“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？相信你应该喜欢小编整理的煎扒鱼的做法，希望对大家有所帮助。
煎扒鱼的做法
煎扒鱼是一道传统特色名菜，相传在清末民初便已誉满中原，素有奇味之称。在经过一百多年的传承和后人的不断改良，让鲤鱼这种哪里都有的食材，在周口地区形成它独具特色的味道。
主料：鲤鱼1条
配料：八角2粒、大葱1根、生姜1小块、大蒜4粒、花椒5克、红干椒5克、香菜2根、料酒10毫升、生抽20毫升、蒸鱼豉油10毫升、陈醋5毫升、老抽2毫升、清水300毫升、食盐2克、胡椒粉1克、白糖3克、辣椒酱10克
煎扒鱼的做法步骤：
1.鲤鱼一条，把鱼的鳞片和内脏去除干净，放入清水中清洗干净，然后从鱼肚处下刀、把鱼肚分成能使鱼趴在盘中上即可。
2.在鱼身上打上花刀但不要划透，撒上食盐、料酒，在鱼的正反面涂抹均匀后放置5分钟腌制入味。
3.下面我们准备一下配料：大葱一根切成小段;生姜一小块切成姜片;大蒜四粒轻轻拍散，这样更容易出味;八角2粒、花椒5克、红干椒10克一起装入小盆中。
再准备一点淋油需要用到的辅料：小葱一根切成葱花;大蒜几粒切成蒜末，放到一起备用。
4.锅内倒入植物油，油温烧到微微冒烟后，把腌制好的鱼控干水分，鱼肚朝下放入油锅中转小火慢炸，并不停的把热油浇在炸不到的地方。炸制3分钟左右，把鱼炸透后即可捞出控油。
5.锅内留少许底油，放入准备好的葱姜蒜、八角、花椒，炒出香味后放入辣椒酱翻炒至化开;再加入准备好的清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、老抽，开大火烧开。
6.汤汁烧开后，放入控好油的鲤鱼。放入食盐、胡椒粉、白糖，搅拌一下把调料化开，然后把汤汁不停的浇到鱼身上，这个过程一直持续到汤汁被收至浓郁。
7.汤汁变得浓郁后，把鱼盛入盘中。锅内在烧油，油热后放入干辣椒、蒜末，然后把热油浇到鱼身上，撒上葱花即可食用了。
麻辣鲜香的鱼肉沾满浓郁的酱汁，再配上一碗白米饭或一两小酒，真是让人回味无穷。
其实生活就像做菜一样，不同的食材放到不同的地方，不同的组合搭配，能体现出不同的价值、不同的味道，甚至可以为你带来更多的惊喜。
看到我们的做法，大家会不会有疑惑，怎么没有煎呢?因为这个煎的步骤相对来说比较繁琐，比较麻烦，所以周口煎扒鱼相比河南开封的经典豫菜煎扒青鱼头尾少了这个步骤，而是改为油炸。虽然做法不同，但在口味上是各有千秋!也正因为快捷简单的做法，煎扒鱼才慢慢的在周口地区变成了一道大众菜肴。
其实，在我们的日常生活中，我们可以看到有很多高级的美食菜肴，正在逐步的走向普通平常百姓的餐桌上，厨师们不断的对菜肴进行创新和改变，让美食与大众更接近。周口煎扒鱼，就是这样一道经过改进而得到大众认可的菜肴!
97Msw.com相关知识
煎猪肉扒
食材明细：
猪后腿瘦肉400克。鲜蘑菇片50克，酸黄瓜75克。盐，白葡萄酒，辣酱油，洋葱末，鸡蛋，白糖，胡椒粉，面粉，番茄酱，食用油。
煎猪肉扒的做法步骤：
1.将瘦猪肉切成大片，用刀断筋拍松，用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌制数分钟，再拍上面粉。再将鸡蛋打成蛋液，将猪肉片在蛋液中拖均匀待用；
2.坐锅点火入油至4成热时，下拖蛋后的猪扒肉，两面煎成金黄色熟透装盘。锅内留底油煸炒洋葱末出香味，放鲜蘑片炒均匀，接着放番茄酱、辣酱油、白糖、盐炒成汁浇在猪扒上即可。盘边配切好的酸黄瓜。
提示：鲜蘑菇中的多糖化合物有预防及治疗癌症的作用，还有降血糖、理气开胃之功效。
煎里脊扒
食材明细：
牛里脊肉1750克，土豆(黄皮)1000克，洋葱(白皮)250克，胡萝卜250克，菜花250克，猪油(炼制)20克，辣酱油5克，盐25克，胡椒粉25克
煎里脊扒的做法步骤：
1.先将土豆条炸制，将胡萝卜条，菜花分别煮一下。净牛里脊切为10段，每段均用肉拍子拍成厚约1.2厘米的圆形饼，撒盐和胡椒粉。
2.煎盘内放油烧热，把里脊扒放入，两面煎至七成熟后，把切好的葱丝放在一起，煎至葱头变色时，将油控出，再加黄油稍煎，放辣酱油烹之。
3.起菜时将煎好的里脊扒放在配好炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花的盘内，浇原汁即可。
煎罗非鱼扒
食材明细：
罗非鱼，芹菜，胡萝卜，南瓜，苹果
煎罗非鱼扒的做法步骤：
1.芹菜和胡萝卜清洗干净，刨成细丝
2.把芹菜、胡萝卜丝焯烫至变色，过凉水沥干。然后用盐、少许糖、苹果醋、酒、花椒油少许进行调味，可以腌渍几个小时入味。
3.苹果切薄片，裹上吉士粉，拍掉多余的粉（用吉士粉炸颜色会好看，金灿灿的，没有的话面粉、淀粉都可以）。放入热油里炸到酥脆，把水分炸出来。
4.南瓜带皮，削长条，下热油炸定型。可以根据个人喜欢用牙签（或其他）作固定，下油炸。
5.因为这个罗非鱼片买回来一般都放在冰冻室，所以化冻的时候，把罗非鱼先放到冷藏室内化冻，再拿到室温下操作。
6.平底锅烧热锅子，加入橄榄油，放入鱼。这个时候火要开大，加入适量白葡萄酒、撒入少许盐和胡椒，让鱼下面速度熟，再转中小火，翻面煎至熟。鱼肉很嫩所以速度要快注意不要老了。
7.我们开始装盘了，先放少许苦莒和我们之前做的配菜码好。
8.上面叠一层炸好的苹果片。
9.再叠一块我们煎好的鱼
10.然后上面再叠上配菜，苹果片和鱼，最后用炸好的南瓜条作装饰。（酱汁方面这次没有用奶油汁，用的是咱们传统的蒸鱼豉油和一品鲜酱油）
小贴士：
我们炸东西的时候，为了省油，可以用高一些的小汤锅，煮牛奶的那种。倒入油后，把锅子倾斜一面炸东西，这样炸东西很省油哦。~ 罗非鱼（Tilapia），俗称非洲鲫鱼.肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
香煎鸡扒
食材明细：
鸡胸肉1片，柠檬一半，胡萝卜半根，西兰花一把，迷你土豆2个，洋葱小半个，胡椒粉适量，孜然粉适量，蒜末适量，生抽适量，老抽适量，盐适量
香煎鸡扒的做法步骤：
第1步准备好蔬菜准备调料
第2步腌制鸡胸肉：先用刀正反划两三个口子，涂上食用油和蒜末，少量生抽和老抽涂抹正反，撒一些黑胡椒粉，取柠檬挤几滴在鸡肉正反两面。放冰箱腌制一个小时。煎鸡扒前把胡萝卜、土豆、西兰花冷水入锅，开大火煮。沸腾后，捞出西兰花，再煮两分钟捞出土豆和胡萝卜，撒盐用手捞匀备用。
第3步煎鸡扒:倒入食用油覆满锅底，大火烧热后放入鸡扒，30秒后翻面再煎30秒。这时可以把锅倾斜让油集中，转中火继续煎，每30秒换面。观察表面金黄后，用筷子戳肉，如果可以很轻松穿透，即可。放入洋葱丁。
第4步翻炒至洋葱变色即可。起锅装盘。
第5步加入煮好的西兰花、土豆、胡萝卜。根据个人口味适当撒盐，鸡肉如果比较厚，建议吃的时候备一点盐和胡椒粉。
小贴士：
1、鸡胸肉如果很厚，可以中火多煎一下，注意翻动就好。2、柠檬少量就可以，用来除膻味的。3、西兰花不宜留煮，水开了就可以捞起来。4、煮蔬菜和煎鸡扒可以同时进行，这样可以都趁热吃。
菠萝煎牛肉扒
食材明细：
牛肉(后腿)500克，菠萝200克，洋葱(白皮)25克，芹菜15克，香叶3克，盐3克，胡椒粉3克，花生油40克
菠萝煎牛肉扒的做法步骤：
1. 葱头切末，芹菜切末；
2. 将牛后腿洗净，剔去边条，用刀切成4块，再逐块用肉拍子拍成厚1厘米的片，收拢边缘呈扁圆形，成牛肉扒，撒上精盐、胡椒粉、葱头末，腌2小时；
3. 煎锅上火，放入花生油烧热，下牛肉扒煎至两面金黄，沥去余油，用菠萝烹之，加肉汤适量，在小火上烧微沸至汁浓肉烂时，下芹菜末再沸片刻即可装盘，再浇上原汁，配菠萝圈即成。
小贴士：
备肉汤适量。
煎牛里脊扒
食材明细：
牛里脊肉175克，土豆(黄皮)150克，胡萝卜25克，扁豆25克，猪油(炼制)20克，辣酱油5克，盐3克，胡椒粉3克
煎牛里脊扒的做法步骤：
1.将牛里脊洗净，剔净筋皮，切成段，用刀背拍打成厚1.5厘米的圆形饼，并将边缘收拢整齐，撒盐、胡椒粉，腌约15分钟。
2.当平底油锅烧热后，将里脊扒放入，煎两面上色，滗去余油，用辣酱油烹之。装盘后配上炸土豆条、炒胡萝卜条、炒扁豆、浇上原汁即可。
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