中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材感兴趣吗?下面是小编为你精心整理的“【炸茄盒】--轻松做出表皮酥脆的茄盒”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::茄子1根,五花肉末适量,
辅料::葱适量,姜适量,酥炸粉1小碗,啤酒半瓶,盐1小勺,生抽2大勺,白胡椒粉1小勺,五香粉1小勺,花生油3大勺,香油1小勺,料酒1小勺,
【炸茄盒】--轻松做出表皮酥脆的茄盒的做法步骤:
1.主料:茄子1根、五花肉沫适量配料:葱、姜各适量、鸡蛋2枚、酥炸粉1小碗调料:啤酒半瓶、盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺
2.鸡蛋打入酥炸粉中,用啤酒调成糊状备用
3.五花肉馅中加入盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺、葱花、姜末搅拌均匀备用
4.茄子切成1.5cm厚的段,每段再从中间剖开但不断开
5.用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里
6.将夹入肉馅的茄盒放入糊中,让茄盒均匀沾满糊汁
7.锅中烧热油,油温180度时,小心地下入茄盒炸制、将茄盒炸至两面金黄时即可出锅
小贴士:
1、切好的茄子放在盐水里面泡一下可以避免茄子变黑;
2、酥炸粉面糊,稠稀度用勺子提起面糊成一条直线就好;
3、食用时可调好蒜汁或蘸椒盐吃。
97Msw.com相关知识
【东北】炸茄盒
食材明细:
主料::茄子2个,肉馅200克,
辅料::油适量,盐3克,味精适量,味蚝鲜适量,葱适量,胡椒粉少许,面粉适量,姜适量,
【东北】炸茄盒的做法步骤:
1.主辅料: 茄子、肉馅
2. 先拌制馅料:肉馅里加盐、味精、胡椒粉、葱姜末、味蚝鲜。
3. 将其搅拌均匀即可。
4. 面粉加适量的清水搅拌成黏糊糊的面糊。
5. 把茄子洗净,切成连刀片。
6. 里面先沾一层干面粉,这样能使肉馅粘的相对牢固一些。
7. 放入适量的肉馅,轻轻捏严。
8. 依次全部做完。
9. 取一个茄盒,蘸匀面糊。
10. 放入热油里炸制。
11. 用中火炸制到茄盒两面焦黄即可。
12. 捞出放入盘中沥油。装盘即可上桌。
小贴士:
1、肉馅的调味料按照自己喜欢的搭配即可。
2、炸制时用中火就可以,防止炸糊。
经典炸茄盒
食材明细:
主料::茄子适量,肉末适量,面粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,
经典炸茄盒的做法步骤:
1.蛋清,肉末,葱姜 混合,加盐胡椒粉搅拌均匀。
2.茄子切成蛤蟆嘴,就是一片中间切一刀不断。
3.面粉,水,蛋黄,混合搅拌成酸奶的浓度,或者再浓一点也可,只是不要比酸奶稀。
4.茄子塞上肉泥备用。
5.入油锅炸金黄即可。
小贴士:
茄盒裹面糊的时候,进锅里前竖着快进锅,迅速横着放进去,那样不到处飞溅出很多碎面渣。成型圆且好看。
罗嗦一句:油炸东西一定不要炸到满意的颜色再出来,因为出来后会加深颜色,在锅里的颜色要比你希望的浅一些。
如果你要问我面与水的比例,我也不知道。就是比酸奶稍微浓一点。一只茄子,十四个茄盒,一碗面糊。全是感觉来的。
不用鸡蛋也可以,我是因为用了蛋清,蛋黄没地方去,就放面里了,炸出来的偏黄,而且容易回软。不如白面粉的脆,但是比白面的酥。
炸茄盒的做法
材料:
猪肉馅2两,长茄子一根,鸡蛋一个,油适量,淀粉适量适量,面粉适量,啤酒适量,佐料是椒盐适量,
炸茄盒的做法的做法步骤:
步骤1,调肉馅,将肉馅所需材料放入,顺着一个方向搅匀,腌10分钟。
步骤2,准备茄子,洗净。
步骤3,去皮,切片,大概1.5cm厚。
步骤4,将切好的厚片,中间划一刀,可不用切断。
步骤5,调炸糊:取适量面粉和淀粉(1:1),加入鸡蛋搅匀无颗粒,再加入啤酒调浓稠
步骤6,两片茄子中间夹上肉馅。
步骤7,夹好肉馅的茄子两面沾少量面粉。
步骤8,裹上面粉炸糊。
步骤9,油温大概6.7成热时,放入挂好炸糊的茄盒。
步骤10,炸至两面金黄即可,捞出控油装盘,蘸取椒盐食用或直接吃。
茄盒
食材明细:
主料::茄子适量,肉馅适量,面糊适量,
辅料::鸡蛋适量,葱花适量,食用油适量,鸡精适量,味精适量,蚝油适量,
茄盒的做法步骤:
1.把茄子去皮切成这样
2.像饺子馅一样拌好
3.准备面糊,面粉和淀粉,放点盐,,保证面糊有点味道
4.把肉馅夹到茄子里。
5.把茄子放进面糊
6.做锅放油
7.开炸
8.成品
【东北】香炸茄盒
食材明细:
主料::茄子适量,猪肉馅适量,鸡蛋适量,啤酒适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,面粉适量,植物油适量,
【东北】香炸茄盒的做法步骤:
1.将猪肉馅加入姜末和葱末,盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、少许淀粉搅拌均匀腌制半小时左右。
2.淀粉和面粉1:1的比例加入一个打散的鸡蛋 ,加入少许盐、白胡椒粉,然后分次少量加入啤酒,用打蛋器搅拌均匀,直至提起打蛋器可以连续流下,再加入1大勺植物油,再次搅拌均匀备用。
3.茄子切两连刀的厚片。
4.将腌制好的肉馅夹在茄子中间。
5.锅内加入植物油烧热至七、八成热,将茄盒在面糊里面裹一圈,然后下入油锅炸制表面金黄熟透即可。
6.刚刚炸好的茄盒外酥里嫩非常好吃。
7.成品图
8.成品图
小贴士:
1、加入啤酒可以使茄盒外面更酥脆,我觉得和加入泡打粉的道理应该是一样的。
2、因为腌制肉馅时候有放盐,调制面糊时候放盐要注意不要太多。
3、可以沾番茄酱来食用,不过我们家基本都是直接吃了。
香炸茄盒(1)
食材明细:
主料::茄子两根,肉四两,
辅料::姜三片,
配料::盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量,香油适量,
香炸茄盒的做法步骤:
1.准备好肉,正常应该是用肥瘦的,个人由于不吃肥肉,所以选择了里脊,剁成肉馅。
2.可以葱姜蒜都少放点,家里只有姜,就放了几片,一起随肉馅剁碎。
3.剁好的肉馅里放入生抽两勺、料酒半勺、盐、胡椒粉适量,如果不沾椒盐等东西吃,建议多放点,拌匀,放置约半小时,入味。
4.茄子洗好,切成小段,在每段中间豁开个口,放入肉馅。
5.盘中放入干淀粉,把茄盒放入,两面蘸好淀粉。也可以再放入湿淀粉中再蘸上一层湿淀粉。我爸做的时候爱放鸡蛋挂糊,也是一种方法,但个人喜欢干淀粉加湿淀粉之后的口感
6.锅中放油,七八分熟时放入茄盒炸,用筷子两面翻一下,大约三四分钟就好了。第二锅开始大约两分钟就可以出锅了。
7.成品图,第二次做,比第一次成功了不知道多少倍!
东北炸茄盒的做法
材料:
猪肉馅,长条茄子,葱末,姜末,香油,色拉油,盐,白胡椒粉,料酒少许,生抽,老抽,面粉,淀粉,鸡蛋,
东北炸茄盒的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肉铰馅、加葱末、姜末、香油、色拉油、盐、白胡椒粉、料酒少许、生抽、老抽少许调色,沿一个方向搅成馅料;
步骤2,长条茄子去皮,切块,中间划一刀,不要断开;
步骤3,将肉馅夹入茄夹中;
步骤4,面粉、淀粉加水、鸡蛋、色拉油少许调成面糊;
步骤5,锅中油六七成熟,放入茄盒,炸到两面金黄色至熟即可。
彭豆带你做炸茄盒和回锅茄盒
食材明细:
主料::茄子三根,猪肉半斤,
辅料::面粉适量,葱适量,鸡蛋两个,油多,姜适量,蒜适量,
彭豆带你做炸茄盒和回锅茄盒的做法步骤:
1.老爹自种的茄子三根洗净切片,切片时注意斜切,这样茄子片大一些,将来夹肉馅可以多一些,切得时间直接连刀,第一下不要切透,第二下切开。切好的茄子放盆中,撒一点十三香和盐,来回晃动一下盆,让茄子吃盐均匀。
2.开始准备肉馅,肥瘦相间的猪肉剁馅,同时加入葱姜一起,肉泥剁的程度看各家喜好。然后加入味极鲜,盐,十三香调馅,注意一点如果想要馅嫩,可以加一点水在馅里。
3.馅剁好后,把茄子里面多余水分挤掉,开始夹肉馅,摆盘待用。
4.家用面粉(淀粉也可以)准备好,夹好馅的茄子放在面里让其正反面都充分沾上面粉,摆盘待用,同时干锅加油开始点火加热。
5.鸡蛋两个充分打匀,锅内油大约七八成热时,沾上面粉的茄盒在鸡蛋里打个滚开始下锅。
6.正反面炸至金黄出锅,美味茄盒出锅,配上一碗枸杞糯米粥解腻哦!
7.炸茄盒属于豆和豆爸专利,我喜欢回锅茄盒,锅里少放一点油,把沾了蛋液的茄盒放入锅中,两面煎至金黄取出放盘待用。
8.锅中放一点油,油热后葱姜蒜味极鲜爆锅,喜欢吃辣的可以加辣椒,把煎好的茄盒放入锅中,稍微加一点水,没过茄盒,稍微加一点点盐,起锅前可以加淀粉水勾芡,我的回锅茄盒上桌啦!
小贴士:
1.切茄子时注意直接连刀,斜切,这样直接成型而且片大。
2.想要肉馅嫩,注意加一点清水。
3.鸡蛋液一定要打匀,这样沾蛋液才会均匀。
糖醋茄盒
食材明细:
主料::茄子1个,肉馅380g,
辅料::姜粉适量,料酒适量,葱适量,花椒粉适量,生抽适量,亚麻籽油适量,香油适量,盐适量,裹炸粉适量,番茄酱适量,白糖适量,米醋适量,淀粉适量,
糖醋茄盒的做法步骤:
1.准备食材
2.肉馅调入姜粉
3.调入料酒搅匀
4.调入花椒粉,放葱花
5.调入生抽
6.调入食用油
7.调入香油
8.调入盐
9.搅拌均匀
10.长茄子切厚片,中间切浅刀,不要切断。
11.茄子片夹上肉馅,轻压平整。
12.裹炸粉按水面比例2:1调成面糊
13.放茄盒坯粘上面糊
14.油热六七分时放入茄盒坯炸至两面金黄为宜
15.捞出控油
16.油锅少油,放入番茄酱炒
17.调入水,放白糖、生抽、盐、米醋成酸甜口。
18.水淀粉勾芡收汁儿
19.把番茄汁浇到茄盒上即可
小贴士:
茄片间可抹上少许生粉,然后再把肉馅放入
锅贴茄盒
食材明细:
茄子适量,肥膘肉75克,猪肉(瘦)75克,海参40克,虾仁40克,鸡蛋清90克,淀粉(玉米)30克,猪油(炼制)150克,盐4克,味精2克,料酒15克,大葱5克
锅贴茄盒的做法步骤:
1. 将海参、鲜虾仁、猪瘦肉剁成末;
2. 加精盐、味精、料酒、葱姜末、少许蛋清搅拌均匀放置器皿里;
3. 将茄子去皮,与熟肥膘分别片成长5厘米、宽3.3厘米、厚5毫米的长方片12片;
4. 然后将茄片抹上馅,盖上一层肥膘肉制成12个茄盒生坯;
5. 将淀粉加少许水、蛋清制成蛋清粉糊;
6. 锅内加猪油烧至六成熟时,把茄盒生坯拖满蛋清粉糊放入油;
7. 炸至金黄色,上面熟透即成,配椒盐食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1500克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。海参:海参不宜与甘草、醋同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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