我最喜欢的菜啊!!!本菜特点:酥、香、脆。这道菜,耗油较多。面浆要调好,油温是关键。油温控制太高会炸焦,太低则吸油过多、没有蜂窝型。
材料:
泡打粉2g,玉米淀粉20g,面粉30g,鸡蛋一个约60g,玉米200g,盐3g,柠檬汁15g,精炼油80g,白糖20g,清水一小碗,
蜂窝玉米 黄金玉米的做法的做法步骤:
步骤1,把玉米粒先用清水清洗干净漂起,放入蒸笼中蒸至八成熟时起笼备用;
步骤2,将鸡蛋磕入碗中,放入面粉、玉米淀粉、精盐、清水、柠檬汁和在一起调成面浆,最后在面浆里加入蒸至八成熟的玉米粒;混合均匀成玉米面糊备用;
步骤3,取一直径为35厘米的炒锅置火上,锅内放入精炼油,烧至七成热
步骤4,待油温烧至七成热,左手拿漏勺,右手将调好的玉米浆透过漏勺倒入锅中,延锅边画圈式倒入玉米面糊,缓缓的一层一层倒入,直至全部的面糊倒入完毕
步骤5,将玉米浆倒入锅中后漏勺中将残留很多杂质
步骤6,将漏勺内的杂质滤出
步骤7,炸制时油温会不断升高,这时要沿锅边注入色拉油,以保证温度控制在七成小火煎炸约2分钟,形成蜂窝状,转大火继续煎炸,直至成金黄色形酥脆时
步骤8,用手勺轻轻按压玉米烙表面,如果表面质地较硬,就证明已经成熟
步骤9,玉米烙成熟后用漏勺捞出,控油装盘,稍后再将“蜂窝”移入圆盘内,撒上绵白糖、朱古力针即可。
食材明细:
土豆150克,鸡蛋1个,面粉25克,生粉5克,精盐少许,白糖50克,精炼油。
蜂窝土豆的做法步骤:
1、土豆去皮,切成豌豆大小的粒,先用清水漂起;鸡蛋磕入大碗内,调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团,接着再加入清水(约350克)调成较稀的面浆,最后在面浆里加入土豆粒。
2、取一直径为35厘米的炒锅置火上,放入精炼油烧至六成热,左手端盛放面浆的碗,右手将面浆中的土豆粒捞出,先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈(浸炸),然后边炸边用手淋入少量面浆,直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。
3、将锅中油温控制在六成热,用右手蘸上碗中的面浆,然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上,如此反复多次,直至将面浆洒完。
4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时,捞出沥净油,稍后再将“蜂窝”移入圆盘内,撒上白糖即成。
食材明细:
豆腐(南)250克,鸡蛋黄糕25克,肥膘肉50克,猪腰子100克,牛蹄筋(泡发)50克,干贝10克,香菇(鲜)10克,冬笋30克,虾仁50克,火腿25克,鸡肫50克,草虾25克,猪肉(瘦)50克,鸡蛋清150克,黄酒5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)60克,小葱5克,味精1克,姜2克,小麦面粉5克,盐5克,酱油15克
蜂窝豆腐的做法步骤:
1. 猪腰子撒去皮膜剖成两半,片去腰臊,切成1 厘米见方的块;
2. 鸡肫治净,切成1厘米见方的块;
3. 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块;
4. 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出;
5. 水发干贝用手搓散成丝;
6. 香菇去蒂,洗净,切成1 厘米见方的块;
7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块;
8. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成1 厘米见方的块;
9. 鸡肉洗净,入锅煮熟;
10. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
11. 炒锅置旺火,放入熟猪油50 克,烧至五成热,再放葱段 克、姜片各少许,煸出香味后捞出,倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕,加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒,文火烧透,盛在碗中;
12. 小虾剪掉须,放在炒锅中,加冷水250毫升,再放入葱段、姜片、精盐各少许,烧至色红捞出;
13. 豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥,放在碗里,加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克,搅拌均匀;
14. 取盘一只,上面抹点油,把豆腐倒在盘上,摊成圆饼形,连盘上笼蒸5 分钟左右取出;
15. 鸡蛋清75克放在碗里,搅打成泡沫状,加入面粉和湿淀粉拌匀,摊在豆腐上,上笼蒸;
16. 蒸至3 分钟取出,用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞,把煮好的小虾倒插进洞眼里,露出虾尾制成“蜂窝”;
17. 把烧好的什锦丁倒入大盘中,再把“蜂窝”盖在上面即成。
小贴士:
1. 蒸蛋清糊时间不能过长,以5 分钟以内为度;2. 什锦丁要烧透,略带奶汁。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。草虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
玉米150克,鸡蛋1个,面粉25克,生粉5克,精盐少许适量,白糖50克,精炼油。适量
蜂窝玉米的做法步骤:
制作方法:
1、玉米先用清水漂起;鸡蛋磕入大碗内,调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团,接着再加入清水(约350克)调成较稀的面浆,最后在面浆里加入玉米粒。
2、取一直径为35厘米的炒锅置火上,放入精炼油烧至六成热,左手端盛放面浆的碗,右手将面浆中的玉米粒捞出,先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈(浸炸),然后边炸边用手淋入少量面浆,直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。
3、将锅中油温控制在六成热,用右手蘸上碗中的面浆,然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上,如此反复多次,直至将面浆洒完。
4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时,捞出沥净油,稍后再将“蜂窝”移入圆盘内,撒上白糖即成。
主料:玉米粉
副料:玉米粒、鸡蛋、红绿丝
制作方法:一、将鸡蛋1只打碎加入玉米粉打成糊;
二、锅上火放色拉油,八成油温时倒入玉米糊,成型后加入玉米粒,
出锅上面放红绿丝。
制作要领:炸时注意油温,油温太高会炸糊,太低则没有蜂窝型。
本菜特点:酥、香、脆。
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