“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你最拿手的菜品是什么呢？也许"芝士酒汁蒸蛤蜊"就是你要找的，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
蛤蜊700g，西洋芹一根，樱桃番茄几个，白酒少许，芝士片两片，沙拉酱适量，盐水适量，胡椒粉少许
芝士酒汁蒸蛤蜊的做法步骤：
1、将蛤蜊泡于盐水中吐沙，然后搓洗干净，西洋芹切成块状，芝士片切成块状
2、将蛤蜊与西洋芹和芝士块放入容器中，淋入少许白酒，再加入适量的沙拉酱和胡椒粉，搅拌均匀
3、罩上微波薄膜或加盖，用微波炉高火加热5分钟。
4、取出容器，稍微搅拌，继续用高火加热4分钟。
5、最后用几个樱桃番茄作装饰，就大功告成了。
小贴士：
1、使用微波炉加热的中途一定要取出搅拌一次,否则会造成加热不均匀
2、如果用淡炼乳来代替芝士,也别有风味
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芝士蛋糕——大象酒（AMARULA)
喜欢百利甜酒的你，一定也会喜欢大象酒！喜欢芝士蛋糕的我，把这两种最爱结合在一起，实在是蛋糕不醉人自醉，这个方法唯一的缺点就是喜欢大象酒的我下得比较多酒，芝士味有
食材配方
主料：
大象酒
奶油奶酪
鸡蛋
细砂糖
玉米淀粉
可可粉
蓝莓
做法 共10个步骤
1.把所需要的材料称重备好；
2.奶油奶酪切成小块；
3.隔水把奶油奶酪彻底软化；
4.倒入细砂糖；用电动打蛋哭把奶油奶酪和糖一起打至顺滑；
5.然后加入鸡蛋，并搅打均匀；
6.加入玉米淀粉；并搅打均匀；
7.加入大象酒，并搅打均匀；
8.就这样，蛋糕糊就做好了，很简单吧！
9.把蛋糕糊倒入器皿中，烤箱预热到160度，烤盘放入没过蛋糕糊1/3的以上，中层，上下火烤约1个小时即可！可可粉和蓝莓装饰用，你也可以免掉
10.可可粉和蓝莓装饰用，你也可以免掉，直接享用！也可以放冰箱冻几个小时后再吃，别有风味！
意大利苦杏酒芝士蛋糕
食材明细：
8寸的量
饼底：杏仁饼干30g，无盐奶油60g
馅料：奶油芝士500，鱼胶粉1汤勺，热水1/4量杯，淡炼奶1/2量杯，杏仁酒1/4量杯，香草精油少许，鲜奶油1量杯（打发）
装饰：烘烤香的杏仁片50克，糖霜适量
意大利苦杏酒芝士蛋糕的做法步骤：
【6寸圆模饼底的制作】：30g杏仁饼干压碎，拌入加热融化的无盐奶油，拌匀后铺在模底压平，冷藏备用。
【做法】：
1、奶油芝士+糖霜打至软滑。
2、鱼胶粉溶入热水，搅拌进芝士糊，入淡炼乳、苦杏仁酒、香草精油搅拌均匀。
3、2入打发好的鲜奶油，淋于饼底上。
4、冷藏至凝固，以杏仁片，糖霜装饰即可。
浇汁蛤蜊
食材明细：
蛤蜊300克，菠萝50克，植物油20克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，盐3克，味精2克，辣椒(红、尖、干)30克
浇汁蛤蜊的做法步骤：
1. 将蛤蜊去壳取肉清洗干净，改刀后下入热油锅内炸熟，捞出控油，装盘；
2. 菠萝去皮切成丁；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 红辣椒去蒂、籽，洗净切成丁；
5. 炒锅注油烧热，加水、精盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，下入红辣椒丁、菠萝丁，撒入味精，浇在蛤蜊肉上即可。
小贴士：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
清酒蒸蛤蜊
食材明细：
花蛤500g，清酒20ml，黄油10g，生抽少许，香葱末少许，干辣椒2个，蒜瓣儿3个
清酒蒸蛤蜊的做法步骤：
第1步锅烧热放蒜瓣儿干辣椒颠覆（不放油！）放入蛤蜊倒入清酒
第2步盖盖焖几分钟直到蛤蜊张嘴放黄油待黄油变小放生抽
第3步黄油完全融化撒葱花起锅完成！制作简单味道鲜美
小贴士：
首先 锅里一定不放油 第二 不要放太多生抽 本身蛤蜊有咸味 更不要放盐 ！
爱尔兰忌廉酒芝士蛋糕的做法
材料：
消化饼饼底：消化饼115g，黄油50g
蛋糕体：
irishcreamliqueur（爱尔兰忌廉利口酒）70ml
philadelphiacheeseorigin（费城芝士奶酪，全脂）400g
singlecream（鲜忌廉）70ml
cakeflourcornstarch（低筋面粉和粟粉1：1混合）40g
草莓若干（买了新鲜草莓，样子要比罐头的好看）
1、烤箱预热175摄氏度。消化饼放在保鲜袋里面，用擀面杖敲碎，然后和融化黄油混合，平铺到蛋糕模里，用勺子压实。然后放冰箱十分钟固定形状。
2、芝士隔水加热软滑，和糖混合。用电动打蛋器打成霜状。
3、分次加入蛋液，和芝士搅拌均匀。
4、鲜忌廉和面粉混合均匀后伴入芝士糊，继续搅拌。然后倒入爱尔兰忌廉酒，搅拌均匀。
5、拿出蛋糕模，把草莓对半切，排在蛋糕模边缘，尽可能固定好。
6、把芝士糊倒入蛋糕模。
7、用水浴蒸烤法。先用锡纸包好蛋糕模，然后放进已倒入热水的烤盘中，放入已预热好的烤箱。175摄氏度烤50分钟。
8、烤好后取出放凉，做装饰。
酒蒸鸭子
食材明细：
仔光鸭1只约1250克，葱20克，水发香菇25克，姜15克，啤酒150克，清汤1000克，精盐4克，味精1克，芝麻油10克。
酒蒸鸭子的做法步骤：
1、将鸭子片去鸭尾。葱切段。姜切片。鸭子下入沸水锅内焯去血沫，捞出洗净。
2、将鸭头从背部开膛处填入鸭腹内，脯朝上放入容器内，加入清汤、香菇、啤酒、葱段、姜片、精盐。
3、将容器放入蒸锅内蒸至熟烂取出，加入味精。
4、去掉葱段、姜片，淋入芝麻油即成。
小贴士：
特点
汤清味鲜，鸭肉酥烂，酒香扑鼻。
操作提示
鸭子用旺火蒸制，上面盖上玻璃纸，时间长短可视鸭子老嫩程度而定。
酒蒸鸡块
食材明细：
鸡肉500克，火腿25克，冬笋50克，香菇(鲜)25克，料酒150克，大葱25克，姜15克，盐6克
酒蒸鸡块的做法步骤：
1. 将鸡肉洗净，切成块，投入沸水锅焯一下，去掉血污，捞出，再用水冲净；
2. 葱切段，姜切片备用；
3. 将熟火腿、冬笋、水发冬菇切成片；
4. 取大碗一个，倒入料酒，放入鸡块腌1个小时，然后摆上熟火腿片、冬笋片和冬菇片，再放上葱段、姜片，加上精盐和清水，盖上锅盖，入屉；
5. 架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半小时；
6. 用中火蒸3个小时，蒸至酒香四溢、鸡内酥熟、汤汁表面浮上一层黄油时，取出，即可食用。
蛤蜊形蒸糕
食材明细：
白色、黑色米团，原料：大米粉200克，黑芝麻粉1大勺，白糖1大勺，开水适量，黄色米团原料：大米粉100克，白糖1/2大勺，栀子水适量，馅料：金枪鱼沙拉罐头适量，油料：熟油适量
蛤蜊形蒸糕的做法步骤：
第1步三色米团的做法：大米粉内放入白糖后用筷子拌匀，接着倒入适量的开水将其和成软硬适中的米团（白色米团）将步骤1中和好的米团称取20克，加入适量的黑芝麻粉将其用手和匀成黑色的米团
第2步大米粉中倒入白糖后拌匀，加入滚烫的栀子水后将其和匀成黄色米团将和好的白色米团和黄色米团，分别等分成20克/个的剂子滚圆
第3步将黑色米团揪成若干小剂子，滚圆后用手指按成大小不一的圆片状取一个滚圆的白色米团，用手将其捏成圆饼状，取5-8克的金枪鱼沙拉放置其上
第4步用手将米团团成原团后，捏紧收口出，用手整形成蛤蜊的样子，将底边捏薄将步骤2中的黑色圆片蘸少许水粘在蛤蜊米糕上
第5步取一根牙签，在蛤蜊米糕上按压按出几道压痕即可依次将其余的米团处理好后，垫上油纸放入蒸锅
第6步水开后，蒸制15分钟即可关火取出，最后用毛刷在蒸好的蛤蜊米糕上轻轻刷上一层熟油即可食用
小贴士：
制作时的几个注意事项： 一.要用开水来和米粉，否则黏性不够无法包裹住内馅二.使用开水时一次性倒入不容易和均匀，因为很烫，所以要分多次少量的倒入 三.在蒸好的米糕上要薄薄的刷上一层熟油（熬熟的食用油），一方面可以米糕相互粘黏，另一方面也可增加口感和润泽度，是成品更美观（食用油尽量选择口味清淡的，否则会破坏米糕的清香）四.米粉中加入适量的糖是为了增加米团的黏度，也能更加突出米粉的清香口感
黄油清酒蒸蛤蜊
食材明细：
日本清酒4茶匙，日本甜料酒4茶匙，米醋2茶匙，新鲜蛤蜊（带壳）560克（擦洗净外壳），黄油3汤匙，酱油1茶匙，青葱1根切碎
黄油清酒蒸蛤蜊的做法步骤：
1、取一个大炒锅或调料锅，在大火上预热。
2、待锅热后，马上倒入清酒、甜料酒和米醋。
3、再加入蛤蜊，将锅盖上，煮至蛤蜊壳打开，约3至4分钟。
4、弃掉煮后不打开的蛤蜊，用勺舀出浮在表面的渣或泡沫，搅入黄油、酱油、青葱。
5、待黄油融化，翻炒，使黄油涂在蛤蜊壳上。
6、煮好的蛤蜊排放在大碗里，浇上锅里的汤汁，趁热吃。
芝士肠
食材明细：
材料芝士肠、芦笋、白扁豆、番茄块、洋葱末、奶油、鸡汤、黄油、盐、胡椒
芝士肠的做法步骤：
(1)芦笋去皮及老枝，切成段；白扁豆用鸡汤煨酥。
(2)取黄油煸香洋葱末，投入芦笋和白扁豆，加奶油及盐、胡椒调味。
(3)芝士肠用小火煎熟，与芦笋、自扁豆一起装盆，用番茄块作装饰即可。
特别关照
煎芝士肠日寸火不能太旺，防止肠子爆裂。
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