食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为大家精心收集和整理了“心蓝手制私房菜【长豆角炒茄子】——也许是看到了云我想到了雨”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::长豆角300g,茄子300g,
辅料::干辣椒适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐2g,自炼猪油5g,蒸鱼豉油5ml,
心蓝手制私房菜【长豆角炒茄子】——也许是看到了云我想到了雨的做法步骤:
1.豆角去头掐尾,入淡盐水中浸泡1小时,洗净待用
2.豆角切7cm长段,茄子去头尾切7cm长条待用
3.姜蒜切米,干辣椒剪段待用
4.坐锅起大油,下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软,捞起沥油待用
5.锅内留6g油,下姜蒜米、干辣椒段中火炒香
6.下豆角茄子,加盐、味素,转大火,不停翻炒3分钟
7.加蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.豆角表面积较大,容易残留农药虫卵,一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用
2.豆角茄子切段稍微长一点,因为下油锅会缩水,长一点成菜好看一些
3.豆角难熟,不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟,也就是豆角颜色变得苍翠,疲软的时候
4.下茄子豆角就下盐和味素,可以使豆角茄子进一步疲软,也利于豆角入味
5.这道菜,大火足油早调味是关键
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带有热度的蛋糕,你想到了谁?
食材明细:
主料::黑巧克力80g(百分之六十五),淡奶油50g,朗姆酒10g,黄油80g,鸡蛋2个,低筋面粉20g,
辅料::细砂糖50g,
带有热度的蛋糕,你想到了谁?的做法步骤:
1.将50g 50%黑巧克力和50g淡奶油隔水加热融化。
2.加入一茶匙朗姆酒,放入冰箱冷藏。
3.将80g黑巧克力和黄油隔水加热融化。
4.鸡蛋加入细砂糖。
5.用手动打蛋器搅拌至发泡状态。
6.将蛋液倒入步骤2的巧克力糊中。
7.用手动打蛋器搅拌均匀。
8.筛入低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒。
9.将面糊倒入模具至5分满。
10.将冷藏后凝结的甘纳许用勺子挖出,分别塞到面糊中间。
11.再将余下的面糊盖住甘纳许即可。
12.开启烧烤模式180℃预热烤箱,温度到达后,放入蒸烤箱中层。
13.使用烧烤模式180℃,烤13分钟。
14.烤好后取出趁热食用。
15.成品图
16.甘纳许Ganache:把半甜的巧克力与鲜奶油一起,以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态,实际上是一款弄巧成拙的美味。
小贴士:
1、烘烤时间按蛋糕的大小来调节,模具大的要增加时间,反之模具小的要减少时间。
2、此款蛋糕需趁热享用,冷却后会失去流心效果。
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪(萌芽)(1)
食材明细:
主料::茄子600g,肉泥100g,
辅料::姜蒜适量,小米辣适量,香葱适量,
配料::油8g,蒜蓉辣酱10g,辣椒红油10ml,生抽5ml,椒盐5g,
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪(萌芽)的做法步骤:
1.1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花
2.2.茄子去头尾去皮,切长条
3.3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4.4.坐锅起油,爆香姜蒜
5.5.下肉泥划散
6.6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香可
7.7.下茄条,大火迅速翻炒4分钟,让茄条均匀裹上酱汁及油脂
8.8.下味椒盐、小米辣,翻炒1分钟,撒葱花,翻炒均匀,出锅即
小贴士:
罗里吧嗦:
1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气
2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,请迅速用油脂裹住茄条
3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,请用不锈钢厨具大火烹制
4.茄子煲想口味更好,请不要加水烹制,直接稍微油多些,连续翻炒烹制,避免口感过烂
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记
食材明细:
主料::蛤蜊400g,
辅料::葱少许,二锅头少许,干辣椒少许,姜适量,
配料::自制辣椒红油4g,自制味素2g,盐4g,油4g,
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记的做法步骤:
1.蛤蜊洗净,用淡盐水静养2小时吐沙待用
2.姜切丝,葱白葱青分开切段,整干辣椒洗净待用
3.坐锅烧水,下生姜、二锅头,将蛤蜊煮至开口捞出,沥水待用
4.开口的蛤蜊用清水漂洗3遍,洗净余沙
5.坐锅起油,下姜丝、葱白爆香
6.下干辣椒、辣椒红油炒香
7.下蛤蜊,转大火,喷二锅头翻炒30秒,下自制味素、盐,翻炒2分钟
8.下葱青,关火,翻炒均匀,出锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.蛤蜊过水开口时间不一,一定要及时将先开口的蛤蜊捞出,避免煮老,不要偷懒
2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子,过水可以去除一些,但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒,以免破坏口感
3.葱青下锅就关火,翻匀就出锅,用余热逼出葱香,这样葱青挺直,葱香浓郁
心蓝手制私房菜【麻辣香酒鬼花生】——干杯,我的好兄弟
食材明细:
主料::花生200g,
辅料::干辣椒适量,连枝爆花椒适量,白芝麻适量,
配料::椒盐2g,鲜辣粉2g,花生油2g,味素2g,
心蓝手制私房菜【麻辣香酒鬼花生】——干杯,我的好兄弟的做法步骤:
1.花生洗净,坐锅烧水,水开后下花生煮2分钟
2.过水的花生在冰水中浸泡1小时
3.去除花生的红衣,碾成两半
4.花生沥水,入冰箱冷藏24小时
5.坐锅起大油,冷锅冷油下花生,六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色,捞出沥油待用
6.连枝爆洗净,干辣椒切丝待用
7.坐锅起油,下干辣椒丝、连枝爆、白芝麻炒香
8.下花生,加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀,炒2分钟起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活,要有耐心
2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿,冷藏比冷冻效果好很多
3.花生冷锅冷油炸,不易糊,香味重
4.炸花生也用花生油会更香,不过成本会高很多
5.鲜辣粉、椒盐、味素的质量很重要
6.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色
茄子炒长豆角
食材明细:
主料::长豆角200g,茄子200g,干辣椒20g,蒜50g,葱5g,
辅料::盐1小勺,生抽2勺,
茄子炒长豆角的做法步骤:
1.将茄子洗净,切成长条,长豆角去两头,切成段,蒜拍碎,留两瓣切片,干辣椒切小段,备用
2.锅里放油,放入蒜片爆香后放豆角、煸至豆角半熟
3.放入茄子与蒜末,混炒至茄子变色疲软
4.倒入生抽,辣椒,盐,炒至均匀
5.装盘,撒上葱花
小贴士:
长豆角不易熟,所以先煸炒,然后再把茄子放入同炒,注意茄子炒软即可,不要炒过头变烂茄子。
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐
食材明细:
主料::猪肉300g,
辅料::生姜适量,鸡蛋一个,啤酒30ml,
配料::自制烤肉酱80g,自制烤肉粉15g,
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐的做法步骤:
1.猪肉去筋膜,切大长条,用流水冲尽血水待用
2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟
3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中,抓匀按摩10分钟
4.盖保鲜膜,入冰箱腌制12小时以上
5.竹签用开水浸泡30分钟
6.将肉条串在竹签上,竹签头尾包锡纸
7.烤箱预热200度,将碗内腌汁刷在肉串上,入烤箱烤制15分钟
8.将剩余烤肉酱用麻油调开,将烤制15分钟的肉串取出,撒剩余烤肉粉,将调好的烤肉酱刷在肉串表面,入烤箱烤制2分钟即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.市售的烤肉酱用着不放心,自己做的烤肉酱全天然材料,烤出来的味道和色泽也非常诱人,而且更放心
2.肉条腌制的时间越长味道越好
3.冲尽血水的肉条口感更好
4.根据自己串的肉串大小调整烤制时间
5.最后一道撒烤肉粉和刷烤肉酱,能赋予烤肉更诱人的香味和色泽
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着
食材明细:
主料::青椒400g,
辅料::姜少许,肉泥少许,豆豉少许,蒜适量,
配料::油4g,盐4g,蒸鱼豉油4ml,味素2g,
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着的做法步骤:
1.大青椒洗净,去籽,保持整只形象,用刀背拍裂,姜蒜切米待用
2.空锅不放油,下青椒,中火微炕至青椒略显疲软
3.用手按压青椒,使其紧贴锅壁,持续烧炕至呈现虎皮,拿出待用
4.坐锅起油,下姜蒜米煸香
5.下肉泥划散,下豆豉煸香
6.下青椒,翻炒2分钟
7.下盐、味素,翻炒均匀,并用炒勺不断按压敲打青椒,使其进一步疲软
8.下蒸鱼豉油,翻炒均匀,待青椒上色入味,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.青椒在干锅内烧炕起虎皮,比入油锅炸起虎皮更健康少油
2.青椒在干锅内烧炕起虎皮,有一种烧灼后的原始清香,比过油的虎皮椒更美味
3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素
4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒,可使青椒纤维进一步断裂,更入味
5.原支辣椒成菜形象更好
6.炒制时,要频繁翻动,避免肉泥焦枯
心蓝手制私房菜【口味豆角碎】——节日里的小确幸,小清新
食材明细:
主料::豆角500g,
辅料::豆豉适量,小米辣适量,姜蒜适量,
配料::油5g,蒸鱼豉油5ml,味精2g,味椒盐5g,
心蓝手制私房菜【口味豆角碎】——节日里的小确幸,小清新的做法步骤:
1.豆角洗净,浸泡在淡盐水里30分钟
2.豆角去头尾、烂枝,切成米粒
3.姜蒜切米,豆豉洗净泡发,小米辣切圈
4.坐锅起大油,下豆角米跑油至颜色苍翠
5.坐锅起油,下姜蒜米、豆豉炒香
6.下豆角米,翻炒2分钟
7.下小米辣、味精,翻炒1分钟
8.撒味椒盐、蒸鱼豉油,翻炒均与,出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.豆角表面积大,需要浸泡淡盐水去除残留农药和虫卵
2.豆角跑油,一可以使豆角颜色苍翠,二可以使豆角成熟,减少炒制时间,使豆角口感更好
3.心蓝自制的味椒盐赋予了豆角很特别的香味和口感
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪
食材明细:
主料::土豆500g,青红二荆条适量,
辅料::泡姜适量,泡蒜适量,泡椒适量,泡菜水适量,白醋3ml,
配料::油5g,盐4g,味素2g,
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪的做法步骤:
1.土豆刨皮,切薄片,再切细丝,切好的土豆丝用清水浸泡漂洗干净表面淀粉待用
2.青红二荆条切长段,平剖开,去籽及筋,切细丝,浸泡在清水中
3.泡姜泡蒜泡椒切米待用
4.坐锅烧水,下白醋,水开后下土豆丝过水,沥水待用
5.坐锅起油,下泡姜泡蒜泡椒米炒香
6.下土豆丝,翻炒均匀,下味素、盐,翻炒2分钟
7.下青红二荆条丝,翻炒2分钟
8.淋泡椒水,翻炒均匀,待酸香味浓郁时起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.一把好刀,对切细丝是有巨大帮助的,毫无疑问,堺市产菜切庖丁是最好的选择,虽然他产自我很不喜欢的国度
2.土豆丝切好后一定要先清洗表面淀粉,这样成菜清爽利落,不粘锅
3.过醋水有助于保持土豆丝的脆爽
4.这道酸辣土豆丝,我没有采用传统做法,用白醋和干辣椒调味。而是采用泡姜泡蒜泡椒和新鲜二荆条带来酸辣的口感,更柔和更鲜美,起锅时那一瓢泡菜水更将酸鲜的香气和味觉拉升到另一个层次
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