生活的意义，一定程度是吃好，地方的差异，往往体现在美食上。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。此时，你是否正想着地方美食呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“金腿脊梅炖腰酥”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
熟金华火腿100克，猪里脊肉200克，猪腰300克。精盐2.5客，绍酒25克，葱白5克，姜片5克。
金腿脊梅炖腰酥的做法步骤：
1)将火腿切切成长1.5厘米的菱形厚片；里脊肉切成1.2厘米见方的小块；将猪腰撕去外皮，两面直划3～5厘米刀口待用；
2)将里脊肉、猪腰放入沸水锅中烫去血污，捞出放入冷水中洗净；
3)将里脊肉、猪腰和火腿、姜、葱放入汤盅内，加清水，上笼隔水旺火蒸炖，50分钟后撇去浮沫，取出腰子横切成约1厘米厚的腰段放慧中内，加精养、绍酒，用中火继续蒸炖50分钟即可。
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金腿鲫鱼
食材明细：
鲫鱼。金华火腿，油菜，香菇。盐，葱，姜，料酒，胡椒粉，水淀粉。
金腿鲫鱼的做法步骤：
1、将葱姜洗净分别切成段和片，油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用；
2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒，摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10－15分钟后，取出葱姜；
3、坐锅点火，将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜，开锅后淋入水淀粉，待汁浓时出锅即可。
炖鳝酥
食材明细：
鳝鱼1250克，猪肋条肉(五花肉)75克，黄酒30克，酱油75克，白砂糖9克，葱白5克，姜5克，大蒜(白皮)60克，花生油90克
炖鳝酥的做法步骤：
1. 将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；
2. 斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；
3. 猪肉切成片，待用；
4. 姜切片，葱白切段；
5. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出；
6. 将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤（1000克），加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；
7. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
氽脊脑
食材明细：
鲜猪脑子250克，猪脊髓250克，熟火腿片50克，笋片150克，香菇25克，精盐15克，味精12克，绍酒25克，熟鸡油20克。
氽脊脑的做法步骤：
将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡，并轻轻去掉血衣、血筋，把猪脑切成四块，脊髓切成几段。炒锅上火，放入鸡清汤烧沸即投入脑、髓烧透，撇去浮油沫，移小火焖2分钟，再移至旺火，放入配料，加精盐、味精、绍酒，起锅装入碗内，淋上熟鸡油即成。
酥炖鳝鱼
食材明细：
鳝鱼700克，火腿30克，薄荷50克，盐5克，小葱20克，豆瓣辣酱30克，草果10克，辣椒油20克，大蒜(白皮)50克，白砂糖10克，味精3克，香油10克，胡椒粉2克，姜10克，花椒5克，辣椒(红、尖、干)5克，猪油(炼制)70克，八角3克
酥炖鳝鱼的做法步骤：
1. 鳝鱼切段，加精盐捏匀；
2. 火腿（云腿）切片；
3. 薄荷洗净入盘；
4. 干辣椒剪成小段；
5. 草果用刀拍开；
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；
7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；
8. 再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；
9. 接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；
10. 倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；
11. 沸后下蒜瓣，移至微火上炖5 分钟；
12. 再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。
小贴士：
1. 本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好；2. 因有过油炸制过程，需准备离婚同1000克。中医认为，鳝鱼还用于气虚脱肛，内痔出血，常食之有补气固脱之功。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
核桃腰
食材明细：
猪腰子400克，鸡蛋70克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)5克，味精1克，盐2克，酱油5克，黄酒15克，花椒粉1克，花生油40克
核桃腰的做法步骤：
1.将腰子洗净，用刀批开，撒去外皮，挖去腰臊，光面朝上，用刀划成十字花核计，切成约5厘米见方的方块，洗净沥干，加盐水，绍酒，酱油，味精，葱段，姜片拌和，腌渍10分钟，取出沥干水分，加入鸡蛋，湿淀粉拌匀。
2.炒锅上火，下油烧至九成热，将腰块放入，炸至卷缩呈核桃形时捞出。待油温升至九成热时，下锅重炸，捞出装盘即成。随上花椒盐一碟上桌供蘸食。
小贴士：
因为需要炸制，所以要备油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸核桃腰
食材明细：
羊腰子400克，生菜(团叶)25克，酱油20克，料酒15克，姜汁10克，椒盐20克，花生油100克
炸核桃腰的做法步骤：
1. 将羊腰子片两开，去内臊和外膜，在光面处剞成横竖花纹；
2. 羊腰子用酱油、料酒、姜汁拌匀腌渍；
3. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将腰子下入炸挺捞出；
4. 等油温再升高时，再放入腰子炸透，捞出放入盘中；
5. 配以生菜围边，蘸花椒盐食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
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