东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?你也许需要"鱼香茄丝"这样的内容,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
菜系及功效:家常菜谱
鱼香茄丝原料:茄子500克,酱油15克,醋10克,糖10克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,豆瓣辣酱4克,油50克,味精1克。
的做法
①将茄子去皮、去蒂,切成长4厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的粗丝。葱、姜、蒜均切成末。
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放人碗中,调成汁。
③炒锅放人油,烧热后下茄丝、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄丝炒软,且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒,使汁挂匀后出锅。
提示:烹炒时将茄丝中的水分尽可能多地蒸发一些,以便于人味。
特点:咸、甜、辣、微酸,色泽红润,具有烧鱼香味。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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鱼香全茄
食材明细:
长形茄子300克,猪油40克,酱油35克,精盐3克,红辣椒2个,大蒜3瓣,白糖15克,味精2克,胡椒粉少许,葱姜适量,醋5克,湿淀粉15克,料酒少许。
鱼香全茄的做法步骤:
1.将茄子去蒂洗净,用刀从中间一破两开,每面切2分间隔的斜刀,每刀进三分之二不切离(衰衣花刀)
2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。
3.炒锅上火,锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时,翻面再放猪油15克,剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎,待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮,待熟倒入混合计,锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。
鱼香茄饼
食材明细:
猪肉馅500g,茄子一条,蒜泥适量,面粉一碗,鸡蛋2个,葱花适量,泡红辣椒少许,姜末适量,白糖适量,醋少许,郫县豆瓣酱一勺,淀粉少许,料酒少许,白胡椒粉少许
鱼香茄饼的做法步骤:
第1步茄子洗净,切成连刀片。中间留夹层不要切断夹层中间塞入肉馅儿。(肉馅儿提前用料酒,一个鸡蛋清,白胡椒粉,盐,顺时针搅打均匀起粘稠状)
第2步轻轻按压一下,每一个都包成这样。面粉加鸡蛋,盐,和清水调成粘稠的面糊。包好肉馅儿的茄饼扔进去滚一圈,均匀的裹上面糊。(不用一次性全滚完,一边滚一边下油锅)
第3步锅里倒多一点油,烧热烧热烧热(试着滴一滴面糊,油快速滋啦说明油够热),下入裹好面糊的茄子,一边滚一边下油锅。第一遍炸至面糊凝固,每一个茄饼都分开。外壳有点硬了捞出来。
第4步油继续烧热,倒入第一遍炸好的茄饼复炸。炸至金黄酥脆,外壳有点焦关火,捞出沥油装盘。茄饼就做好啦!接下来炒鱼香酱料
第5步倒出多余油,锅里留少许油。爆香葱花,姜末,蒜末,泡红椒末。加入一勺豆瓣酱炒香。
第6步倒入一碗水,加入两勺白糖,一勺醋。大火烧开水开后,倒入水淀粉。水加淀粉兑成水淀粉。不停搅拌至汤汁粘稠。
第7步收汁。收到自己喜欢的程度,鱼香酱汁就炒好啦!茄饼趁热吃,外酥里嫩,一口一个停不下来!
第8步来张特写。
小贴士:
如果一次性炸多了吃不完,装保鲜袋冰箱冷冻。下次要吃时拿出来解冻,入油锅再复炸一遍,一样又香又脆。这种方法也适合平时没多少时间,又喜欢茄饼的朋友!赶快交作业吧,小心别把自己都惊艳到哦!
鱼香茄花
食材明细:
嫩茄子400克,配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
鱼香茄花的做法步骤:
1、茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片;
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用;
3、勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘;
4、勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
≮烹饪关键≯
炸茄花时要热油。
鱼香苦瓜丝
食材明细:
苦瓜300克,小葱50克,柿子椒100克,花生油25克,香油5克,豆瓣酱10克,酱油5克,醋8克,白砂糖8克,味精2克,姜3克,大蒜(白皮)5克
鱼香苦瓜丝的做法步骤:
1. 将苦瓜洗净,顺长剖成两半,去掉瓜瓤,切成细丝,放入开水锅内焯一下,捞出放入凉开水内过凉,沥干水分;
2. 红甜椒去蒂去籽,洗净,切成极细的丝,也放入沸水锅内焯一下,捞出沥干水分;
3. 红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘;
4. 香葱(小葱)、姜切丝备用;
5. 大蒜捣细成泥;
6. 坐锅点火放入熟花生油,待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香;
7. 锅内再放入四川豆瓣酱、酱油煸出香油,加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀,倒入碗内晾凉,浇在苦瓜丝上,淋上香油即成。
鱼香茄丁饭
食材明细:
紫茄子2个,肥瘦相间的肉适量,青椒少许,蒜末少许,姜末少许,料酒适量,生抽适量,盐适量,郫县豆瓣适量,妈妈牌辣酱适量,糖适量,醋适量
鱼香茄丁饭的做法步骤:
第1步材料:紫茄子2个,切丁肥瘦相间的肉,切丁,提前用料酒、生抽、盐腌15分钟青椒少许,切丁蒜末姜末少许(我不吃姜,所以切成片了,方便最后挑出来~哈哈)另外还有郫县豆瓣、妈妈牌辣酱、糖、醋等把肉稍微翻炒一下,变色就盛起来。tip:我那天不记得在哪看到说炒肉的时候,要热锅冷油的时候下锅,炒出来就会很嫩。我今天试了,的确哦!
第2步炒过茄子的童鞋都知道茄子很吸油,倒很多油炒都被吸干干的,最后熟了又都返出来,所以茄子很容易做得很油腻。有个小窍门,茄子洗净切好后,放到微波炉里转1-2分钟,软了以后再炒,就不怎么吸油了。。。非常有效~热锅热油,把姜蒜和郫县豆瓣一起下入锅中爆香。
第3步把茄丁下锅翻炒然后依次加入青椒丁
第4步和肉丁放入盐、生抽、香醋、糖。还有很重要的“妈妈牌”辣酱!哈哈~~~我不远万里从秦皇岛带回来的一大瓶,婆婆做的,超级无敌的好吃!!!酸酸辣辣的,还有蒜香,已经干掉一大半了~~~要了方子,要自己做!哈哈哈
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