“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地花时间为你收集并编辑了蛤蜊水饺,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
小麦面粉500克,猪肉(肥瘦)200克,蛤蜊350克,莴笋500克,大葱150克,盐5克,味精2克,植物油20克
蛤蜊水饺的做法步骤:
1.蛤蜊肉切粒;葱洗净切成葱花。
2.莴苣去皮后切成细丝,加入适量的盐,用手仔细揉捏,再挤干水分。
3.把莴苣丝、葱花、蛤蜊肉和鲜肉馅混合在一起,搅拌均匀,做成馅料。
4.面皮中包入适量的馅料,捏成饺子,放入滚水中煮到浮起时捞出就可了。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
97mSw.com相关阅读
水饺
食材明细:
主料:猪肉馅适量,食用油适量,生抽适量,五香粉适量,料酒适量,鸡精适量,蚝油适量,香油少许
辅料:葱花适量,姜末适量
水饺的做法步骤:
1,将青萝卜洗净去皮擦成丝,锅中加入烧开下入青萝卜丝焯水。
2,焯好水的青萝卜捞出过凉水。
3,猪肉馅加入适量料酒搅拌,再加入生抽、食用油、五香粉、鸡精、搅拌均匀。
4,将青萝卜丝剁碎,切葱末、姜末。
5,将青萝卜碎及葱花、姜末加入肉焰中搅拌均匀。
6,食用分3次加入并搅拌均匀,少许香油、加入适量蛀油提鲜搅拌均匀。
7,拌至均匀的馅料。
8,拌馅之前和的饺子面揉匀至光滑饧一下。
9,将面团搓长条状。
10,揪出均匀的面剂。
11,将剂子按扁。
12,擀成饺子皮。
13,包入馅料掐成饺子。
14,饺子大小均匀。
15,锅中加入适量水烧开,将饺子下入锅中煮制。
16,煮制饺子皮鼓起并飘起来即可捞出。
17,饺子捞出装盘馅料鲜香。
18,饺子每周包一次不同馅料的。
蛤蜊酱
食材明细:
蛤蜊200公克,柠檬汁1大匙,蒜泥1茶匙,奶油乳酪100公克,糖2大匙,盐1/4茶匙,梅林辣酱油1茶匙
蛤蜊酱的做法步骤:
1.将蛤蜊以清水洗净,略为浸泡令其吐沙,备用。
2.将作法1处理好的蛤蜊捞起沥干水分,并放入蒸碗中以电锅蒸约20分钟,取出并滤出蛤蜊汤汁备用。
3.将作法2滤出的蛤蜊汁加上柠檬汁、蒜泥,以及所有调味料拌匀,加入卡夫菲力奶油乳酪酱里拌匀即可。
蛤蜊浓汤
食材明细:
蛤蜊1斤半,土豆半个,胡萝卜半个,洋葱1/4个,西芹2根,番茄1个,亨氏番茄酱2勺,牛奶100ml,黄油10克,香菜少许,胡椒粉少许,蒜1瓣,盐适量,香油适量
蛤蜊浓汤的做法步骤:
第1步蛤蜊在盐水中浸泡1小时;洗净后在开水中煮开壳取肉;留半碗煮蛤蜊的水;番茄刨成蓉;土豆去皮切小块;
第2步胡萝卜去皮切碎;西芹切小丁;洋葱切碎;蛤蜊水中加牛奶、番茄蓉和番茄酱拌匀;
第3步热锅入黄油融化;再加少许油,倒入洋葱、西芹、胡萝卜与蒜末,炒一会儿至软;
第4步加两勺蛤蜊水煮5分钟;倒入4拌好牛奶番茄酱和土豆,小火煮30分钟;
第5步倒入蛤蜊肉再煮5分钟;加盐、胡椒粉调味,最后洒入香菜即可。
酱蛤蜊
食材明细:
蛤蜊300克,盐100克,辣椒粉25克,大蒜(白皮)15克,大葱15克,醋40克,芝麻15克
酱蛤蜊的做法步骤:
1.在4月份时,选出蛤蜊,掏出蛤蜊肉放到盐水里洗净,控干水(水和盐的比例类似海水)。
2.把洗净的蛤蜊肉与适量的盐。搅拌均匀后装入坛子中,并将坛口紧紧地封死。将坛子放在阴凉处腌3-4周左右。
3.蛤蜊肉腌好后取出,放上醋,辣椒面,葱末,蒜末,芝麻粒拌匀后即可上桌。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
葱油蛤蜊
食材明细:
蛤蜊适量,葱适量,姜适量,料酒适量,酱油适量,蒸鱼豉油适量
葱油蛤蜊的做法步骤:
第1步待蛤蜊吐净泥沙,刷洗外壳,冲洗数遍至水清。锅中加水烧开,放姜、料酒、蛤蜊烫至断生壳开后捞出,沥掉水分,装盘。
第2步炒锅烧热放油,放葱、姜、料酒、酱油、蒸鱼豉油烧热后,浇在蛤蜊上即可。
白酒蛤蜊
原料:蛤蜊3斤,洋葱1个(切碎),蒜2瓣(剁成蒜泥),法国香菜少许(剁碎),1杯干白葡萄酒,1勺黄油,胡椒粉少许,1/4杯奶油(freshcream,实在没有就用炼乳,淡奶或者牛奶代替吧)
做法:
1,蛤蜊放盐水中吐沙净身后,把蛤蜊洗干净。 2,锅做热,把蛤蜊,洋葱,蒜,法国香菜,白葡萄酒,黄油,胡椒粉都放入锅中,盖紧锅盖直至蛤蜊全都开口。开口就要全捞出来,否则就煮老了。(我用的电炉,火力不强劲,用煤气炉的朋友请适当调整火力,也可以加点水进去同煮,确保蛤蜊开口而且锅底不要烧干。也可以用蒸锅来蒸,那就又成了“蒸蒸日上”了哈。法国香菜可以留一点做最后装饰用,如我图中所示,最后撒在蛤蜊和酱汁上面。)
3,把蛤蜊都捞出来放在盘中。锅中剩余的汤汁过滤(可以只用上面的汤汁,下面的有沙子沉淀),把汤汁重新放入锅中,倒入奶油,加热但不要给煮沸。当汤汁粘稠了就可以盛出来。倒在蛤蜊身上直接食用(可作为前餐)。或者配煮好的意大利面条或者米饭一起食用(作为主餐)。(因为蛤蜊本身有咸味,所以不用再加盐了。)
友情提示:制作前让蛤蜊吐沙是最基本的功夫,不然吃下去会有沙沙的口感。新鲜的蛤蜊,加上白酒提味,鲜香甜美!
西餐课堂:有博友问到西餐菜谱中的白酒指什么酒?通常是用干白。也可以用白兰地。西餐烹饪中加入白酒主要是利用酒中的果香去除海鲜的腥味。
营养价值:蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
蛤蜊饺
食材明细:
蛤蜊肉质滑嫩鲜美有光泽,富含铁质及维他命B12等。而一同入馅的嫩茎莴笋,又称莴笋,其肉质如笋,碧绿爽脆,与蛤蜊的鲜美甚为融合,口感清新不腻。材料鲜肉馅占1/2,蛤蜊、葱花、莴笋占1/2鲜肉馅200克、蛤蜊500克、离笋500克、葱花15克调味料盐、味精、油
蛤蜊饺的做法步骤:
1、蛤蜊烫熟。
2、浸水中冷却后,剥壳取出蛤蜊肉。
3、将蛤蜊肉切粒。
4、莴笋去皮,刨成丝。
5、加入适量的盐,用手仔细揉捏。
6、挤干加入调味料、葱花,再与蛤蜊肉粒、鲜肉馅拌匀。
小贴士:
特点
鲜味四溢,馅嫩汤清,甘润宜口
--------------------------------------------------------------
供您参考:
・
水饺皮的做法
・
水饺基础馅料做法
・
葱姜汁水的做法
・
一般饺的包法
・
波波饺的包法
・
蛤蜊饺的包法
・
马蹄饺的包法
・
水饺沾料调制
・
水饺的煮法
・
更多饺子做法>>
烤蛤蜊
食材明细:
蛤蜊1斤,铝箔盒20个,盐适量,姜汁适量,米酒适量
烤蛤蜊的做法步骤:
(1)将文蛤泡盐水,等到吐沙后,洗净外壳备用。
(2)先将姜汁、酒拌均匀淋入文蛤中,再将每粒文蛤放入铝箔盒中,并撒上少许盐备用。
(3)将烤网放在碳火上,再将准备好的铝箔盒一一排入,烤至文蛤开口熟透即可食用。切记不要烤太久,如果文蛤的肉太熟或是汤汁流失掉了,那时口感会变得不好吃。
健康食疗《蛤蜊水饺》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了蛤蜊蒸蛋专题,希望您能喜欢!