入适量油,待油温稍热(放入一根豆腐丝,周围冒出细泡,油温ok)。放入一小部分豆腐丝,入油微炸,控好火力,不要让油温过高。炸的时候用筷子不停拨散豆腐丝,避免粘连。
步骤3,低温油炸约1分钟,豆腐丝炸的略微金黄,但依然柔软即可。注意:不要炸的过久,不然你得到的是咯崩脆干脆面
步骤4,锅中留少量油,小火。1、放入姜蓉,蒜蓉爆香,2、加入辣椒粉,花椒粉,炒香,3、放入生抽、老抽,蚝油,白糖继续翻炒1分钟,香料充分融合,4、放入炸好的豆腐丝进锅中,用筷子不停的搅拌,直至所有豆腐丝都均匀裹上酱汁。
步骤5,最后加入葱花,孜然,香油搅拌均匀。上碟,来吃!
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