红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编经过搜集和处理，为你提供红烧鲶鱼，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
鲶鱼500克，韭菜20克，小麦面粉20克，料酒10克，白砂糖20克，酱油10克，葱汁10克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)120克
红烧鲶鱼的做法步骤：
1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；
2. 韭菜洗净切段；
3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；
4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；
6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；3. 如果鱼大，可分几次吃；4. 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。鲶鱼营养价值高，《名医别录》说它“主治百病”，是婴幼儿理想的保健佳肴。鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
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红烧鲶鱼④的做法
红烧鲶鱼④的做法
主料：鲶鱼1条
配料：料酒50ml、酱油10ml、醋20ml、白酒5ml、盐3茶勺、糖2茶勺、鸡精适量、蒜末适量
红烧鲶鱼的做法步骤
步骤一、鲶鱼洗净切块备用。
步骤二、油八成热，鲶鱼炸至两面金黄色捞出备用。
步骤三、锅内留底油，依次放入料酒、酱油、醋、白酒、盐、白糖，小火煮开。
步骤四、锅内调料汁煮沸后，倒入清水2碗(约800ml)，以淹没鱼为好。
步骤五、水煮开后，放入炸好的鲶鱼，再放入鸡精，开大火。
步骤六、大火煮开后转中火，炖约15分钟。
步骤七、15分钟后，水量约剩1/3的时候，差不多就好了，这时候鱼肉已经入味。出锅前可以放入少许蒜末提味。
步骤八、装盘开吃吧，没有鱼盘装，只要鱼好吃就好，哈哈。
红烧鲶鱼的做法小窍门
清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
红烧鲶鱼①的做法_美食方法
红烧鲶鱼①的做法
主料：鲶鱼适量、
配料：姜适量、葱适量、蒜适量、配料盐适量、食用油适量、味精适量、酱油适量、料酒适量、
红烧鲶鱼的做法步骤
步骤一、将鲶鱼宰杀切块后洗净，放入碗中加少量盐，腌20分钟
步骤二、葱切断，姜切片，蒜拍扁(可以根据个人喜好切配料)
步骤三、食用油倒入锅中(我不小心放了多些，其实适量就可以了，太多油会很腻)，热锅
步骤四、七成热时放入姜、蒜爆锅
步骤五、放鱼块，煎至两面金黄
步骤六、放料酒、酱油，最后放味精和葱
红烧鲶鱼的小窍门
1、老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。
2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
多说一点：我这次做红烧鲶鱼不小心放油多，所以有点点影响口感，如果你也不小心犯了同样的错，我建议你煎鱼的过程中淋一些水(不要太多，不然就成汤了)，这样吃起来就不腻啦!祝你成功
红烧鲶鱼④的做法_美食方法
红烧鲶鱼④的做法
主料：鲶鱼1条
配料：料酒50ml、酱油10ml、醋20ml、白酒5ml、盐3茶勺、糖2茶勺、鸡精适量、蒜末适量
红烧鲶鱼的做法步骤
步骤一、鲶鱼洗净切块备用。
步骤二、油八成热，鲶鱼炸至两面金黄色捞出备用。
步骤三、锅内留底油，依次放入料酒、酱油、醋、白酒、盐、白糖，小火煮开。
步骤四、锅内调料汁煮沸后，倒入清水2碗(约800ml)，以淹没鱼为好。
步骤五、水煮开后，放入炸好的鲶鱼，再放入鸡精，开大火。
步骤六、大火煮开后转中火，炖约15分钟。
步骤七、15分钟后，水量约剩1/3的时候，差不多就好了，这时候鱼肉已经入味。出锅前可以放入少许蒜末提味。
步骤八、装盘开吃吧，没有鱼盘装，只要鱼好吃就好，哈哈。
红烧鲶鱼的做法小窍门
清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
清蒸鲶鱼
食材明细：
鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油
清蒸鲶鱼的做法步骤：
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜
2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上
水煮鲶鱼
食材明细：
鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
水煮鲶鱼的做法步骤：
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
大蒜鲶鱼
食材明细：
鲶鱼，酒，盐，蒜瓣，葱段，姜片，糖，酱油，胡椒，醋，高汤，辣椒，香菜，青葱
大蒜鲶鱼的做法步骤：
1.杀好，清好的活鲶鱼，
2.切段，用酒，盐腌20分钟，用开水烫过，用冷水洗去白沫(很关键，可去泥土味)，备用.
3。用油煎20粒蒜瓣至微黄，取出
4.用同锅里的油，炒香葱段，姜片，下鱼段，略煎
5.下酒，糖，酱油，胡椒，醋，到回蒜粒，加少量高汤，辣椒， 盖盖，烧8分钟
6.勾欠，撒香菜，青葱，淋香油，好了.
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