孟氏酱茄子

食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编现在推荐你阅读一下孟氏酱茄子，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

主料：：茄子适量，

辅料：：东北大酱适量，

配料：：葱适量，盐适量，

孟氏酱茄子的做法步骤：

1.茄子去蒂洗净，洗好的茄子皮上最好不要留太多的水。

2.切十字花刀，妈妈说这个部位不好熟，也不太入味，所以用刀切开花咯。

3.这煎锅是28cm的，能放7个茄子。锅里放少量油，小火，慢煎。

4.盖上盖子熟的快一些，中途尽量多翻动一下。

5.煎到茄子软塌塌的了。

6.用铲子压一压继续煎，这个茄子太胖了，时间有点长。

7.东北大酱来了。放大酱之前，茄子一定要煎透煎熟才能好吃，哪怕外皮糊了也没关系的，不要用大火，用中小火慢慢煎，勤翻动一下。

8.盛一勺放入碗里，加点水，把大酱搅拌开。

9.把搅拌好的大酱均匀地倒入软塌塌的茄子 。

10.加入适量盐，盖锅盖焖几分钟，出锅前撒些葱花或者辣椒碎即可。

小贴士：

1，如果大酱特别咸的话最后一步就不要再加盐了。

2，茄子洗好后，最好擦掉表面的水分，不然等到煎的时候容易油溅锅外。

3，煎茄子一定要煎透才能好吃，我有一回茄子没煎透就放大酱了，结果味道和妈妈做的差远了，哈哈。

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酱爆茄子刀豆#茄子#

食材明细：

主料：：茄子4根，刀豆4根，

辅料：：调和油适量，盐少许，豆瓣酱1勺，生抽1勺，砂糖少许，姜丝少许，

酱爆茄子刀豆#茄子#的做法步骤：

1.准备的茄子和刀豆洗净。

2.把刀豆切小。

3.锅中加入适量清水煮沸后，加入刀豆焯水。

4.茄子切小放入盆中，加点盐杀水。

5.把出水的茄子挤干，刀豆捞出。

6.起油锅放入姜丝。

7.先放入茄子翻炒一下。

8.再加入刀豆炒匀。

9.加入豆瓣酱炒匀。

10.加入生抽。

11.加点砂糖炒匀。

12.加点水加锅盖煮一会。

13.出锅装盘。

小贴士：

茄子一定要带皮吃，因为茄子皮中含有丰富的花青素，具有很好的抗氧化作用。茄子是寒凉性食物，所以烹饪时可以加点姜丝。对于身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的不宜多吃。

蒜酱茄子

食材明细：

主料：：茄子1000g，

辅料：：大蒜适量，盐适量，生抽适量，

蒜酱茄子的做法步骤：

1.茄子洗净去蒂

2.蒸锅坐水，放入茄子

3.大火蒸熟，茄子蒸软后拣出晾凉

4.大蒜捣成蒜泥

5.加入适量的盐和生抽搅匀

6.茄子晾凉后手撕成条

7.倒入调好的蒜酱汁

8.拌匀后装盘即可

风味酱茄子

食材明细：

主料：：茄子2个，干黄酱少许，猪肉沫100g，洋葱少许，啤酒1杯，姜少许，蒜4掰，食用油适量，盐2勺，

风味酱茄子的做法步骤：

1.原材料

2.将长茄子切成条

3.将2勺盐均匀的撒在切成条的茄子上，用手将盐抓均匀后，放置10分钟

4.碗内放少许干黄酱

5.倒入啤酒将干黄酱泻成较稀的状态

6.将猪肉、洋葱、姜及蒜分别切碎，猪肉最好是五花肉，这样做出来的炸酱味道较香。

7.锅热后放入少许油，放入切好的肉沫，肉沫炒至颜色发白时，放入洋葱碎和姜末，继续翻炒

8.放入用啤酒泻好的黄酱液，小火炸制片刻。肉酱小火熬制味道非常香

9.锅内肉酱黏稠时，将其捞出备用

10.将用盐沙好的茄条用力的把水分撰出来，这样后期煎制时茄子就不会吸油

11.锅内放入少许油，一丁点即可，将去水的茄条放入锅中小火煎制片刻

12.锅内放入热水，稍盖过茄子即可

13.将炸制好的肉酱放在茄子上（根据自己的口味放置，因为肉酱较咸，可少放些，现在提倡少油少盐）小火酱10分钟即可，

14.锅内汤汁粘稠时，放入蒜末，翻炒均匀后关火

15.将茄条装盘，并将肉酱到在上面。咸鲜的老北京酱茄子就做好了，加入啤酒，口味相当独特，超级下饭

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