“美女想瘦,经常挠头;饮食调剂,不能松手;水煮青菜,少放些油!”国人对于食疗有着一种迷之痴迷,随着社会的进步,很多科学研究也证明了这些食疗方法的科学性。健康食疗有哪些妙招呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的卤酥腰,相信会对你有所帮助!
食材明细:
猪腰子500克,香油10克,香菜5克,卤汁1000克
卤酥腰的做法步骤:
1.用刀在猪腰上划一小口,撕去外层薄膜,两面剞上兰花干刀纹(深度为原料的2/3),入沸水锅中烫至断生捞出,洗净。
2.锅中放入卤水(红卤水),旺火烧沸后下猪腰,待沸后改小火卤透至酥松入味。
3.取酥腰改刀成厚片,装入盘中,浇上卤汁,淋上芝麻油,并用香菜在盘边点缀即成。
小贴士:
1.猪腰的腰臊腥味重,经剞刀后要水洗,水烫彻底,以去除臊腥味。 2.猪腰必须在水烫至断生方可入卤水卤制,且以中火卤至质地酥松为佳。
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核桃腰(2)
食材明细:
猪网油350克,猪腰子150克,核桃100克,鸡蛋150克,盐3克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)35克,植物油50克
核桃腰的做法步骤:
1. 猪网油晾干,切成12 片,用刀拍平油筋;
2. 腰子去臊,洗净,片成6 片,每片再切成两半;
3. 核桃去壳,取仁拍成6 瓣,用开水轻烫一下,剔去核桃皮晾干水分;
4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味;
5. 将网油摊在砧板上,每片上面涂上一层湿淀粉,将腰片分别摆在网油上,每片腰片上再摆放一瓣核桃仁,然后从一边卷起,卷成圆筒形,用湿淀粉封口;
6. 照此一一做好,共12 条,每条分切4 段,每段内有一片腰片,一瓣核桃仁;
7. 将鸡蛋磕入碗内,用筷子打出泡沫,加湿淀粉搅匀,再放干淀粉继续搅动,加植物油2 克,搅匀成油酥蛋糊;
8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘;
9. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将滚粘的网油卷下油锅翻炸,待炸呈黄色时捞出;
10. 将油锅移置小火上,放入炸好的核桃卷续炸2 分钟,捞出沥油,码入盘内即成。
小贴士:
1. 片腰片时注意刀法,每片厚薄大小要一致;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;3. 此菜如以花椒盐蘸食,尤为香美。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蘸水腰片
食材明细:
主料::猪腰1对,
辅料::葱末10g,小米椒6g,蒜泥30g,花椒4g,淡口酱油10g,苹果醋15g,纯净水30g,
蘸水腰片的做法步骤:
1.原料
2.碗中放入葱末、蒜泥,调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。
3.小米椒切碎放入碗中,调成料汁。
4.猪腰中间剖开。
5.去除白色的腰臊。
6.片成片。
7.锅中加适量清水,放入花椒煮5分钟。
8.放入腰片。
9.煮开后,即可关火。
10.腰片在花椒水中,浸泡10分钟,捞出,腰片与料汁一起上桌,蘸食即可。
小贴士:
厨房小语:1.此味汁中小米椒定辣味,用量可根据自己的口味确定,可特辣、中辣,盐也可依自己口味加。
2.此味汁不加任何油,这样辣味才清爽,用矿泉水或冷开水也可以。
3.此味汁可作荤菜原料的蘸碟,可蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。
凉拌腰肝
食材明细:
猪腰子500克,猪肝100克,江米酒6克,盐4克,辣椒(红、尖)10克,姜4克,大葱10克,酱油5克,白砂糖3克,香油5克
凉拌腰肝的做法步骤:
1. 猪肝洗净,切片;
2. 猪腰去筋膜,切花后切块,放在碗中加米酒、精盐腌1小时,再以清水冲净;
3. 葱一半洗净,切段,姜洗净切块,一起放入滚水中加猪肝和猪腰烫煮至熟,盛起;
4. 红辣椒和剩余的葱洗净切丝,加酱油、白糖、香油调拌均匀,淋在腰肝上即可。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
炒腰片(2)
食材明细:
主料::猪腰一副,黄瓜80g,
辅料::葱10g,姜3g,胡椒粉3g,盐3g,美极鲜10ml,淀粉适量,花生油30ml,白酒适量,
炒腰片的做法步骤:
1.猪腰去除骚腺和筋膜。
2.片成薄片。
3.将猪腰加葱姜末和胡椒粉、白酒拌匀腌制10分钟。
4.黄瓜切片。
5.锅中加宽油烧热。
6.放入腰片。
7.爆炒10秒钟。
8.加入黄瓜片。
9.爆炒断生。
10.加盐和美极鲜翻炒均匀。
11.再加适量水淀粉。
12.翻炒均匀关火即可。
小贴士:
炒腰片是大火爆炒。
健脾补血腰片
食材明细:
猪腰子500克,当归10克,山药(干)10克,酱油15克,醋5克,姜10克,大蒜(白皮)5克
健脾补血腰片的做法步骤:
1. 将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入铝锅内;
2. 将当归、山药装入纱布袋内,扎紧口,放入铝锅内;
3. 在铝锅内加水适量,清炖至猪腰熟透;
4. 捞出猪腰,冷却后,切成薄片,放在盘子里;
5. 将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即可食用。
小贴士:
1. 益气补血,壮腰健肾;2. 适用于腰部疼痛、失眠、自汗等症。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
鱼鳃腰片汤
食材明细:
猪腰子250克,木耳(水发)30克,冬笋30克,料酒10克,猪油(炼制)5克,盐3克,味精2克
鱼鳃腰片汤的做法步骤:
1. 将腰子撕去油和外皮,一剖两半,片去腰筋洗净;
2. 再将腰子正面朝下,放砧板上用直刀横划三分之二的深度;
3. 然后将腰子去掉头批刀,一刀不断,一刀断,成鱼鳃形,放入清水碗内;
4. 将冬笋切成薄片;
5. 木耳大的切成小片,同放盘内;
6. 汤锅上火,倒入肉清汤,加料酒、精盐煮沸后,撇去浮沫;
7. 将碗内鱼鳃腰片连水、冬笋片、木耳倒入锅内;
8. 汤再沸后,用漏勺将腰片、冬笋、木耳捞起,沥干水分,放入汤盆内;
9. 锅离半火,撇尽浮沫,加入味精、熟猪油,再将汤倒入腰片汤盆内即成。
小贴士:
1. 鱼鳃花刀,为混合刀法中常见的一种;2. 因加工手的原料一经加热,即卷缩,形似鱼鳃而定名;3. 此汤以猪腰为主料,用此刀法,经氽制技法而成。1. 具有补肾强腰功效;2. 适用于肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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