食材明细:
毛蟹的肉质细嫩鲜甜,配上神马藻,是冬季的极品菜式。据知,神马藻因带有很多粒子结集丛生,寓意有百子千孙之兆,故日本人常用作婚宴装饰或食用。分量:1人预备时间:15分钟
神马藻清酒蒸毛蟹的做法步骤:
预先准备
菊醋(酢):干菊花9克,醋18毫升,浓口酱油18毫升,柠檬汁18毫升,清汤(吸物)9毫升,清酒少许,味(酉林)少许。
材料
毛蟹700克,神马藻80克,昆布50克,清酒180毫升。
制法
(1)将毛蟹洗擦干净。
(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内,以旺火约蒸30分钟。
(3)取出已蒸熟的毛蟹,尽快削壳,然后原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。
心得
(1)蒸毛蟹时,需要反向放置,以免蟹膏或蟹油流失。
(2)蒸蟹的时间必须把握准确。
用酒来煮蛤蜊,比水更能去除蛤蜊的腥味,而使鲜味更加明显。放入黄油和小葱,则让汤汁更加香浓。第一次尝试这样的蛤蜊做法,便会爱上了这种浓郁的鲜之味道。
材料:
蛤蜊600克,米酒200克,干红椒2枚,蒜瓣6克,黄油15克,小葱20克,生抽2小勺,,
深夜食堂之清酒煮蛤蜊的做法的做法步骤:
步骤1,将买回已经吐净沙砬的蛤蜊用双手捧起揉搓去除表面脏物,用清水冲洗几遍后沥去水
步骤2,干红椒从中间撕断,挤出里面的籽
步骤3,蒜瓣用刀背拍扁
步骤4,小葱洗净,切小段
步骤5,锅烧热后,放入干红椒和蒜,小火,煸香。放入蛤蜊
步骤6,倒入酒,加盖焖煮
步骤7,视蛤蜊壳煮开后打开盖子,放入黄油、生抽,搅匀
步骤8,撒入小葱,盛出即可
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