任何可吃的东西,都可称之为食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《糖醋茄饼》,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
茄子适量,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋100克,玉米面(白)100克,白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒10克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)15克,花生油35克
糖醋茄饼的做法步骤:
1. 将茄子削净皮,切成直径5厘米,2厘米厚的圆形片,用刀从中间切开(底部相连,不要切断);
2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用;
3. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);
4. 用少许盐将肉末调好后,填进每个茄饼里;
5. 将鸡蛋打散,与玉米粉和在一起,调成蛋糊;
6. 将葱、姜、蒜切末待用;
7. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用;
8. 锅中放油烧热,把茄饼均匀地裹上蛋糊,依次下油锅炸金黄色,捞出沥油,放碟中待用;
9. 锅中余油倒出,留少许,把葱姜蒜下锅稍炒,烹入调好的汁,炒熟,浇在茄饼上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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糖醋茄盒
食材明细:
主料::茄子1个,肉馅380g,
辅料::姜粉适量,料酒适量,葱适量,花椒粉适量,生抽适量,亚麻籽油适量,香油适量,盐适量,裹炸粉适量,番茄酱适量,白糖适量,米醋适量,淀粉适量,
糖醋茄盒的做法步骤:
1.准备食材
2.肉馅调入姜粉
3.调入料酒搅匀
4.调入花椒粉,放葱花
5.调入生抽
6.调入食用油
7.调入香油
8.调入盐
9.搅拌均匀
10.长茄子切厚片,中间切浅刀,不要切断。
11.茄子片夹上肉馅,轻压平整。
12.裹炸粉按水面比例2:1调成面糊
13.放茄盒坯粘上面糊
14.油热六七分时放入茄盒坯炸至两面金黄为宜
15.捞出控油
16.油锅少油,放入番茄酱炒
17.调入水,放白糖、生抽、盐、米醋成酸甜口。
18.水淀粉勾芡收汁儿
19.把番茄汁浇到茄盒上即可
小贴士:
茄片间可抹上少许生粉,然后再把肉馅放入
糖醋茄片
食材明细:
主料::长茄子适量,
辅料::青椒适量,红椒适量,
配料::蒜适量,干辣椒适量,盐适量,色拉油适量,生粉适量,糖2勺,醋2勺,老抽2勺,
糖醋茄片的做法步骤:
1.准备材料。
2.准备调料。
3.茄子切片。
4.用盐腌一下 攥干去水。
5.加入生粉裹匀腌4分钟。
6.青红椒切片。
7.锅里倒油 比平时略多一些 倒入茄子。
8.快速翻炒至变色盛出。
9.锅热加入蒜和干辣椒炝锅。
10.倒入青红椒翻炒。
11.倒入茄子和少许水。
12.倒入老抽。
13.倒入醋。
14.加入白糖翻炒即可。
茄饼
食材明细:
细茄子5根,面粉适量,鸡蛋适量,肉末适量,胡椒粉适量,盐适量
茄饼的做法步骤:
第1步茄子洗净,去头尾,切成细丝,加盐腌至少30分钟面粉加一个鸡蛋、胡椒粉,少许盐
第2步打匀,稍稀茄丝用水洗去盐味,沥干水,加腌料、腌好的肉末,腌制30分钟
第3步平底锅加热,倒油(油少些),放面粉,成一个圆状,把腌好的茄丝放在一半的位置把面饼一半卷上去,翻面另煎一半
第4步出锅
小贴士:
茄子腌料:盐、糖、李锦记精制生抽、草菇老抽、财神蚝油、糖、鸡精、香葱末、色拉油肉末腌料:鸡蛋、胡椒粉、盐、少许糖、鸡精、黄酒
茄汁糖醋里脊
食材明细:
主料::猪里脊200克,
辅料::番茄酱适量,葱姜适量,
配料::盐适量,醋适量,糖适量,淀粉适量,白胡椒粉适量,料酒适量,
茄汁糖醋里脊的做法步骤:
1.里脊去掉筋膜。
2.将里脊切成粗条状。
3.放入碗中,加入盐,料酒 白胡椒粉抓匀后腌制10分钟.
4.加入淀粉,抓拌均匀直到所有里脊都薄薄挂住淀粉。
5.取一碗加入番茄酱,水,淀粉,醋和糖混合成调味汁儿。
6.把葱姜切碎。
7.锅中倒入油,至六成热,将逐个放入肉条,炸约一分钟捞出沥油.炸完后,将肉条复炸片刻至金黄色,捞出沥油。
8.锅中留少许底油爆香葱姜碎
9.将调味汁儿倒入,小火加热至沸腾。
10.烧制汤汁浓缩。
11.倒入炸好的里脊肉条。
12.翻炒均匀即可。
小贴士:
肉条挂粉,要薄薄一层,不宜很厚。炸肉条要复炸。
茄汁糖醋带鱼
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::番茄沙司3汤匙,食用油适量,盐少许,料酒适量,胡椒粉少许,葱1段,姜1块,糖1汤匙,
茄汁糖醋带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净,放入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
2.带鱼炸至金黄。
3.油热后放入葱末、姜末炒香。
4.放入番茄沙司、糖、盐、生抽、适量水,小火翻炒至黏稠。
5.放入炸好的带鱼,小火煨煮2分钟,期间翻一次面。
6.撒一些葱末即可关火。
7.酸甜适口。
小贴士:
这道菜偏甜口,您也可以放一点点醋,增加一点酸味。
糖醋豆腐饼
食材明细:
主料::豆腐200g,里脊肉50g,香菇50g,
辅料::姜末少许,盐3g,料酒5g,生抽5g,蚝油5g,鸡蛋1个,玉米淀粉30g,面粉30g,葱10g,番茄酱20g,醋30g,白糖30g,
糖醋豆腐饼的做法步骤:
1.食材备好。
2.里脊肉切碎剁成绒备用。
3.剁好的肉加入适量料酒,生抽,蚝油,胡椒粉,姜末腌制一下。
4.豆腐用开水,撒点盐清洗一下。
5.豆腐用擀面棍倒成泥。
6.香菇,葱切碎备用。
7.把切好碎的所有原料放在一起加入鸡蛋搅匀。
8.加入适量淀粉。
9.加入适量面粉。
10.用手做成小圆饼。
11.平底锅烧热刷一层油放入豆腐饼用中小火煎制。
12.两面煎制成金黄色。
13.另外用醋,白糖,番茄酱调成酸甜汁。
14.把调好的酸甜汁倒入锅中烧开。
15.放入豆腐饼裹满酱汁。
16.撒点葱花美味的酸甜豆腐饼就好了。
小贴士:
豆腐饼主料是豆腐,加点肉只是让它口感更好吃,所以肉有点就行,毕竟不是做肉饼子,肉丸子
煎的时候,用中小火
酸甜汁,也就是糖醋汁依据自己的口味调制了
糖醋藕饼
藕文人墨客喜欢的高尚的风节,而我却独独喜欢它脆脆的口感。藕剁碎做成藕饼也是别有一番风味的,没错今天介绍的就是糖醋藕饼。
食材:猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许
具体制作方法
第一步:准备食材。
第二步:把莲藕切成碎丁、姜切末备用。
第三步:把莲藕、肉馅、姜末放盆中,然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。
第四步:朝一个方向使劲搅拌,直至馅料搅拌不动为止,如图。
第五步:取一只干净的小碗,然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。
第六步:取适量的馅料放在手里,捏成小圆饼,然后放入倒有油的平底锅中,小火开始煎制。
第七步:煎至一面微黄时翻面,直至藕饼成熟时取出。
第八步:锅中倒入少许油,油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。
第九步:把整碗糖醋汁倒入锅中。
第十步:将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟,然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均,大火再次烧开后,即可盛出开动了。
小贴士:
1、如果担心藕饼没有煎熟,这个时候可以多煮一会儿。
2、加一些水淀粉,可以让汤汁更加浓稠,味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。
精彩不断继续啃文》》》》》秋季当家菜这物不能错过莲藕的营养价值秋季当家菜这物不能错过
秋季当家菜莲藕这物可不能错过。到了秋收时节,很多农民叔叔要背井离乡去挖藕挣钱。莲藕无论是拿来煲汤,快炒还是凉拌,都是极佳的选择。喜欢吃的人多,自然种的人就不会少。
核心提示:
秋令时节,正是鲜藕应市之时。此时天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。莲藕,毫无疑问地成为时下的当家菜。
由于秋季燥气主令,还会有化热除燥之虞。常吃莲藕,既可补身,又能润燥。
中医认为生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经。具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。民间早有荷莲一身宝,秋藕最补人的说法。
一、莲藕的功效与作用有哪些:
1、清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:主补中养神,益气力。
4、止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
二、莲藕其他部位养生功效
1、荷叶
味苦性平,鲜者解暑热,干枯者升发脾胃清阳,用于暑热口渴、头胀胸闷、小便短赤、暑热泄泻等症。荷叶还具有降脂作用。
2、莲子
又名莲米、莲肉、莲实,味甘涩,性平。生则养胃清心,熟则厚肠固肾,有收敛、镇静和滋养功效。常用于心悸、虚烦失眠和肾虚遗精、崩带、脾虚久泻等症。
花红者莲优藕劣,花白者藕优莲劣,用时以红花莲子为佳。
另有一种石莲子,又叫甜石莲,是秋季采集的老莲实,色黑坚硬如石,性寒味苦。能健脾胃除湿热,开胃进食,适用于噤口痢、久痢等。
3、莲心
味苦性寒,清心祛热,安神止渴。主要用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症,现多用于高血压。
4、荷梗
即荷叶柄,味苦性平,鲜者宽胸通气,解暑除烦,常用于夏季暑湿温热、胸闷不畅等症。
5、荷蒂
即荷叶中央连接荷梗部分。性平味苦,为妇科良药,能和胃安胎,止血、止带,可用于胎动不安及崩漏带下等症。还具有升举作用,配伍益气药对清气下陷的久泻脱肛者疗效较好。
6、莲须
即莲的雄蕊,味甘涩,性微温。有益肾固精和止血作用。常用于梦遗、滑精、吐血、崩漏等症。本品属收涩力很强,久服易引起大便秘结。
7、莲房
即莲蓬壳。味苦而涩,性温。功能化瘀止血。常用于妇女崩漏下血、尿血等症。炒焦用能增强止血效能。外用烧灰存性,研末,可涂治天疱疮。
三、如何烹饪不变色
莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下,莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理,适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性,如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起,也可使其保持洁白水嫩不变色。
四、推荐莲藕菜谱
莲藕炖排骨
材料:排骨1000克,鲜藕200克,老姜20克;料酒、盐各适量,胡椒粉、鸡精各少许
制法:
(1)排骨洗净剁块;藕洗净去皮切块,泡清水备用;姜去皮拍扁。
(2)热油锅爆香姜块,放入排骨炒至肉色变白,倒入料酒、适量水,改小火烧滚,撇去浮沫,改小火焖煮15分钟后移入砂锅,放入藕块改小火炖至熟烂,下调味料调味即可。
新鲜莲藕怎么吃秋藕这样吃竟最沁心脾
莲藕出淤泥而不染,天生就是洁白的,特别爱炒着吃,只因它那爽脆的口感,而别的吃法,大多都是软糯的。此时,正值烦躁的天气总让人觉得不舒服,那不如吃点莲藕,清热养阴,清心安神。下面跟着小编一起来看看,莲藕都有哪些吃法吧。
一、江米糖藕
食材:
藕、江米、碱、冰糖(最好用单晶冰糖,或多晶冰糖砸碎)、糖桂花
步骤:
1.选一根两头有节、不露孔的藕,将其洗净去皮,切去一端藕节,不要扔掉,待稍后用。藕孔露出,再将藕孔冲洗干净,沥干水分。
2.江米淘洗干净,攥干水分,填入藕孔,并用筷子捅到底压实。然后在切开处将切下的藕节盖上,用牙签插紧,以防漏米。
3.把藕放入砂锅或不锈钢煮锅中,倒入清水,水刚刚没过藕即可。用大火烧开后转用小火煮制,随后加入少许碱,继续煮至藕变红,关火捞出,切片入盘。
4.炒锅放在火上,用大勺盛入一勺藕汤,放入冰糖熬制,同时大勺不停地搅拌,待熬得浓稠时关火,淋在藕片上,同时点上少许糖桂花提味,之后即可食用。
二、桂花藕羹
食材:
藕、白糖、糖桂花
步骤:
1.藕去皮、洗净、切块。
2.准备食物料理机,放入藕块,加水,榨成藕浆。
3.把藕浆倒入煮锅或奶锅中,略加点水,用中火慢慢加热,其间不断搅拌,随着加热往里放入白糖,熬到黏稠时关火。
4.盛碗,添加少许糖桂花提味即可。
三、炸藕盒
食材:
藕、肉馅、鸡蛋、面粉、姜、盐、酱油
步骤:
1.肉馅中加入少许油、盐、五香粉、料酒(白酒味道更佳),撒入姜末,倒入酱油搅拌均匀腌20分钟。
2.碗内放适量面粉,再打入一枚鸡蛋,倒入少许清水,搅拌成蛋粉糊。
3.藕去皮,切成约1厘米厚的片,然后把每个厚片分别劈成两个薄片,切记不要切断,留一点连接处,形成藕夹。
4.把肉馅填入藕夹,塞满抹匀压实,做成藕盒。
5.把藕盒用蛋粉糊裹匀。锅里倒油,油热时把藕盒放入,用小火炸至金黄色即可。
四、荷塘小炒
食材:
藕、胡萝卜、荷兰豆、蒜、姜、盐、鸡精、淀粉
步骤:
1.藕去皮,切片,冲洗干净。胡萝卜洗净,切成菱形片。荷兰豆择洗干净。蒜、姜切片。碗内倒水,加入淀粉调成淀粉糊待用。
2.锅中加水烧开,先将胡萝卜片焯至颜色变深,质地变软;再将荷兰豆焯至颜色变深、变亮,捞出沥干水分。
3.炒锅倒油,加入蒜片和姜片爆香。然后依次放入荷兰豆、胡萝卜和藕,加入盐烹炒,出锅前放入鸡精,并用淀粉糊勾芡即可。
五、莲藕炖排骨
食材:
藕、排骨、姜、葱、花椒、八角、盐、鸡精
步骤:
1.将藕去皮,切成块状。姜切片,葱白切段。
2.锅内倒水,烧开后把藕块放入,用中火煮。
3.另起一锅烧水,水开后放入排骨,飞水,撇掉浮沫。直至锅内不再出现大量浮沫的时候,把排骨夹出,放入煮藕的锅里,加入姜片和葱白,用大火炖煮10分钟。
4.揭开锅盖,用勺微微翻动,把花椒、八角放入锅内,加少许盐,转至中火继续炖20分钟。之后继续加盐,改用小火炖10分钟,临出锅前加入适量鸡精即可。
六、胭脂藕
食材:
藕、红苋菜(或紫甘蓝)、白醋
步骤:
1.红苋菜洗净沥干。藕去皮切成2~3毫米的薄片(这就得看刀功了),然后冲洗一遍。
2.煮锅内加水烧开,点入少许白醋,将藕片倒入锅中煮两分钟,然后捞出过一下凉水,并沥干。
3.另起一锅,倒入清水烧开,放入红苋菜煮出红色汁液,煮的时间越长颜色越重。然后把菜叶用笊篱捞净,只留汁液。
煎茄饼
食材明细:
茄子(圆)300克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉30克,猪肉(肥瘦)150克,色拉油50克,盐4克,味精2克,姜5克,大葱5克,香油2克,花椒粉5克,酱油10克
煎茄饼的做法步骤:
1. 将肉馅加酱油、精盐、味精、花椒面、葱姜末、麻油调拌均匀;
2. 用鸡蛋、淀粉调成蛋粉糊;
3. 茄子去皮,切成3毫米厚的大片;
4. 约6厘米的玻璃杯扣成20个圆片;
5.将好的肉馅分成10等份,放在10个圆茄片上;
6. 将另外10个圆茄片放在肉馅上,用手按一下,沾上面粉;
7. 即做成煎茄饼的生坯;
8. 锅内放油加热至四成热时,把茄饼逐个挂匀蛋糊;
9. 下锅用中火把两面煎呈金黄色时即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸甜茄饼
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::淀粉适量,植物油适量,盐巴适量,番茄酱适量,
酸甜茄饼的做法步骤:
1.把茄子洗干净了之后,我们就把它切成圆片,然后大概是1厘米或者是2厘米左右的,然后把他们泡在回里面呆会儿使用
2.然后我们把茄子过上一些淀粉,然后在撒上一些食盐,
3.在锅当中加入一些植物油,然后把茄子放进去进行油炸,大概炸到变色了为止,一般也就是金黄色,或者是把它弄熟了之后就可以把它们全部拉起来了
4.然后把茄子放在容器当中,然后这个时候准备好番茄酱,在每一个茄子的表面我们都给他刷上一层番茄酱,然后就可以装盘使用了!?
鸭蛋茄饼
食材明细:
主料::茄子中等大三个,面粉适量,鸭蛋1个,
辅料::玉米淀粉适量,盐适量,花生油适量,大蒜4个,味极鲜酱油适量,
鸭蛋茄饼的做法步骤:
1.鸭蛋茄饼成品图。
2.茄子清洗干净。
3.茄子切厚片,放入盆中。
4.加入适量盐,用手拌均匀,腌10分钟。
5.新鲜的鸭蛋一个。
6.打入盘中。
7.加适量盐、面料、淀粉和水。
8.调成均匀的蛋液。
9.茄子加盐腌10分钟后,表面腌出了很多水。
10.腌好的茄子中放入面粉和淀粉。
11.用筷子搅拌均匀。
12.把每一块茄子上均匀地裹上蛋液。
13.放入预热好的平底锅内(已经加花生油),均匀地排入锅里。
14.煎至两面金黄即可。制作蒜泥的过程没有拍照,妈妈们可以根据喜好来制作 。
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