食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？小编特地为大家精心收集和整理了“心蓝手制私房菜【长豆角炒茄子】——也许是看到了云我想到了雨”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：长豆角300g，茄子300g，
辅料：：干辣椒适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐2g，自炼猪油5g，蒸鱼豉油5ml，
心蓝手制私房菜【长豆角炒茄子】——也许是看到了云我想到了雨的做法步骤：
1.豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用
2.豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用
3.姜蒜切米，干辣椒剪段待用
4.坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用
5.锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香
6.下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟
7.加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.豆角表面积较大，容易残留农药虫卵，一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用
2.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些
3.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候
4.下茄子豆角就下盐和味素，可以使豆角茄子进一步疲软，也利于豆角入味
5.这道菜，大火足油早调味是关键
97msw.cOm延伸阅读
带有热度的蛋糕，你想到了谁？
食材明细：
主料：：黑巧克力80g（百分之六十五），淡奶油50g，朗姆酒10g，黄油80g，鸡蛋2个，低筋面粉20g，
辅料：：细砂糖50g，
带有热度的蛋糕，你想到了谁？的做法步骤：
1.将50g 50%黑巧克力和50g淡奶油隔水加热融化。
2.加入一茶匙朗姆酒,放入冰箱冷藏。
3.将80g黑巧克力和黄油隔水加热融化。
4.鸡蛋加入细砂糖。
5.用手动打蛋器搅拌至发泡状态。
6.将蛋液倒入步骤2的巧克力糊中。
7.用手动打蛋器搅拌均匀。
8.筛入低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒。
9.将面糊倒入模具至5分满。
10.将冷藏后凝结的甘纳许用勺子挖出，分别塞到面糊中间。
11.再将余下的面糊盖住甘纳许即可。
12.开启烧烤模式180℃预热烤箱，温度到达后，放入蒸烤箱中层。
13.使用烧烤模式180℃，烤13分钟。
14.烤好后取出趁热食用。
15.成品图
16.甘纳许Ganache：把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，实际上是一款弄巧成拙的美味。
小贴士：
1、烘烤时间按蛋糕的大小来调节，模具大的要增加时间，反之模具小的要减少时间。
2、此款蛋糕需趁热享用，冷却后会失去流心效果。
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪（萌芽）(1)
食材明细：
主料：：茄子600g，肉泥100g，
辅料：：姜蒜适量，小米辣适量，香葱适量，
配料：：油8g，蒜蓉辣酱10g，辣椒红油10ml，生抽5ml，椒盐5g，
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪（萌芽）的做法步骤：
1.1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花
2.2.茄子去头尾去皮，切长条
3.3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4.4.坐锅起油，爆香姜蒜
5.5.下肉泥划散
6.6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香可
7.7.下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂
8.8.下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅即
小贴士：
罗里吧嗦：
1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气
2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请迅速用油脂裹住茄条
3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请用不锈钢厨具大火烹制
4.茄子煲想口味更好，请不要加水烹制，直接稍微油多些，连续翻炒烹制,避免口感过烂
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记
食材明细：
主料：：蛤蜊400g，
辅料：：葱少许，二锅头少许，干辣椒少许，姜适量，
配料：：自制辣椒红油4g，自制味素2g，盐4g，油4g，
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记的做法步骤：
1.蛤蜊洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用
2.姜切丝，葱白葱青分开切段，整干辣椒洗净待用
3.坐锅烧水，下生姜、二锅头，将蛤蜊煮至开口捞出，沥水待用
4.开口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗净余沙
5.坐锅起油，下姜丝、葱白爆香
6.下干辣椒、辣椒红油炒香
7.下蛤蜊，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下自制味素、盐，翻炒2分钟
8.下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒
2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感
3.葱青下锅就关火，翻匀就出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁
心蓝手制私房菜【麻辣香酒鬼花生】——干杯，我的好兄弟
食材明细：
主料：：花生200g，
辅料：：干辣椒适量，连枝爆花椒适量，白芝麻适量，
配料：：椒盐2g，鲜辣粉2g，花生油2g，味素2g，
心蓝手制私房菜【麻辣香酒鬼花生】——干杯，我的好兄弟的做法步骤：
1.花生洗净，坐锅烧水，水开后下花生煮2分钟
2.过水的花生在冰水中浸泡1小时
3.去除花生的红衣，碾成两半
4.花生沥水，入冰箱冷藏24小时
5.坐锅起大油，冷锅冷油下花生，六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色，捞出沥油待用
6.连枝爆洗净，干辣椒切丝待用
7.坐锅起油，下干辣椒丝、连枝爆、白芝麻炒香
8.下花生，加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀，炒2分钟起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活，要有耐心
2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿，冷藏比冷冻效果好很多
3.花生冷锅冷油炸，不易糊，香味重
4.炸花生也用花生油会更香，不过成本会高很多
5.鲜辣粉、椒盐、味素的质量很重要
6.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色
茄子炒长豆角
食材明细：
主料：：长豆角200g，茄子200g，干辣椒20g，蒜50g，葱5g，
辅料：：盐1小勺，生抽2勺，
茄子炒长豆角的做法步骤：
1.将茄子洗净，切成长条，长豆角去两头，切成段，蒜拍碎，留两瓣切片，干辣椒切小段，备用
2.锅里放油，放入蒜片爆香后放豆角、煸至豆角半熟
3.放入茄子与蒜末，混炒至茄子变色疲软
4.倒入生抽，辣椒，盐，炒至均匀
5.装盘，撒上葱花
小贴士：
长豆角不易熟，所以先煸炒，然后再把茄子放入同炒，注意茄子炒软即可，不要炒过头变烂茄子。
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐
食材明细：
主料：：猪肉300g，
辅料：：生姜适量，鸡蛋一个，啤酒30ml，
配料：：自制烤肉酱80g，自制烤肉粉15g，
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐的做法步骤：
1.猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用
2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟
3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟
4.盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上
5.竹签用开水浸泡30分钟
6.将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸
7.烤箱预热200度，将碗内腌汁刷在肉串上，入烤箱烤制15分钟
8.将剩余烤肉酱用麻油调开，将烤制15分钟的肉串取出，撒剩余烤肉粉，将调好的烤肉酱刷在肉串表面，入烤箱烤制2分钟即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.市售的烤肉酱用着不放心，自己做的烤肉酱全天然材料，烤出来的味道和色泽也非常诱人，而且更放心
2.肉条腌制的时间越长味道越好
3.冲尽血水的肉条口感更好
4.根据自己串的肉串大小调整烤制时间
5.最后一道撒烤肉粉和刷烤肉酱，能赋予烤肉更诱人的香味和色泽
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着
食材明细：
主料：：青椒400g，
辅料：：姜少许，肉泥少许，豆豉少许，蒜适量，
配料：：油4g，盐4g，蒸鱼豉油4ml，味素2g，
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着的做法步骤：
1.大青椒洗净，去籽，保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切米待用
2.空锅不放油，下青椒，中火微炕至青椒略显疲软
3.用手按压青椒，使其紧贴锅壁，持续烧炕至呈现虎皮，拿出待用
4.坐锅起油，下姜蒜米煸香
5.下肉泥划散，下豆豉煸香
6.下青椒，翻炒2分钟
7.下盐、味素，翻炒均匀，并用炒勺不断按压敲打青椒，使其进一步疲软
8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀，待青椒上色入味，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.青椒在干锅内烧炕起虎皮，比入油锅炸起虎皮更健康少油
2.青椒在干锅内烧炕起虎皮，有一种烧灼后的原始清香，比过油的虎皮椒更美味
3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素
4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒，可使青椒纤维进一步断裂，更入味
5.原支辣椒成菜形象更好
6.炒制时，要频繁翻动，避免肉泥焦枯
心蓝手制私房菜【口味豆角碎】——节日里的小确幸，小清新
食材明细：
主料：：豆角500g，
辅料：：豆豉适量，小米辣适量，姜蒜适量，
配料：：油5g，蒸鱼豉油5ml，味精2g，味椒盐5g，
心蓝手制私房菜【口味豆角碎】——节日里的小确幸，小清新的做法步骤：
1.豆角洗净，浸泡在淡盐水里30分钟
2.豆角去头尾、烂枝，切成米粒
3.姜蒜切米，豆豉洗净泡发，小米辣切圈
4.坐锅起大油，下豆角米跑油至颜色苍翠
5.坐锅起油，下姜蒜米、豆豉炒香
6.下豆角米，翻炒2分钟
7.下小米辣、味精，翻炒1分钟
8.撒味椒盐、蒸鱼豉油，翻炒均与，出香，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.豆角表面积大，需要浸泡淡盐水去除残留农药和虫卵
2.豆角跑油，一可以使豆角颜色苍翠，二可以使豆角成熟，减少炒制时间，使豆角口感更好
3.心蓝自制的味椒盐赋予了豆角很特别的香味和口感
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪
食材明细：
主料：：土豆500g，青红二荆条适量，
辅料：：泡姜适量，泡蒜适量，泡椒适量，泡菜水适量，白醋3ml，
配料：：油5g，盐4g，味素2g，
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪的做法步骤：
1.土豆刨皮，切薄片，再切细丝，切好的土豆丝用清水浸泡漂洗干净表面淀粉待用
2.青红二荆条切长段，平剖开，去籽及筋，切细丝，浸泡在清水中
3.泡姜泡蒜泡椒切米待用
4.坐锅烧水，下白醋，水开后下土豆丝过水，沥水待用
5.坐锅起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香
6.下土豆丝，翻炒均匀，下味素、盐，翻炒2分钟
7.下青红二荆条丝，翻炒2分钟
8.淋泡椒水，翻炒均匀，待酸香味浓郁时起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.一把好刀，对切细丝是有巨大帮助的，毫无疑问，堺市产菜切庖丁是最好的选择，虽然他产自我很不喜欢的国度
2.土豆丝切好后一定要先清洗表面淀粉，这样成菜清爽利落，不粘锅
3.过醋水有助于保持土豆丝的脆爽
4.这道酸辣土豆丝，我没有采用传统做法，用白醋和干辣椒调味。而是采用泡姜泡蒜泡椒和新鲜二荆条带来酸辣的口感，更柔和更鲜美，起锅时那一瓢泡菜水更将酸鲜的香气和味觉拉升到另一个层次
相信《心蓝手制私房菜【长豆角炒茄子】——也许是看到了云我想到了雨》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了私房菜美食专题，希望您能喜欢！
