法式咖喱奶油虾卷_咖喱虾的做法

法式咖喱奶油虾卷

发布时间 : 2019-10-10

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编经过整理，为你编辑了法式咖喱奶油虾卷，希望你更多关注本网站更新。

食材明细：

鲜虾500g，雀巢淡奶油100g，黄咖喱粉，蕃茄沙司，香叶，色拉油，盐，白糖，土豆泥

法式咖喱奶油虾卷的做法步骤：

1、活虾去头，剥壳，留下虾尾。剪刀轻轻挑破虾背，去除肠泥。

2、用剪刀沿背脊剪开虾背，剪至虾尾处，使虾成为片状。将虾弯曲，尾巴由腹部穿出，成为虾卷。

3、淡奶油加白糖用电动打蛋器打硬。

4、虾卷逐一裹上奶油。

5、锅内放入500ml色拉油，5成热时放入虾卷。

6、虾卷全部变为红色时捞出，控干油份，装盘。

7、锅内留底油，6成热时放出香叶，炸出香味后捞出。加入黄咖喱粉，略炒，倒入8、100ml清水，放盐、蕃茄沙司，最后加入土豆泥勾芡。

9、将芡汁淋于虾卷上即可。

小贴士：

1、做成虾卷除了美观外，是为了让虾能最大程度的裹住奶油，所以不要怕麻烦哦！

2、淡奶油打发前需要保持2~6度的温度。

3、也可以不淋咖喱汁，甜甜地做小吃也很不错耶~~~

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法式蒜蓉虾

食材明细：

大虾200克，黄油20克，大蒜适量，迷迭香适量，生姜适量，盐适量，柠檬汁适量

法式蒜蓉虾的做法步骤：

第1步食材，超级简单洗干净，剪开就好

第2步切辅料腌制

第3步放空气炸锅里，油可以少一点哟！超级好吃又简单哟！

法式吐司卷

食材明细：

主料：红肠适量，香蕉适量，鸡蛋适量，吐司适量

辅料：沙拉酱适量，盐适量，橄榄油适量

法式吐司卷的做法步骤：

1，将吐司去边；

2，香蕉、红肠切去两头与吐司等长；

3，在吐司上涂抹好沙拉酱将香蕉和红肠卷入；

4，卷好的吐司卷表面蘸一层鸡蛋液；

5，平底锅中放少许油加热后将吐司卷放入，煎至金黄色配合番茄酱即可食用。

小贴士：

卷完香蕉、红肠后用力捏紧吐司，使其固定不易散开。在锅中煎的时候先煎吐司卷底部，然后再翻面煎制。

法式面包卷

食材明细：

面粉250克，糖33克，黄油30克，盐4.5克，干酵母4克，蛋黄2个+牛奶175ML

法式面包卷的做法步骤：

1.牛奶烧开，放到温温的，酵母溶解在牛奶里，放置1，2分钟分钟，加入混合好的面粉糖盐中，再将蛋黄打散加入，揉成面团，直到不粘手为止。

2.将软化的黄油加进来，慢慢揉，使黄油渗透进面团。

3.揉面团至可拉出薄膜来（我是没有揉到这么好的程度，但大概揉了半个小时左右，基本上是出筋了）

4.把面团放到较大容器里，蒙上保鲜膜，发酵至2.5倍大左右（今天是这样发酵的，把锅里烧开一锅水，放一个蒸架或者放个合适的容器在里面，在把装面团的容器放到上面，这样可以避免装面团的容器底部直接挨到热水，会把底部的面团烫熟）

5.面团发酵到2.5倍大左右了

6.用手指头检测发酵是否完成，手指头蘸干面粉，若小洞很快回缩则发酵未完成，反之，则完成。

7.用手掌轻压面团，排出里面的空气，但注意不要把面团压实了，表皮大个的气泡给它弄破（图片上还可以看到我的爪印，嘿嘿~~）

8.面团分割成小分，滚圆，蒙保鲜膜，松弛10分钟

9.整理形状，排上烤盘，准备二次发酵（放烤箱中上层，下层放一盘热水，关上烤箱门，这样有助于发酵）

10.大约发到原来的2.5倍左右，二次发酵完成看图片，胖了不少吧

11.烤箱预热185度，面包表皮刷全蛋液，入烤箱中下层，20分钟左右

12.出炉~~~

法式鱼卷

食材明细：

草鱼1000克，洋葱(白皮)250克，芹菜150克，鸡蛋100克，盐4克，黄油20克，胡椒粉3克，白兰地5克

法式鱼卷的做法步骤：

1. 将草鱼肉洗净，切成片，拍成长方形薄片；

2. 葱头去老皮洗净，切成丝；

3. 芹菜择洗干净，切成丝；

4. 鸡蛋磕入碗内，加精盐打散；

5. 炒锅注油烧热，将鸡蛋摊成蛋饼，晾凉切成丝；

6. 炒锅放黄油烧热，下入葱头丝、芹菜丝炒至黄色，加精盐、胡椒粉炒匀，烹入白兰地酒，放入鸡蛋丝翻炒，盛出备用；

7. 将晾凉后的三丝用鱼片卷成筒形，上锅蒸熟即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

奶油虾

以前的人们过节讲究贴门神，寄托的是个平安幸福的愿望。虾做熟以后，犹如一个赤盔红袍的将军，威武而不失儒雅，外表的冷峻下有着一份柔美，很符合节日的气氛。况且虾含水量较高的肉质非常好消化，即便小孩子贪嘴多吃了几口也不会撑到，对于家中的老人来说，虾肉中的镁能很好地保护他们的心血管系统，让他们更好地和家人享受这幸福安康的好日子。

做法：大虾是虾中的佳品，最好选择500克有六到八只的，也就是所谓的六头虾或八头虾。清理干净的虾用80克的大蒜和80克的白兰地酒腌制30分钟，可以让虾有泛音般通透飘扬的香味，但对于节日盛宴中的一道菜来说，仅有这样的味道未免有些空洞，于是我们用200克的清奶油将虾文火煨熟，让虾的味道增加一份沉稳，形成一个美妙的和弦。虾做好后装盘，旁边配放上意大利面条和喜欢的蔬菜，一道亦菜亦主食的美味就完成了。别忘记将虾头向上摆个漂亮的姿势，红红的虾头昂立在盘中，如熊熊燃烧的旺火，可以寓意来年的红红火火。

提示：一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者不宜吃虾。

咖喱虾

食材明细：

虾适量，咖喱粉适量，料酒适量，生抽适量，葱适量

咖喱虾的做法步骤：

第1步锅内倒油后放入葱花爆香将洗净开背去过泥肠的虾倒入锅中

第2步将味好美咖喱粉大概三小勺的量倒入碗中，加入料酒和生抽一起拌匀将拌好的咖喱汁倒入锅中

第3步加小半碗水汤汁收浓时即可关火

第4步出锅时撒上少许葱花

小贴士：

虾开背不但抽泥肠方便还可以更入味，咖喱调料本身挺咸的，所以这道菜无须另放盐

奶油咖喱蟹

食材明细：

海蟹四个，洋葱一个，青红椒200克，大蒜6瓣，面粉15克，咖喱15-20克，奶油25克，白酒适量，黑胡椒粉，糖，盐适量

奶油咖喱蟹的做法步骤：

1.用刷子将蟹洗净，扳开，去除胃与底盖，切大块，蟹盖用水煮开待用。

2.青红椒切块，(红辣椒要有辣味的)洋葱切块，锅热放黄油，放面粉炒香待用。

3.锅热放黄油，放蒜末爆香，放洋葱块煸炒一会儿，放咖喱粉煸炒。

4.放入蟹块煸炒一会，放盐，白酒，黑胡椒粉，放白糖，清水，青红椒，煮8--10分钟。

5.视蟹汁的多少，再放入一些炒好的面粉，轻轻搅拌，煮二分钟。(这样汤汁比较浓郁.)

6.把煮好的蟹盖与蟹肉摆好，装盆，既可!

法式鲜虾浓汤

食材明细：

主料：带壳鲜虾8只，面粉适量，红萝卜1个，洋葱0.5个，西红柿1个，鲜奶油适量

辅料：欧芹叶适量，罗勒叶适量，柠檬半片

配料：白兰地适量，白胡椒粉适量，盐适量，牛油适量

法式鲜虾浓汤的做法步骤：

1，大虾洗干净，沥水，牙签插进虾背的第一节和第二节之间，把虾肠挑出来

2，去完虾肠，把虾头拧下来，剥壳，只剩下漂亮的虾尾巴。虾头和壳留着备用

3，准备汤虾汤的其他材料，把西红柿，洋葱和红萝卜切片

4，小煮锅加牛油和虾头虾壳，中火翻炒出香味

5，再加洋葱翻炒一分钟

6，加西红柿，红萝卜和欧芹，罗勒叶。注2碗开水，烧开后小火焖30分钟。

7，虾油汤熬好后，放半片柠檬，搅拌几下，加盐调味，不要盖盖子，稍微摊凉备用。

8，用另外一个煮锅，放2大勺面粉兑凉水，调成不粘稠的浆

9，过滤网架在装面粉水的锅上，把温热的（不能是滚烫的）虾油汤通过过滤网和面粉水混合。动作要快，或者边倒边搅拌，保证面粉水不会因为外来高温而结小块

10，混合后置锅上，小火煮5分钟直到面糊全熟呈粘稠装，并加入适量奶油，盐和胡椒粉，还有白兰地酒调味，从开火到熄火期间不能离开，不能停止搅拌

11，熄火后加入鲜虾，焖1分钟即可。

12，如果虾汤不是马上喝，请把虾捞出来，洒点盐和胡椒粉，等喝汤的时候再放到汤里。如果虾一直泡着，会导致体积缩水且又老又韧。

13，成品

小贴士：

1 一开始剥虾头时，得用“拧”而不是“扯”或者“拔”，对虾头太大压力会把里面的虾膏什么的都挤出来。用拧的话，虾头那一端还附着有少量虾肉，把虾头里面的黄色和咖啡色东西堵住，无论是炒还是煮，都保持汤的颜色不被晕染。

2 虾油汤和面粉水混合的时候，一定要快，最好是边倒边搅拌，保证面粉不会结团结块。没有煮奶油汤经验的话，最好等虾油汤凉一些再混合。混合好上火之后，也得不停搅拌，防止面糊结块，大概过2分钟你会发现汤越来越浓稠，这就是说面粉糊开始熟了。

3 万一搅拌不到位真的有结块，那就等汤熬好之后过一次筛/滤网，把块状面粉弄走，让汤细腻顺滑。