食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，想必你对食材了解很多吧？在此，你不妨阅读一下少油版【酸辣蓑衣茄子】，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：茄子1条，
辅料：：西红柿1个，尖辣椒1个，
配料：：葱少许，盐适量，糖适量，
少油版【酸辣蓑衣茄子】的做法步骤：
1.准备食材。
2.茄子洗净，控水，从侧面中间切分开。
3.用两根筷子夹住半条茄子，茄子外皮朝上。用刀垂直向下切，间距约0.5cm，因为有筷子，所以切不透的。
4.切好后，反转过来，同样间距0.5cm，用筷子夹着，用斜刀来切。
5.切好后的茄子，先微波5分钟，茄子变软即可。
6.西红柿切片，葱和辣椒切碎丁。
7.炒锅少许油，5成热，加葱花爆香，加切片的西红柿，翻炒出汁，加盐，糖，酱油调味。
8.西红柿变的很烂时，加入辣椒丁，翻炒几下。
9.倒入微好的茄子，盖盖，转小火。闷到汤汁很少时，即可出锅。
小贴士：
a.最后一步，一定要用小火慢慢收汁，这样的茄子超有味道！
b.用蓑衣刀来切的茄子，也是比较入味的关键。
c.辣椒要选很辣的那种哦~~才够味。
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少油版烧茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，猪肉适量，
辅料：：大蒜适量，食盐适量，花生油适量，生抽适量，白糖适量，鸡精适量，香菜适量，
少油版烧茄子的做法步骤：
1.细长的茄子入味好，冬天没有，用大茄子，分成几瓣，不要掰断开
2.猪肉切片，可以不放
3.大蒜切片
4.锅烧热油，正常炒菜的油量就可以。
5.下茄子中小火煎
6.直到把茄子煎软
7.茄子放两边，放一点食盐
8.放猪肉煸炒至断生
9.放生抽，然后茄子和肉片一起翻炒
10.放白糖调味
11.一点水，如果是小茄子，一点水都不需要放。放鸡精
12.大火烧开，汤汁快干的时候放香菜末
13.搅拌均匀
14.装盘
肉丁烧茄子（少油版）
食材明细：
主料：：圆茄子1个，五花肉适量，
辅料：：大料2瓣，干辣椒3根，葱末少许，姜末少许，蒜末3瓣，
配料：：甜面酱2勺，生抽2勺，盐少许，鸡精少许，食用油少许，料酒1勺，
肉丁烧茄子（少油版）的做法步骤：
1.圆茄子肉质地厚实适合炖烧，茄皮中含有花青素不必去除洗净即可
2.将茄子切成小丁，撒少许盐 去除多余水分备用
3.五花肉切丁备用
4.锅热加底油倒入茄丁烧软（8分熟）盛出备用
5.凉油放入大料、干辣椒炒出香味后放入肉丁稍变色加料酒后依次放入姜沫、葱沫炒香后转小火放甜面酱翻炒
6.倒入茄丁、生抽翻炒加蒜沫、盐、鸡精翻炒几下即可！
小贴士：
切丁比切片要省很多油，只需比平时炒菜多放一点烧。茄子切丁后已经放了盐去水分再者调味品中也含一定盐分所以之后就不要放很多。
甜面酱有少许甜味 不喜欢甜味的之后就可以不用加白糖了。
做茄子的菜大蒜是绝配 必放！
本人做菜比较喜欢放干辣椒，一是提味 二是颜色搭配。
少油版土豆烧茄子
食材明细：
主料：：长茄子2个，土豆1个，青椒2个，
辅料：：番茄酱适量，盐少许，葱适量，姜适量，蒜适量，
少油版土豆烧茄子的做法步骤：
1.茄子，土豆切块，青椒切片，备用。
2.姜切片，葱切碎，蒜拍碎。
3.锅中放油，比平时炒菜的油量稍微多一点，油热后加入葱姜蒜炒出香味后下茄子，大火翻炒。
4.茄子抄出水份稍微有点皱皱巴巴以后加入土豆块，然后加少许番茄酱，翻炒几下加入清水，大火烧开，小火炖煮，等土豆软烂加入青椒，翻炒几下加入食盐即可。
5.虽说茄子土豆青椒都未过油炸制，但是少油版土豆炖茄子还是很不错的。
小贴士：
我偷懒加的是番茄酱，其实可以把西红柿去皮切小丁，炒出番茄酱的，那样会有西红柿的味道，口感更加丰富?
少油版——蒜蓉煎茄子
食材明细：
主料：：紫茄子2个，
辅料：：青椒适量，大蒜适量，
配料：：生抽适量，盐适量，
少油版——蒜蓉煎茄子的做法步骤：
1.茄子切断，泡水，准备
2.锅中下油
3.放入茄子，煎至茄子全部软榻，这样才入味~如果追求美感的鞋童可以按自己要求做哈~
4.加入大蒜
5.加入青椒
6.快好的时候加入生抽
7.最后放盐，然后上盘
8.好吃不好看~
少油版茄子烧法——酱烧茄子
食材明细：
主料：：茄子3个，青椒1个，
辅料：：橄榄油适量，生抽适量，郫县豆瓣酱适量，盐适量，大蒜头适量，
少油版茄子烧法——酱烧茄子的做法步骤：
1.1、食材准备好。
2.2、青椒洗净去蒂去籽切丝，大蒜头用刀拍扁去皮切片，茄子洗净去蒂切滚刀块。
3.3、锅内水烧开，入茄子氽至茄子变色后捞出。
4.4、将氽茄子的水倒掉，锅内油烧热，下入蒜片爆香。
5.5、下入茄子翻炒。
6.6、下入青椒翻炒。
7.7、加适量生抽。
8.8、加一勺郫县豆瓣酱后翻炒均匀，炒的过程中飞少量水，直至茄子变软。
9.起锅开吃啦
小贴士：
茄子氽水为哪般？
茄子氽水过后，一方面会变软，减少炒制时间，另一方面吸收了足够的水份，就不会再吸那么多油了。
金沙茄子（少油）
食材明细：
主料：：茄子5条，咸鸭蛋黄4个，
辅料：：料酒适量，盐适量，生抽适量，油适量，
金沙茄子（少油）的做法步骤：
1.准备材料
2.茄子去皮，切成条状，泡盐水
3.将泡盐水的茄条挤干水，用适量料酒，盐腌制
4.平底锅加入比炒菜多的油，入茄条炒软，如果茄条味道还不够可以加点生抽。
5.茄子出锅后利用锅内余油炒咸蛋黄，炒至起泡泡后放入茄子，翻拌均匀
6.出锅。
超级下饭菜——少油版肉末茄子
食材明细：
主料：：茄子两根，肉末100克，
辅料：：青尖椒一根，红尖椒一根，
配料：：生姜适量，生抽适量，盐适量，香葱适量，淀粉适量，大蒜头适量，料酒适量，腊八豆适量，茶油适量，植物油适量，
超级下饭菜——少油版肉末茄子的做法步骤：
1.准备主食材，肉末加料酒、淀粉和生姜腌十分钟
2.茄子切滚刀块，放入清水中浸泡后再放入微波炉叮两分钟，这步是让茄子变软
3.锅内加油烧至七成热，倒入茄子翻炒至软（刚放入茄子时，锅内的油很快就会被茄子吸干，没关系，慢慢炒软后，油就会回出来了）
4.将炒软的茄子盛出，锅内再加一点点油，放入肉末炒至变色后盛出
5.将青红椒，葱段，生姜和大蒜头放入锅内爆香
6.再放入茄子和肉末翻炒，加入生抽，茶油腊八豆和盐，炒均后起锅
小贴士：
1、盐不用多放，因为生抽和腊八豆都有咸味
2、腊八豆可以用辣酱或豆瓣酱替代
少油烟少油速烧茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，鸡胸肉适量，
辅料：：生粉适量，葱适量，姜适量，干辣椒末适量，
配料：：蚝油适量，麦芽糖适量，
少油烟少油速烧茄子的做法步骤：
1.鸡胸肉切丁、片或条随意。放些蚝油、生粉、油拌匀，腌十来分钟。
2.茄子洗净，切块或条随意，放些盐拌匀。
3.装碗用一盘子盖好，放入微波炉转3分钟左右。
4.转好的茄子已七八分熟，控干水分。
5.开大火将锅烧热，转小火，放油，放入腌好的鸡胸肉，盖上锅盖，把锅铲夹在锅盖和锅之间，留条缝。
6.片刻，鸡肉四边变色，打开锅盖，把鸡肉翻一面，再盖上锅盖，把锅铲夹在锅盖和锅之间，留条缝。
7.鸡肉都变色后，盛出。
8.锅中如果还有不少的油可不必再加油，茄子已七八分熟并带有水分，比生炒茄子时吸油少。放入葱、姜、干辣椒末，翻炒一下。
9.放入用微波炉加热过的茄子，拌匀。
10.放入炒过的鸡肉，拌匀。
11.放入麦芽糖和蚝油，拌匀上色。
12.撒些葱花，出锅装盘
小贴士：
1.但凡需要先用开水烫的菜，都可尝试用微波炉来做这一步。绿叶菜如菠菜除外。
2.放进微波炉加热的菜，要取一瓷盘盖上，这样既可保住水分，又可保持微波炉清洁干净无异味。我不用保鲜膜，尽量避免使用塑料，谁知道哪一天又会爆出它的其他种种的不是呢。至少大家现在知道，要减少使用塑料，保护环境。
3.鸡肉和茄子已有咸味，最后用少量蚝油上色，注意盐分。
4.微波炉功率不同，用的时间可能会有差异，自己摸索吧。
少油清淡版的酸辣土豆丝
食材明细：
主料：：土豆适量，
辅料：：干辣椒适量，大蒜头适量，青椒适量，醋适量，盐适量，植物油适量，
少油清淡版的酸辣土豆丝的做法步骤：
1.灯笼形状的青椒切细丝，蒜三瓣左右切粗末，干辣椒五个左右备用
2.土豆切细丝或者刨子刨丝。
3.入油少量，加入蒜末干辣椒爆香。
4.加入土豆丝翻炒，翻炒到油均匀分布在土豆丝上。
5.加入少量的水，隔半分钟翻炒一下，炒大约两到三分钟。
6.加入青椒条，翻炒到青椒变软，最后加入盐，滴几滴醋，翻炒均匀出锅。
7.出锅前滴入几滴醋。装盘开吃
小贴士：
水量不要加太多，辣椒切细一点易熟
蓑衣茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，猪肉适量，
辅料：：蒜适量，酱油适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，食用油适量，鸡精适量，
蓑衣茄子的做法步骤：
1.准备紫皮茄子一根
2.切成蓑衣状
3.加盐稍微腌制一下，等茄子腌软后放入水里洗去多余盐分。
4.蒜剁成蒜末
5.加酱油 老抽 酒 盐 糖 鸡精 半碗水调成汁
6.锅里置油，放入茄子稍炸一下，控油捞出。
7.锅里留少许油，放入猪肉末炒至微黄，搁置锅一边。改小火，放入蒜末。(因为茄子炸过后多油，所以这里只用少许油)
8.放入茄子炒匀
9.加入调好的料汁，大火烧开后转中小火焖五分钟。
10.最后大火收汁装盘。
11.好吃的茄子做好了
小贴士：
老抽要不要都可以，做好后觉得颜色过了。
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