食材明细:
主料::新鲜猪腰1个,洋葱1个,红椒1个,
辅料::鲜酱油1匙,香醋1匙,料酒1匙,花生油2勺,白糖5克,盐1克,黑胡椒粉适量,
洋葱爆炒全腰片的做法步骤:
1.准备主料。
2.猪腰剥掉表面筋膜,并用刀剔除中间的筋膜。
3.猪腰横刀划出深约3-4毫米的刀花,
4.从猪腰侧部开始切薄片
5.全部切完。
6.用清水漂洗掉血液。
7.沥干水份
8.倒入料酒、酱油少许。
9.香醋少许。
10.用筷子搅拌匀后腌制20分钟。
11.洋葱和红椒整理好。
12.切片状备用。
13.炒锅大火烧热倒入花生油。
14.油稍热后滑进腌制好的腰片爆炒。
15.炒至腰花刚刚变色立刻转小火。
16.将腰花捞出。
17.留底汁大火翻炒洋葱和红椒片。
18.爆炒片刻后再倒入腰花。
19.调味盐、白糖、黑胡椒粉。
20.翻炒均匀后立刻关火。
21.淋少许香麻油后装盘。
小贴士:
今天买菜的时候以为家中还有青椒,结果一个都没了。哎…成品中便少了那抹绿。
食材明细:
主料::猪腰2个,
辅料::火腿适量,生菜适量,香菜适量,酒鬼花生适量,
配料::葱适量,剁椒适量,料酒适量,海鲜酱适量,蒜适量,姜适量,
水煮腰片的做法步骤:
1.准备两只新鲜的猪腰子,不然的话,煮出来的腰花可能会有味道。把腰花从中间剖开,平片成两块,去净油皮和腰臊(就是中间象茎一样的东西),一定要去净.然后把猪腰从剖开面竖切,细细的,不要切到底,过1公分切到底一次。(看你的片要多厚)。再横切,也是细的,别到底。然后就切成像马赛克一样的花纹了切好后用料酒,盐,海鲜酱油,淀粉拌匀备用。
2.打底的生菜,洗净备用
3.火腿肠一根和香菜适量备用
4.葱蒜姜备用
5.花椒和干辣椒,先在烧热的干锅里烘一下
6.将干辣椒切碎,麻椒碾碎,加了点超市买的酒鬼花生
7.锅里放油烧热,放入葱姜蒜,加入两小勺郫县豆瓣酱炒一下
8.锅里添水烧开,水的量根据装盘的容器大小自己掌握,可以不加盐,郫县豆瓣本身就很咸
9.放入生菜煮一下,稍烫下就好了
10.捞起装盘
11.将火腿肠和腰花在捞完生菜的汤里煮一下,同样不要煮的太过,否则腰花影响口感,一般见到汤煮沸翻花就可以了
12.将火腿肠和腰花连汤一起倒入刚才生菜打底的容器中
13.将麻椒,辣椒,花生倒在上面
14.洗净锅,加入少量油烧滚,浇在麻椒,辣椒和花生上面,撒上香菜就OK了
小贴士:
麻辣鲜香,乃佐饭佐酒之佳肴,
生菜、腰花,千万不要烫久了
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