“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?也许下面的“肉酿茄条”正合你意!供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
茄子一只,肉馅200g,生抽适量,淀粉适量,姜适量,蒜适量,食用油适量
肉酿茄条的做法步骤:
第1步茄子花刀姜蒜辣椒切碎备用
第2步肉馅搅拌装入茄条
第3步两面煎盛起来
第4步炒香姜蒜辣椒,加入生抽下茄条
第5步加水煮10min成功
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酿茄斗
食材明细:
茄子250克,猪肉、水发海米、鸡里脊肉各20克,鸡蛋清1个,樱桃、水发木耳、玉兰片、葱、姜末各15克调料味精少许,芝麻油10克,鲜汤1碗,绍酒15克,精盐适量,水淀粉2大匙
酿茄斗的做法步骤:
1、茄子去皮、蒂,切成3厘米见方、2厘米厚的块,中间挖去2厘米见方,成“斗”形,洗净。
2、猪肉切成绿豆大小丁,水发海米切碎。鸡里脊肉剁成泥状,加鸡蛋清、水淀粉、精盐搅匀成鸡料子。樱桃对切两半,水发木耳、玉兰片均切末。
3、炒锅放油烧至七成热,加入葱、姜末爆炒。加猪肉丁、水发木耳、水发海米,玉兰片炒熟,加芝麻油、味精拌匀成馅料,盛入碗内。
4、将做法3装入一个个茄斗,抹上鸡料,再沾上一片樱桃,入笼蒸透装入盘内。炒锅内加鲜汤、味精、绍酒、精盐,中火烧沸,用水淀粉勾稀芡,淋在茄斗即成。
厨艺升级
蒸菜虽然着重清淡的口感,成败的关键却是要看用油的适量。许多蒸菜都必须用适度的油来保持菜肴的油润度,所以酿茄斗里用的猪肉不宜用太瘦的,否则成菜后口感会很“柴”,用肥一点的肉才会有香润滑口、挑逗舌尖的体会哟!
酿蒜茄
食材明细:
细长茄子8根,大蒜3头,香菜1大把,盐3勺,糖1小撮,鸡精适量
酿蒜茄的做法步骤:
1.茄子洗净,去蒂,锅开后隔水蒸10分钟,待凉。
2.大蒜压成蓉、香菜切细末,加盐,糖,鸡精,拌匀。
3.茄子切成5cm的段,每段中间切开,底部相连,夹入蒜香酱。
4.码入饭盒,密封后入冰箱冷藏,腌6小时以上,随吃随取量,浇上香油即可。
小贴士:
1、要选细长型的茄子,表面发乌,不光亮的,才是新鲜籽儿少的。 2、茄子不要蒸得太软。 3、蒜香酱如果盐放少了,味道会大打折扣。 4、临吃的那几块上再放香油。 5、这菜在冷藏的基础上,在两三天内风味都很好。
酿茄饼
食材明细:
茄子2个,肉末少许,茄子斜切,厚度约3厘米,直径约5厘米,泡水10分钟滤干,茄子片抹盐,待盐化后把水挤干。
酿茄饼的做法步骤:
肉末塞入茄子后,茄子蘸上蛋清或地瓜粉,在锅中下油5-7两,烧至七成热时下锅炸至金黄方可起锅装盘。可用黄瓜、西红柿摆盘。
酿茄墩
食材明细:
长嫩茄子300克,肉馅100克,配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
酿茄墩的做法步骤:
1、茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分;
2、把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内;
3、勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
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