“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过收集，小编为您献上健康少油版蒜蓉鱼露茄子，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
茄子1个，大蒜3瓣，鱼露2汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，老干妈辣豆豉半汤匙，生抽半汤匙
健康少油版蒜蓉鱼露茄子的做法步骤：
第1步茄子去头尾洗净。间隔去皮，对半切开，再切断。（如图）
第2步大蒜去皮，剁成蒜蓉。用碗调酱汁，放鱼露、蚝油、鸡粉、生抽、老干妈辣豆豉、用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。
第3步切好茄子用清水浸泡片刻，（去除涩味）捞起用力挤干水分。平底锅放少许油烧热，放下茄子中火煎制。
第4步期间用筷子夹起茄子来回翻面，煎至茄子两面焦黄，加点清水。遮上锅盖中火焖煮10分钟。
第5步直至茄子软绵、烂酥，铲起装盆。再次热锅，放几滴油，倒下蒜蓉爆香。
第6步再倒下调好的酱汁大火煮开铲起酱汁淋在上面即可。
小贴士：
鱼露和生抽都是咸的，全程不用放盐烹调。间隔去茄皮的作用是利用茄子皮的拉力，保持茄子煎制好后不会断开，好看。
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少油版红烧茄子
食材明细：
茄子1条，辣椒红、绿各一，肉末50克
少油版红烧茄子的做法步骤：
第1步茄子洗干净，去顶。削去外皮。
第2步大概手指的长度，切成节，并改刀为条。隔水蒸熟茄子条。
第3步蒸茄子过程中，准备备料：蒜片、辣椒片。肉馅，打入鸡蛋清。调味：盐、糖、黄酒、生抽。
第4步蒜片和辣椒起锅，煸出香味。加入肉末煸炒，知道肉末松散。
第5步加入蒸熟的茄子条，和配料拌炒。调味：蚝油、烤肉酱。
第6步翻炒均匀即可。
小贴士：
蒸熟茄子这一步很重要，里面饱满的水分防止茄子吸附多余油分。整个菜即保留了红烧茄子香、滑、辣的质感，油分也明显要低，非常健康。
少油版肉沫茄子怎么做好吃 少油版肉沫茄子
少油版肉沫茄子
夏天来了，漂亮的美眉要减肥！但是要减肥也不能委屈了自己的嘴咯，尤其是像我老公那样的“肉食动物”，无论是什么季节，如果餐桌上没有肉那就是“一夜回到了解放前”，那脸
食材配方
主料：
茄子
400g肉沫
200g辅料：豆瓣酱
50g大蒜籽
30g小葱
30g青椒
30g红辣椒
30g料酒
30g味精
5g
做法 共12个步骤
1.准备好茄子、肉沫、豆瓣酱、青红辣椒、大蒜籽、小葱
2.肉沫用鸡蛋清、料酒腌制10分钟
3.将茄子切成长条
4.锅内不放油，烧干水分，放入茄子，小火慢炒
5.将煸干了水分的茄子装盘备用
6.将青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎
7.锅内放适量油，烧热
8.下豆瓣酱，小火煸炒出红油
9.下青红辣椒丝、碎大蒜籽爆香
10.下肉沫，料酒翻炒
11.下煸干了水分的茄子条
12.最后加入小葱段和味精即可出锅
少油健康版干煸豆角
食材明细：
豆角1把，蒜1瓣，生抽适量，盐适量，油适量
少油健康版干煸豆角的做法步骤：
1.豆角去掉老丝，洗干净后放入锅中焯一下（水开后1分钟，太久豆角就太软了）；
2.把焯好的豆角切成段备用；
3.锅里放油，油比较热了以后一半蒜蓉炒出香味，再放豆角，让豆角有一点点焦，但不糊，淋点儿水翻炒几下，再改用小火炒到豆角熟了并有点微微收缩；
4.放盐、生抽和大蒜，改中火炒几下就好了。
小贴士：
热量： 10根豆角 17千卡 1.9克纤维 3.9克碳水化合物 1克蛋白质 115毫克钾
健康少油版鱼香肉丝
食材明细：
里脊肉250克，木耳适量，青椒半个，胡萝卜一根，葱蒜适量，辣椒酱两勺，豆瓣酱一勺，油适量，酱油适量，白糖适量，番茄酱一勺，陈醋适量
健康少油版鱼香肉丝的做法步骤：
第1步准备食材里脊肉切丝青椒、木耳、胡萝卜、葱，分别切丝备用（不爱吃蔬菜的小朋友可以多放一些木耳和胡萝卜，和肉丝搭配一起吃很下饭）
第2步开火（注意热锅凉油）依次放入干辣椒、大蒜爆香，闻到香味儿后放里脊肉炒熟肉变色后加入适量酱油
第3步将准备好的青椒丝、胡萝卜丝、葱丝、木耳依次倒入锅中翻炒依次加入一勺豆瓣酱、两勺辣椒酱、适量番茄酱翻炒后加入白糖，少量陈醋（陈醋可以爆出鱼香味儿是这道菜的点睛之笔）
第4步出锅
小贴士：
大多数的鱼香肉丝会把肉丝裹上淀粉先炸一下，为了健康饮食，少油炒肉丝也有相同的口感！
鱼香茄子（少油）
食材明细：
黑茄子2条，肉沫4两，梅香马鲛鱼干10克，姜10克，蒜15克，青辣椒1条，红辣椒1条，料酒5毫升，生抽3毫升，蚝油5毫升，盐3克
鱼香茄子（少油）的做法步骤：
第1步梅香马鲛鱼干，洗净。黑茄子去皮。锅里烧水，水开后将茄子放入锅中，让水充分浸泡茄子，大火30秒，关火。茄子浸泡两三分钟，捞出，洗净，挤干水，备用。
第2步干锅，放肉沫。翻炒。出油后，装出一些油。放姜蒜，马鲛鱼干，翻炒。姜蒜出香味后，放料酒，翻炒，放茄子和辣椒丝。
第3步翻炒。当茄子和肉沫完全融合后，放水，盖锅煮三分钟。放盐、蚝油、生抽，夹出马鲛鱼，起锅。
小贴士：
1，选黑茄子会比较嫩。2，茄子焯水目的：去涩；保持青绿颜色不变黑；吸水后，煮时不太吸油。3，个人觉得用古越龙山的料酒会比其它的料酒好。
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