炒土豆丝是一道非常家常的菜肴,一直都是大家的必点下饭菜,往往就是越简单的菜越难做好。土豆丝,要怎么才能炒得爽脆可口,又绝不软烂,而是根根分明,洁白漂亮,酸辣适度,这绝对是个略有技术的活儿。
1、土豆丝要切的细,切得均匀这样才会受热均匀吃起来口感好。
2、用带醋的水浸泡土豆丝,能够有效防止土豆丝跟空气接触氧化变黑。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉,也会让炒出来的土豆丝根根分明,吃起来清脆。
3、炒土豆丝的时间不能长,一定要掌握好火候,炒匀立刻加调料,再炒匀,立刻准备出锅,动作要快。往往差一分钟,土豆丝就会过熟变软不好吃。
4、出锅前放醋是为了土豆丝更为清脆。
炒土豆丝的小常识
1、土豆切丝后一定要换几次水,将淀粉完全洗净,炒出来才丝丝清爽,吃起来才脆。
2、也可以不加肉丝清炒,很爽口。
3、因为要洗很多次,所以先用清水洗,等淀粉洗净了最后才用盐水漂小洗,即可达到防止变色的效果。
4、为什么土豆丝不能像萝卜那样筛?因为筛的土豆刀口不平滑,吃起来也就没有刀切的爽口。
炒土豆丝做到4步美味又营养
炒土豆丝是一种常见的家常菜,酸辣土豆丝、清炒土豆丝……这些都是餐桌上常见素菜。很多人都喜欢吃土豆丝,那么到底怎样炒才能最大程度留住营养呢?
第一,应该把土豆清洗干净后再去皮,直接切丝后不要浸泡,就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中,这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。
第二,尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的,虽然会损失一些营养素,但这样会使所有的原料同步成熟,并且缩短烹调时间,从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。
第三,炒土豆丝应该选用急火快炒的方式,这样能在最大程度上留住营养。
第四,在炒土豆丝时加入适量的醋,不仅会增加菜品口感,还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
需要提醒的是,烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早,一则盐具有很强的渗透压,会使土豆丝口感变软,二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部,从而减少表层盐含量使菜品咸味不够,在不觉中增加盐的食用量。
海带炒土豆丝
海带补碘是大家皆知的,奶奶就有甲状腺肥大的毛病,所以医生建议吃海带,这样一来,家里也就常常吃海带了。 即便是年夜饭的餐桌上,也会出现海带,这次我妈用土豆和海带一
食材配方
主料:
海带
土豆
油
盐
葱
姜
蒜
干辣椒
鸡精
做法 共13个步骤
1.土豆,洗净。
2.海带,反复洗净。
3.葱姜切丝,大蒜切片。
4.土豆,去皮切丝,用凉水清洗一下,然后沥水。
5.海带,切丝。
6.热油锅,放入葱姜,爆香后捞出。
7.加入土豆丝,翻炒。
8.加入干辣椒,翻炒。
9.随后加入海带丝,翻炒。
10.待海带丝8成熟,加入盐。
11.加入鸡精。
12.临出锅,加入大蒜。
13.翻炒均匀,即可。
腊肉条炒土豆丝
自从旅游回到家后就一直没上菜市场买过菜,每天窝在家里就跟自已年前晒的腊肉干上了,这两天几乎顿顿在吃,呵呵,反正也没吃厌,就继续吧,LG不投诉就行了。
食材配方
主料:
土豆
腊肉
油
盐
生抽
陈醋
蒜头
干红椒丝
做法 共12个步骤
1.原料(土豆,自晒腊肉)
2.把腊肉放入锅内蒸熟
3.然后把肥瘦分别切成细丝
4.土豆切丝后放点水泡着,防止变黑
5.准备一些干辣椒和蒜粒
6.锅内放少许油,然后把肥腊肉放入煸香出油
7.肥腊肉出油后把干辣椒和蒜粒放入爆香
8.然后加入瘦腊肉丝一起翻炒
9.炒出香味后把土豆丝放入一起翻炒
10.放入1勺盐
11.少许生抽调味
12.最后放入1勺醋调调味,炒匀即可出锅喽
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