食材明细:
干贝40克,鸡胸脯肉250克,鸡蛋清250克,牛奶25克,料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,姜汁10克,大葱15克,姜10克,八角5克,盐5克
炒芙蓉干贝的做法步骤:
1. 将干贝洗净,放入碗内;
2. 干贝内加入料酒、鸡汤、大料、葱段,姜片上锅蒸至酥烂;
3. 取出择去硬筋,撕成丝;
4. 鸡里脊去筋砸成细茸;
5. 鸡茸内加入牛奶、精盐?开,再加入淀粉、鸡蛋清,搅成糊状;
6. 炒勺上火,倒入鸡油烧热,将鸡茸倒入晃动;
7. 使其浮于油面成片状,叫芙蓉片,即可倒出沥油;
8. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入料酒、精盐、姜汁,放入干贝丝、芙蓉片;
9. 加入味精,淋入水淀粉勾成薄芡,淋入鸡油,装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备鸡(鸭)油约500克,鸡汤约400克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
猪腰子300克,干贝100克,黄瓜100克,香菇(干)15克,盐4克,料酒10克,植物油20克
干贝炒猪腰的做法步骤:
1. 猪腰去筋膜洗净切半,正面刻花切块,以冷水浸过再以沸水稍烫,捞起备用;
2. 干贝烫熟,捞起沥干;
3. 小黄瓜洗净后切薄片;
4. 香菇泡软切片;
5. 油锅烧热后将香菇爆香,加入猪腰、干贝煸炒;
6. 淋料酒调味,再加入小黄瓜、盐、柴鱼粉拌炒均匀即可。
小贴士:
1. 猪腰以沸水烫可以祛除腥味和污垢;2. 本品需柴鱼粉适量。1. 治疗腰酸背痛、腿膝无力,消除脑神经疲劳和神经衰弱等症;2. 干贝性凉味甘,能除热、利水、解毒;3. 香菇含蛋白质、脂肪、粗纤维和维生素B、维生素B、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等,能防治腰腿酸痛;4. 干贝含有丰富的蛋白质和碘,能增强人体免疫力。
食材明细:
干贝150克,芦笋一把,大葱一根,蒜一瓣,盐两勺,蚝油少量
芦笋炒干贝的做法步骤:
第1步干贝是高档的海味食材,味道鲜美。颗粒越大价格也越贵,一般我们家庭用,建议买这样小粒的干贝即可。
第2步将干贝洗净,用温水泡发,最少2小时以上。泡发好的干贝,涨至两倍大。水微黄。图片左侧是泡发好的干贝,右侧是未泡发的,大家可以比较一下泡发前后的变化。
第3步去除干贝表面的杂质。捞出备用。
第4步芦笋根部去老皮,切去老梗,洗净,斜切成长段。锅中烧开水,加一勺盐,将芦笋放入沸水中煮熟。
第5步迅速捞出。用凉水冲洗。
第6步浸泡在凉水中备用。锅内放少量花生油,油微热放入葱蒜爆香。
第7步加入芦笋翻炒均匀。加入泡发好的干贝,均匀。
第8步加一勺盐。少量蚝油提鲜。
第9步翻炒均匀即可。
小贴士:
1、挑选干贝的小窍门: (1)颜色淡黄略有光泽,干燥,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓; (2)形状颗粒完整,大小均匀,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬; (3)不要有不完整的裂缝。 2、禁忌: 过量食用干贝,会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。 3、不用放其他的调料,这道菜就是以鲜脆清爽为主。
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