“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面由小编帮大家编辑的《清炒干贝》,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
干贝300克,小葱5克,盐3克,味精1克
清炒干贝的做法步骤:
1. 干贝洗净;
2. 锅内放油烧热,下干贝翻炒均匀,放盐、味精再次炒匀;
3. 撒上葱花,出锅装盘即可。
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炒干贝芹菜
食材明细:
嫩芹菜400克,干贝50克,清汤25克。料酒、姜汁、葱、姜末各10克,鸡油40克。
炒干贝芹菜的做法步骤:
1、将干贝洗净,加清汤入锅蒸30分钟左右取出。
2、嫩芹菜洗净,切成段。
3、炒锅内加鸡油、葱、姜末炝香,下入芹菜煸炒。
4、下入干贝、料酒、姜汁、精盐快速炒熟,装盘即成。
小贴士:
特点
色彩协调,脆嫩清鲜,清淡爽口。
操作提示
芹菜下锅后一定要旺火速炒,熟了即可,不宜过火。
芦笋炒干贝
食材明细:
干贝150克,芦笋一把,大葱一根,蒜一瓣,盐两勺,蚝油少量
芦笋炒干贝的做法步骤:
第1步干贝是高档的海味食材,味道鲜美。颗粒越大价格也越贵,一般我们家庭用,建议买这样小粒的干贝即可。
第2步将干贝洗净,用温水泡发,最少2小时以上。泡发好的干贝,涨至两倍大。水微黄。图片左侧是泡发好的干贝,右侧是未泡发的,大家可以比较一下泡发前后的变化。
第3步去除干贝表面的杂质。捞出备用。
第4步芦笋根部去老皮,切去老梗,洗净,斜切成长段。锅中烧开水,加一勺盐,将芦笋放入沸水中煮熟。
第5步迅速捞出。用凉水冲洗。
第6步浸泡在凉水中备用。锅内放少量花生油,油微热放入葱蒜爆香。
第7步加入芦笋翻炒均匀。加入泡发好的干贝,均匀。
第8步加一勺盐。少量蚝油提鲜。
第9步翻炒均匀即可。
小贴士:
1、挑选干贝的小窍门: (1)颜色淡黄略有光泽,干燥,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓; (2)形状颗粒完整,大小均匀,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬; (3)不要有不完整的裂缝。 2、禁忌: 过量食用干贝,会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。 3、不用放其他的调料,这道菜就是以鲜脆清爽为主。
辣炒干贝
食材明细:
干贝200克,竹笋50克,蘑菇(鲜蘑)50克,青豆30克,植物油20克,酱油5克,料酒10克,淀粉(玉米)3克,辣椒粉10克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克
辣炒干贝的做法步骤:
1. 将干贝肉洗净切片;
2. 蘑菇片去蒂洗净,同竹笋均匀切成片;
3. 葱、姜、蒜均剁成碎末;
4. 将干贝片、竹笋片、蘑菇片、青豆放入开水锅内焯片刻,捞出控干;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 炒锅注油烧至六成热,加入辣椒粉、葱姜蒜末略炒,放入干贝丝、竹笋片、蘑菇片、青豆翻炒,加入酱油、料酒烧开,用少许水淀粉勾芡即可。
生炒鲜干贝
食材明细:
鲜干贝160公克,甜豆70公克,胡萝卜15公克,葱1根,姜10公克,辣椒1根,蚝油1大匙,米酒1大匙,水50㏄,太白粉水1茶匙,香油1茶匙
生炒鲜干贝的做法步骤:
1.胡萝卜切片;甜豆撕去粗边;葱切段;辣椒及姜切片,备用。
2.鲜干贝放入滚水中汆烫约10秒即捞出、沥干。
3.热锅,加入1大匙沙拉油,以小火爆香葱段、姜片、辣椒片后,加入鲜干贝、甜豆、胡萝卜片及蚝油、米酒、水一起以中火炒匀。
4.将作法3的食材再炒约30秒后,加入太白粉水勾芡,最后洒上香油即可。
节后清脂减肥的干贝冬瓜球
食材明细:
冬瓜500克,干贝50克,韭菜适量,蚝油适量,盐适量,油适量
节后清脂减肥的干贝冬瓜球的做法步骤:
第1步干贝洗净后防在清水里泡上十分钟;将冬瓜的内瓤里面去掉, 用挖球器挖成小球备用;
第2步将韭菜切成细末备用;在烧热的锅中加入适量的油, 下入冬瓜球翻炒,
第3步翻炒几下后将泡过的干贝和水一起倒入;加入适量的蚝油,翻炒几下后, 煮上五分钟;
第4步加入大半韭菜末, 翻炒一下;并加入微量的盐;层盘, 再在上面撒上余下的韭菜末。
小贴士:
1. 干贝提前泡上一会儿,且水不要倒,加入干贝时将泡过的水一起放入,味道更鲜。2. 煮冬瓜时只需加入微量的盐, 因为蚝油和干贝都带有盐味; 3. 加入少量的韭菜末比香葱更能提鲜, 韭菜和海产品是最佳拍档;4. 你也可以用虾米代替干贝, 效果一样好。
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