核桃清酒烧鸡翅

发布时间 : 2019-10-08

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？以下为小编为你收集整理的核桃清酒烧鸡翅，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

核桃80G，鸡全翅4个，指天椒1根，青葱1颗，嫩姜5片，玉米2汤匙，清酒2汤匙，白芝麻1茶匙，生菜适量，水半碗，海鲜酱1汤匙，番茄酱1汤匙，生抽1汤匙，红烧汁2汤匙，水1汤匙

核桃清酒烧鸡翅的做法步骤：

第1步鸡全翅洗净后把全翅切开。核桃称重备用。

第2步青葱与辣椒切成段备用。海鲜酱、红烧汁、生抽及番茄酱加入1汤匙水调配备用。

第3步锅子小火加热后放入核桃慢慢的煸香。煸至边缘有点金色即可出锅备用。

第4步原锅放入2汤匙油中火加热后放入姜片爆香。姜片爆香后放入鸡翅翻炒。

第5步鸡翅翻炒至出鸡油及边缘有点金色。放入葱白及辣椒继续翻炒2分钟。

第6步加入了葱白及辣椒翻炒1分钟后倒入半碗水。10.图2.继续中火焖煮至水分稍微收干，这样可以让鸡翅熟的比较透。

第7步水分稍微收干后倒入清酒。清酒倒入后加入调配好的酱汁翻炒均匀。

第8步酱汁翻炒均匀后放入玉米焖煮1分钟。酱汁稍微收干一半后放入核桃、青葱、芝麻翻炒1分钟。

第9步核桃裹上酱汁后即可盛出趁热食用。成品。

第10步成品。成品。

第11步成品。成品。

小贴士：

1.炒核桃建议用小火慢慢的炒，炒至核桃边缘金色即可；如果核桃用大火炒很快就会焦这样核桃吃起来就会有苦味。2.红烧汁可以用酱油来替代。3.我收汁的时候不是完全收干，留了一半的酱汁来拌饭吃；喜欢用酱汁拌饭的朋友也可以余留少许酱汁。

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叉烧鸡翅

食材明细：

鸡翅500克，白兰地33克，料酒33克，白砂糖80克，五香粉15克，香油15克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，花生油20克，桂皮5克，八角3克，姜10克，味精3克，食用色素3克

叉烧鸡翅的做法步骤：

1. 选用鸡翅膀的大节洗干净，沥干水，放大碗中加入精盐，料酒，五香粉，白兰地酒；

2. 鲜姜刮去皮，洗干净，切成细末；

3. 葱白洗干净，也切成细末，大蒜去皮也切细末，待用；

4. 葱，姜末都放在鸡翅上拌匀，腌2小时；

5. 花生油倒入沙锅内置炉火上烧至八成热，放入腌过的鸡翅，炸成金黄色时捞出，沥油；

6. 沙锅内留少许油，烧热后放入桂皮、大料和蒜末煸炒几下，随限加入酱油、料酒、鸡汤（500毫升），食用色素和炸过的鸡翅膀，用大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮至汤汁收浓放入味精，白糖抄匀后，取出鸡翅装盘中，用旺火将锅中的汁收浓，淋上香油，将浓汁烧在鸡翅上即可上桌供食。

红烧鸡翅

食材明细：

鸡翅10个，老姜1块，生抽1汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，冰糖5颗，大葱小段，八角3个，干辣椒3根，米醋1小勺，香菜适量，香油半小勺

红烧鸡翅的做法步骤：

第1步鸡翅用水煮，放入一汤勺料酒。出锅后，用刀在鸡翅正反面划两道，便于入味。切葱姜蒜备用。

第2步煮熟的鹌鹑蛋去壳，冲洗后备用。热锅，倒入食用油，加入冰糖，带冰糖化开，倒入鸡翅，翻炒上色后，加入葱姜蒜翻炒。加入老抽第一勺。

第3步翻炒几下，倒入开水，没过鸡翅，放入八角、干辣椒，中小火盖盖焖炖。焖炖个10～15分钟，开盖，翻炒，加入老抽第二勺，倒入鹌鹑蛋。试咸淡，加醋，调整口味，继续焖炖。

第4步再次打开锅盖，汤汁明显减少，此时可尝试口味咸淡进行味道调整。不再焖炖，开大火翻炒收汁。把鸡翅等先入盘，锅中留汤汁，滴入少许香油，浇汁，放上一些香菜。美味无比的红烧鸡翅就出锅啦！

小贴士：

红烧类的菜不可太淡，否则肉味儿的美好容易彰显不够。

疯狂烧鸡翅

食材明细：

鸡翅（个人意见，翅中或者是翅跟都可以）适量，鲜姜适量，盐适量，胡椒粉适量，啤酒适量，油适量，六月香甜辣酱适量，大蒜适量，香油适量

疯狂烧鸡翅的做法步骤：

第1步将鸡翅洗净，放入滚水中汆烫去除杂质，捞出用冷水冲洗干净。鲜姜和大蒜均拍破，切成碎末。

第2步将鸡翅放入保鲜盒中，放入鲜姜碎，大蒜碎，盐，胡椒粉和啤酒腌制两个小时。中火烧热锅中的油，待油温达到六成热时放入腌好的鸡翅，炸制金黄色捞出。

第3步锅中留少许底油，放入炸好的鸡翅和六月香甜辣酱一起翻炒片刻，然后加入腌鸡翅的腌料一起翻炒均匀。炒匀后加入适量啤酒，啤酒的量以莫过鸡翅为宜，开小火慢炖一会，然后开大火将汁收浓即可。

小贴士：

贝太上说要加百里香，我没有那个所以就没用；其次，贝太上说腌鸡翅的时候腌三十分钟就可以，但是我觉得如果时间稍长一点的话鸡翅会更加入味，而且最后炒完以后加入适量的啤酒炖一下会让鸡翅变得更加的酥烂。

焖烧鸡翅

今天介绍的这款焖烧鸡翅，使用了法式菜肴烹饪鸡肉的办法，鸡皮香滑粘牙，鸡肉鲜嫩多汁，更为精彩的是配合的酱汁，萃取了烹调过程中鲜香迷人的风味

这道焖烧鸡翅地方子依然来自JuliaChild的大作《MasteringtheArtofFrenchCooking》，同样的办法不但可以用来烧鸡翅，也可以用来烧其它部位的鸡肉，比如鸡胸，鸡腿等。

先来说说鸡翅的预处理，为了便于烹调，最好使用鸡翅中，如果你买到的是整个鸡翅，可以用刀切掉鸡翅跟和鸡翅尖，切的时候只须把刀刃对准鸡翅的关节部分，然后用另外一只手在刀背上一压，就可以非常整齐的把鸡翅分解开来，鸡翅根和鸡翅尖可以用来制作高汤或者烹制其它菜肴。仔细检查一下鸡翅的表面，如果还有残留的羽毛，用手或者镊子把它清除干净。根烹调所有的肉菜一样，鸡翅表面的水分也是大敌，一定要用纸巾彻底吸干。

这道焖烧鸡翅会用到一种比较少见的香料：龙蒿（Tarragon），龙蒿是法式菜肴中经常使用的一种香料，野生龙蒿主要分布在西伯利亚和中亚一代，在甘肃新疆一代都可以看到，不过人工种植的和野生品种多少还是有些差异，所以不要贸然采摘野生龙蒿直接用于烹调。新鲜的龙蒿就是这个样子：

如果买不到龙蒿可以用常见的百里香（Thyme）代替，新鲜的或者干的都可以。

焖烧鸡翅

原料：

1）鸡翅中8－10只

2）新鲜的龙蒿或者百里香：2－3枝，如果是干香料，就用1个茶匙（1teaspoon＝5毫升）

3）切碎新鲜的欧芹（Parsley）：1个大匙（1tablespoon＝15毫升）

4）切碎的小葱：20克

5）黄油：28克＋10克（务必使用从牛奶中提炼的真正黄油，而不是植物黄油这样的代用品）

6）花生油：1大匙（15毫升，大约12克）

7）高汤：100克，可以盒装高汤，也可以参照这篇博文自己制作。

8）白葡萄酒：60克

9）现磨黑胡椒：适量

10）盐：适量

焖烧鸡翅的做法

第一步，既然是焖烧鸡翅，首先就要选一个有盖子的锅，否则也没有办法焖。最适合制作这道菜的锅子是不锈钢或者铸铁厚底锅，锅子的口径至少要确保能够把所有的鸡翅平铺一层。

把锅子放在炉灶上大火预热，加入15毫升花生油和28克黄油。黄油在锅底会渐渐融化，然后锅底就开始布满泡沫，等泡沫达到一定程度后就开始渐渐消退：

等到黄油泡沫大部分散去的时候，说明锅子里的温度大概在180摄氏度左右，这是最适合烹调肉类的温度，现在把所有的鸡翅平铺在锅底，先把鸡皮纹理比较粗的那一面向下，煎2－3分钟后检查一下，如果发现鸡皮表面已经煎出金黄色，就把它翻面再煎，直到两面都有金黄色为止。煎的过程中需要密切观察火候，如果发现锅底油脂颜色出现迅速变深的趋势的时候，说明锅子温度太高，需要适当降低火力，如果2－3分钟内鸡皮表面仍然没有出现金黄色，说明锅子温度太低，需要提高火力。

第二步，鸡翅煎好之后就从锅子里面取出来放在盘子里面撒上胡椒和盐调味，撒的时候需要大方一点，而且两面都要撒到，因为相当部分的胡椒和盐在后面的烹调过程会脱落。锅子就放在原来的灶头上，关掉炉火，利用灶头本身残余的热量为锅子保温。

第三步，把调好味的鸡翅放回锅子，依然是纹理比较粗的那面向下，把炉子开到中火，在鸡翅表面撒上撕碎的龙蒿叶片，然后盖上锅盖（如果锅盖上有通气孔，就用铝箔或者其它东西暂时堵上），开始焖烧。不必担心锅子会烧干，鸡翅本身蒸发的水分会凝结在锅盖上，落回锅底，然后再次蒸发，在锅子里面形成一个下面煎上面蒸的氛围。

对鸡翅来说焖烧过程需要大约10－11分钟（带皮鸡胸需要15分钟，而鸡腿需要25分钟），中间需要给鸡翅翻翻面，同时转动一下锅子的位置，让锅底各个部分均匀受热。

第四步，焖烧好的鸡翅取出来放在一个盘子上，盖上铝箔保温，如果有条件最好把盘子放在一盆热水上面保温度，因为我们下面需要制作调味酱汁。西餐里面一个非常典型的做法就是利用煎锅锅底残留的油脂和肉末来制作调味汁，因为这里面蕴含了蕴含了非常浓郁的风味。如果锅子里面油脂太多，就用勺子盛出来一些，只保留20毫升左右就可以了。首先把前面切碎的小葱放进煎鸡翅的锅子里面，翻炒大约1分钟，

然后倒入100克高汤和60克白葡萄酒，炙热的锅子浇入这些液体后会剧烈翻腾，同时用木铲或者硅胶铲在锅底快速刮擦，那些粘在锅底的肉末会溶解下来。这道菜不适合用不粘锅来制作的原因就在这里，因为不粘锅无法形成这锅底这层味道丰厚的焦香物质。

然后大火加热这个汤汁，直到蒸发掉其中2/3或者更多，汤汁变得有些浓稠为止，加上盐和胡椒给它调味，然后关闭炉火，加入10克黄油，用小勺搅拌让其融化，这些黄油可以起到增稠的作用。

最后加入切碎的欧芹，香气袭人的调味酱汁就完工了。

把鸡翅平铺在盘子里面，浇上调味酱汁，一道让你唇齿留香的法式焖烧鸡翅就闪亮登场了！

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