“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编花时间专门编辑了丝瓜腰片汤,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
猪腰子300克,木耳(水发)15克,丝瓜250克,酱油15克,盐4克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,醋5克
丝瓜腰片汤的做法步骤:
1. 猪腰剖开,去净腰臊,顺长划几刀,成鸡冠状片,泡在清水中;
2. 木耳洗净;
3. 丝瓜去籽,切成象眼片;
4. 炒锅放在火上,倒入清水烧开,下入腰片,焯至色发白(八成熟)捞出;
5. 沥干水,盛在汤盆中,滴几酱油和醋,撒上胡椒粉;
6. 另用锅倒入清汤,放入精盐、味精、绍酒,调好口味,放入木耳、丝瓜,烧开撇去浮沫,倒在汤盆内即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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麻酱腰片汤
食材明细:
用料猪腰3个,黄瓜100克,芝麻酱50克,精盐、黄酒、白糖、香油、清汤各适量。
麻酱腰片汤的做法步骤:
1、黄瓜洗净,切成蓑衣状,用少许盐抓匀,腌渍10分钟。芝麻酱、精盐、白糖、香油调匀,装小碟中。
2、猪腰治净,切大片,用黄酒、精盐抓匀,腌渍15分钟,入沸水汆至断生,捞起控水。
3、锅内放清汤,旺火烧开后投入黄瓜烧约2分钟,倒入腰片煮熟,用精盐调味,淋少许香油,带芝麻酱小碟上桌即成。
功效
滋阴补肾,美容嫩肤。
腐皮腰片汤
食材明细:
豆腐皮75克,猪腰150克,口蘑25克,冬笋25克,熟猪油10克,味精1.5克,料酒10克,盐2.5克,胡椒粉2.5克,酱油15克,葱段15克,姜片2克,鲜汤适量。
腐皮腰片汤的做法步骤:
1、将豆腐皮润回软,撕成大片;猪腰去掉外皮,一切两半,片去腰臊,再改刀切成大薄片,放入碗内,下入葱段、姜片,料酒拌匀,再加入适量清水泡上;冬笋剥皮,洗净,切成薄片;口蘑用温水泡软,切成片,碗内原汤过滤澄清后,将口蘑片放回,继续浸泡。
2、锅架旺火上,加入泡口蘑汤和鲜汤烧开,再放入胡椒粉、盐、酱油烧开,然后把腰片连同葱段、姜片和汁一起倒入,用手久搅动,氽熟,捞出葱、姜,待用。
3、原锅架火上烧开,撇去浮沫,使汤色澄清后,将腐皮、口蘑片、笋片下入,烧开氽熟,放入味精,调好口味,淋入熟猪油,盛入汤碗内,最后把腰片撒在汤碗中即可食用。
丝瓜滑片汤
食材明细:
丝瓜一斤,肉片三两,碎米芽菜两大匙,淀粉两匙。
丝瓜滑片汤的做法步骤:
1、丝瓜去皮洗净后切滚刀块,肉切薄片用淀粉、盐一小匙抓匀码味。
2、锅置火上放油烧至六成热,放入芽菜(没有芽菜的话,用榨菜代替也行)炒出香味。
3、加入约一升水,烧沸后倒入丝瓜块。
4、放适量盐和一大匙油(如果用汤煮的话,那就不再放油了,化猪油很香,但不利于身体健康),加盖煮至丝瓜耙“PA”熟后,把肉片铺在汤面。注意不要乱搅动,不然会把肉片上的淀粉搅到汤里,汤就会变得很稠,不好看。
5、当肉片上的演粉凝固后,把肉片翻沉到汤底,煮约半分钟后搅匀盛起,上桌,开吃。
红烧腰片
食材明细:
猪腰,彩椒,盐,糖,料酒,陈醋,胡椒粉,水淀粉,酱油,鸡精
红烧腰片的做法步骤:
1.材料准备:把腰子切片,用沸水焯下去除血水后捞出。
2.油锅烧热先放入红椒,再放入腰片加调料一起翻炒。
3.快熟的时候放入水淀粉勾芡即可。
小贴士:
下次可以再尝试把腰子改刀切成花试下~
卤腰片
食材明细:
猪腰子300克,菠菜100克,盐3克,味精1克,花椒2克
卤腰片的做法步骤:
1.腰子片成两片,去掉腰皮,去掉腰臊,切成小薄片;菠菜摘洗干净,切成段;花椒用温水浸泡一下留其花椒水待用。
2.腰片、菠菜分别放入沸水锅中烫熟,捞出晾凉沥水。
3.用碗加盐、味精、花椒水,放入腰片卤4小时,取出装盘,撒上香菜段即可。
麻油腰片
食材明细:
猪腰子2个,冬笋片适量,水发木耳适量,精盐适量,味精适量,料酒适量,湿淀粉适量,酱油适量
麻油腰片的做法步骤:
第1步将腰子洗净一剖两片,批去腰臊
第2步打上花刀,切成片状放入花椒水中浸泡去臊味
第3步然后再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白即可使用腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。
第4步笋片、木耳用沸水锅淖一下酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁
第5步炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出炒锅内留少量油,烧至六成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成
小贴士:
腰子中白色的经络就是腰臊,是腰子异味的主要来源,一定要去除干净,后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味;腰子上打花刀是为了让腰片更加入味,更容易成熟,以达到成品美观和鲜嫩的效果(当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀,那个太麻烦,腰花还要切得很薄,对刀功要求高,不适合俺这种新手,俺就随便拉几刀切成片就行;大火爆炒时,火要猛,速度要快,否则腰子老了,就吃不出腰子的脆嫩劲。
火腿腰片
食材明细:
猪腰子400克,海虹200克,火腿肠250克,盐5克,黄酒3克,冰糖4克,胡椒粉3克,大葱5克,姜3克
火腿腰片的做法步骤:
1. 将猪腰去外膜,在腰臊部位划一刀口,漂净血水,去臊味;
2. 入汤锅中煮至酥烂时取出,放碗中加煮腰子汤浸泡,以保持酥软;
3. 淡菜洗净上笼蒸熟取出,拣尽杂质,原汁滤渣备用;
4. 将猪腰切片放碗内半边,淡菜放另半边,中间放火腿片;
5. 加入鸡汤,蒸淡菜原汁、精盐、绍酒、冰糖、葱结、姜块上笼蒸20分钟;
6. 取出拣去葱结、姜块,撕胡椒粉即可上桌。
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