食材明细:
猪腰400克,水发木耳30克,冬笋50克,泡辣椒15克,豌豆苗50克,盐3克,料酒20克,豆粉30克,姜蒜各10克,葱15克,酱油10克,胡椒粉2克,醋15克,糖30克,味精1克,鲜汤50克,猪化油50克。
火爆荔枝腰的做法步骤:
猪腰撕去膜,平片成两片,去尽腰臊洗净,先用斜刀,后用直用交叉剞成十字花纹,然后改成2·5厘米见方的块,入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净,冬笋切薄片,泡辣椒去籽,切斜刀块。姜、蒜切片,葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约220℃),下腰花爆炒推散,将配料一齐放入炒匀,烹入芡汁,推匀起锅装盘即成。
食材明细:
猪腰子250克,大葱100克,姜100克,大蒜(白皮)100克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒8克,白砂糖10克,醋5克,酱油10克,料酒5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,植物油30克
宫保腰块的做法步骤:
1.把猪腰洗净,用刀从中间片开去除腰臊,在一面适量切十字剞花刀,再切成1厘米宽的条形块,用少许精盐、料酒、干淀粉上浆,葱、姜、蒜切成片,辣椒切小节,用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉调成汁。
2.锅放至火上烧热,放油适量,辣椒、花椒同下锅,待辣椒炸到呈深褐色时,腰块下锅炒散,放入姜、葱、蒜稍炒,烹入兑好汁炒熟即可。
食材明细:
猪腰子500克,泡椒100克,淡豆豉50克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)15克,姜3克,大蒜(白皮)3克,植物油20克,料酒10克,白砂糖2克,香醋2克,淀粉(玉米)5克,盐3克,辣椒油5克
水豆豉爆腰块的做法步骤:
1. 将猪腰撕去外膜,剖成两半,去净腰臊,洗净剞上花刀改成块;
2. 泡椒切成段;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
4. 姜、蒜切细末;
5. 青红辣椒去蒂、籽洗净,均切成段;
6. 精盐、料酒、白糖、香醋、水、湿淀粉调匀成芡汁;
7. 炒锅注油烧热,放入腰块爆炒至断生,捞出控油;
8. 炒锅留底油,下入泡椒爆香,捞出盛在盘周围;
9. 锅内再放入水豆豉、姜蒜末、青红尖椒段、泡椒茸炒香,倒入腰块翻炒,烹入芡汁炒匀,淋入辣椒油盛在盘子中间即可。
小贴士:
淡豆豉:服用本药不宜复用汗吐之药。
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