很多人大半生都在厨房呆着，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材有了不同的去向，而调料的使用也非常有讲究，厨师让所有的一切原料有了新的使命。以下“炒土豆丝做到4步美味又营养”由小编为大家收集整理，仅供参考，大家一起来看看吧。
炒土豆丝做到4步美味又营养
炒土豆丝是一种常见的家常菜，酸辣土豆丝、清炒土豆丝……这些都是餐桌上常见素菜。很多人都喜欢吃土豆丝，那么到底怎样炒才能最大程度留住营养呢？
第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。
第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。
第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。
第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。
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炒土豆丝清爽又增香的小妙招
1.用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性，相较白醋又更添鲜果清香，用它浸泡土豆丝，既可防止氧化变色，炒出的土豆丝还果香怡人。
2.土豆丝要炒得清爽，三道水的工序不可省：先浸后焯再过凉水，炒出来的土豆丝不粘不腻，丝丝分明。
3.两个“10秒钟”。焯水快速10秒钟+起锅前用花椒油翻炒10秒钟，成口土豆丝外软内脆，清香透味。
如何将土豆丝切得又细又好？
土豆丝虽然好吃，但是切丝却是个麻烦事！
刨丝器虽然省事，口感上却差之千里！
特别是第一步切片的时候，他们很总是粘刀，然后乱跑。这就给之后切丝就造成很多困扰。
曾经见过有人在刀上面粘牙签，使土豆片一片一片有序的脱落。不过，我较着这个方法稍微有点麻烦，今天我介绍个简单的方法，同样有效哦！无需额外粘贴东西，简单省事呢！
切的是不是还中？
比不上大厨，比个打杂的，还可以吧？
不多说，上图看真相！
1.土豆去皮，切片，头几片先慢慢切下来，待带第5、6片的时候，选择一片粘刀上面
2.中间位置，土豆本身含有很多汁液，所以很容易粘，无需担心
3.再切的时候，这个土豆片就会阻碍其他片片粘刀，顺利地落地，一片一片地摞起来，这就为以后切丝奠定了牢靠的基础
关于土豆丝的一些其他小技巧：
1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多。
2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆的口感才清脆。
3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整。
4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感。
5、尽量不要选择深色的调味品，会影响美观哦！
炒土豆丝也有小窍门
土豆丝是新手入门的进阶菜，别看它简单，其实炒好吃了，也是有小窍门的。一百个人炒出来的土豆丝一百个味道，关键是自己喜欢才是真的。今天我们就来做看似简单，其实也有窍门的尖椒土豆丝。
原料
土豆一个、尖椒一个、葱丝若干、花椒粒若干
步骤
1.土豆去皮，切丝，用凉水冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止；
2.尖椒去籽，切丝；
3.锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来，捞出花椒粒，扔掉后，放入葱丝，炝锅；
4.放入青椒丝煸炒几下后，倒入沥去水分的土豆丝，大火快炒，放少许生抽、少许糖粉、断生后，加盐出锅。
注意
1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。
2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。
3、这个菜如果不放生抽，可以加米醋或者陈醋，变成酸辣土豆丝。
4、加糖是为了提鲜，所以要后放，不要加太多，否则菜发甜。
土豆丝怎么切？
1.土豆洗净后，将表皮用刀削去
2.削皮后要泡冷水，以免氧化
3.从周边切片，约0.1厘米厚即可
4.将薄片堆叠厚剁刀切成丝
清炒土豆丝的小秘诀
很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。
油：炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生 具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
盐：盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。
酱油：烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。
醋：醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。
简单4步让蒸菜更美味、健康
“蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。中国农业大学食品学院副教授范志红称，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。这是因为，炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外，蒸菜要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常适合消化不好的人食用。
怎么做蒸菜最健康呢？
1.原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。
2.可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。
3.用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
4.蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
美味营养酸奶饮用6原则 看你做到没
厨房是厨师们施展厨艺的地方，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材有了灵魂，而调料在厨房也不输“人后”，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。由此，有请你读一下以下的“美味营养酸奶饮用6原则 看你做到没”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
美味营养酸奶饮用6原则 看你做到没
酸奶是人们生活中常饮用的食品，它的保健作用，一直被人们看重。但饮用酸奶要注意以下几个方面。
1、要鉴别品种目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸饮料”，其不具备酸奶的保健作用，购买时要仔细识别。
2、要饭后2小时左右饮用适宜乳酸菌生长的pH值酸碱度为5、4以上，空腹胃液pH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，pH值上升到3～5。
3、饮后及时漱口随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。
4、不要加热酸奶中的活性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。
5、不宜与某些药物同服氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋白等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
6、不要给婴儿喂食酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对易患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
鸡腿4步脱骨法
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡腿去骨后吃着更方便，下面教你简单4步给鸡腿去骨：
1.先用刀或厨房剪刀将鸡腿纵向剖开
2.然后用刀尖将鸡腿细的一端骨肉分离
3.用手拽住，向反方向使劲儿拉
4.最后用刀稍微帮助一下，彻底离断筋膜即可
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