吃饱吃好是中国人的生活追求之一,地方美食很多都有自己的特点,每到一地,首先是寻找当地特色美食,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。你吃过哪些地方美食呢?以下内容是小编特地整理的“干贝炒鲜奶”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
干贝100克,牛奶150克,鸡蛋清200克,豌豆苗50克,猪油(炼制)70克,鸡油10克,料酒25克,小葱15克,姜15克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克,盐7克,白砂糖5克
干贝炒鲜奶的做法步骤:
1. 豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净;
2. 葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片,均拍松;
3. 将干贝剥去老筋冲洗干净;
4. 洗净的干贝放入蒸碗中,加入料酒5 克、葱、姜(各5 克)、鸡清汤150毫升,上笼屉蒸烂;
5. 蒸烂后下笼拣出葱姜块,滗出原蒸汤留用;
6. 将鸡蛋清倒入大碗内,再倒入鲜牛奶,边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀;
7. 然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀;
8. 煸锅上旺火烧热,倒入熟猪油,待油烧至五成热;
9. 倒入调好的鲜牛奶,并用手勺不停地推动,使之不粘锅底;
10. 待鲜牛奶蛋清浮出油面时,起锅倒入漏勺内,控净油;
11. 将豌豆苗放在漏勺内上;
12. 炒勺上旺火烧热,倒人熟猪油25 克,油热后下入葱姜(各10克)炸至呈金黄色;
13. 烹入蒸干贝的汤,待汤开后捞出葱姜,撇净浮沫;
14. 加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖,下入蒸好的干贝,稍炒片刻;
15. 用水淀粉10 克勾芡,然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗,晃动几次锅使其入味;
16. 起锅大翻勺,使干贝朝上,淋熟鸡油盛于盘中,即可上席。
小贴士:
1. 干贝:先剥去干贝上的筋,用凉水洗净表面泥砂,加清水,其量为干贝的2 倍,并加葱姜,上笼蒸2 小时,于原贝汤中揉洗2~3 遍取出,澄清原汤,与干贝同用。2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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干贝鱼冻
食材明细:
鳕鱼100克,干贝10克,肉皮10克,味精,盐,葱,姜,料酒各适量。
干贝鱼冻的做法步骤:
鳕鱼切丁,干贝加黄酒涨成拍成丝,锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟,沥干水分后放在盛器内。锅内加入用肉皮做成的皮冻,加味精、盐再放入干贝丝,静放在冰箱内结冻后切片装盆即可。
干贝萝卜
食材明细:
干贝12克,白萝卜500克。火腿10克,鸡汤300克,小葱末5克。湿淀粉10克,冰糖1.5克,绍酒15克。
干贝萝卜的做法步骤:
(1)将干贝洗去浮灰,置碗内,加入绍酒和水50克,上笼蒸烂取出搓散,汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿,切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮,削成圆柱打成齿轮形花,再切成0.5厘米厚齿轮形的片。
(2)炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时,下萝卜片,炸至发软捞出沥油。
(3)取碗1只,碗底中间放干贝,旁边围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出,先将原汁滗入锅中,另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中,锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡,淋入熟猪油10克,撒上葱末,芡浇在上面即可。
金钱干贝
食材明细:
干贝,...,150公克,干贝,...,150公克,虾仁,...,150公克,咸蛋黄,...,6个,江菜,...,150公克,太白粉水,...,1茶匙。
金钱干贝的做法步骤:
干贝中包虾仁和咸蛋黄,用大火蒸2分钟后取出,青江菜烫熟后排列盘中,再铺上干贝。
A料加太白水勾芡,淋在干贝上即可。
干贝芥菜
食材明细:
芥菜600克,干贝40克,色拉油10克,辣椒(红、尖、干)2克,味精5克,盐2克
干贝芥菜的做法步骤:
1. 芥菜切粗丝;
2. 辣椒切细丝;
3. 干贝用1杯水泡开,放进蒸笼里,用大火蒸熟后取出,待冷后撕碎;
4. 先将辣椒炸至金黄色后捞出;
5. 再放进干贝、芥菜、用小火焖约5分钟;
6. 最后加入味精及盐拌炒。
桂花干贝
食材明细:
干贝75克,鸡蛋6只,绍酒,香油各适量。
桂花干贝的做法步骤:
①去除干贝老筋,用冷水洗净,放碗内加满清水。加绍酒上笼蒸至松软,取出滤干水分后,用手搓散放入盘内。
②将鸡蛋磕入碗内调散,加盐,倒入干贝,搅拌均匀待用。
③烧热锅,下油,至八成熟时,将鸡蛋干贝倒入锅内轻轻旋开,用筷子搂炒,加熟猪油50克,边晃炒锅,边搂炒,收干蛋汁水分,颠炒翻锅,加香油,再搂炒成桂花形状,起锅装碟即可。
炸鲜奶(2)
食材明细:
牛奶500克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克,白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克
炸鲜奶的做法步骤:
1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆;
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;
5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
小贴士:
1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动;2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;3. 将脆浆对好后,静止一会,才可使用;4. 奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;5. 琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;6. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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