“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你家里也有类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？小编推荐你不妨读一下鲜奶炒虾仁，相信会对你有所帮助！
食材明细：
活明虾20个，全脂牛奶150g，蛋清4个（约150g），新鲜豌豆一小把，淀粉1汤匙，盐适量，白糖适量，料酒适量，水淀粉适量
鲜奶炒虾仁的做法步骤：
第1步准备好食材明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺带拉出肠泥，再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后，放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制。
第2步豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。鸡蛋分离蛋清和蛋黄，这里我们只用到蛋清，蛋黄可以留作炒当天其它菜。
第3步在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶，再加入一汤匙干淀粉，一点点盐和白糖打散打匀。锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出。
第4步把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热。耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固。
第5步倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，记得是要用全脂牛奶。2. 蛋液中加一点点糖，可以去除蛋腥味儿，还可以提鲜。3. 腌制虾仁的步骤顺序是：盐－－料酒－－厚水淀粉，这个顺序不能搞错。妙招一：在牛奶蛋液中加入一些干淀粉，可以让牛奶蛋液凝固的更好，炒好后基本不出水。妙招二：炒牛奶蛋液的时候记得用小火，等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。
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大良炒鲜奶(2)
食材明细：
材料：蟹腿肉1盒，洋菇7朵，干米粉1片，蛋5个，玉米粒2大匙，火腿末1大匙鲜奶1杯，太白粉少许 调味料：盐半小匙
大良炒鲜奶的做法步骤：
1.洋菇切去蒂头后切片，火腿片蒸透后切末，太白粉加入鲜奶调开备用
2.滚一锅水，放入洋菇片和蟹腿肉烫熟，再起锅沥干水份备用
3.取一个碗，先放入蛋白打至湿性发泡，再加入玉米粒、洋菇片、蟹腿肉和调开的太白粉拌匀成为蛋白料备用
4.起一油锅，放入米粉炸至膨胀发泡后，起锅沥油再盛入盘中，然后盖上纸巾以手压碎备用
5.另起一锅，倒入蛋白料持续推炒至凝固后，再起锅盛在米粉碎上，然后撒上火腿末即可完成
厨师叮咛：
*新鲜洋菇若改用罐头洋菇取代，则可不需过烫
*以工具勾起打发后的蛋白，会呈现挺立有弹性但尖端略微弯曲下垂状，即是湿性发泡
*太白粉需先调开，再加入蛋白泡中，以免搅拌不均匀结成粉粒
银芽炒鲜奶
食材明细：
绿豆芽160克，鸡蛋清100克，牛奶250克，金华火腿15克，姜15克，盐1克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)5克，植物油50克
银芽炒鲜奶的做法步骤：
1. 姜洗净去皮切丝；
2. 火腿剁碎成蓉待用；
3. 烧锅至大热，下油，爆香姜丝、银芽（绿豆芽），快兜数下，取出沥干水分；
4. 鲜奶、蛋清加盐、胡椒粉、干淀粉拌匀；
5. 锅上火下油烧热，倒入上列材料及银芽，兜炒至凝固，上碟撒金华火腿蓉即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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