食材是美食最基本的构成,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,你记忆中最深的食材是什么?为此,小编从网络上精心整理了《火爆鱿鱼卷》,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;
火爆鱿鱼卷
材料:鲜鱿鱼1条,青、红椒片各20克,冬笋50克,黑木耳适量。
调料:植物油、葱花、姜末、泡红椒、盐、味精。
火爆鱿鱼卷的做法
1、鱿鱼处理干净,撕去外层筋膜,切花纹后切片,放入沸水中焯烫,捞出沥干。
2、冬笋洗净,切片。
3、木耳泡发洗净,撕成小朵。
4、炒锅内倒油烧热,爆香葱花、姜末、泡红椒,放入鱿鱼卷、青椒、红椒、冬笋片、木耳翻炒至熟。
5、然后加盐、味精调味即可。
食材选购技巧
1、鱿鱼干则应柔软、不生硬,体形完整坚实,肉肥厚,微透红色,无霉点。
2、优质鱿鱼肉不太厚,在灯光下通透的不会太韧。
3、鱼头与身体连接紧密,不易扯断。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
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火爆鱿鱼丝
材料:水发鱿鱼120克蒜苔120克红椒1颗蒜蓉15克姜蓉15克
调味料:秘制红油辣椒酱1大匙生抽1大匙盐1/4小匙鸡精1/4小匙
做法:
1.将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发,切成长条状。蒜苔切段,红椒切丝,大蒜,生姜剁成蓉。
2.锅内热1/2小匙油,放入蒜苔及盐1/2小匙,清水50ml,翻炒至熟,盛出备用。
3.锅内冷油1大匙放入蒜蓉,姜蓉炒出香味。
4.加入鱿鱼丝和红椒丝,秘制辣椒红油1大匙,生抽,盐用大火煸炒。
5.煸炒至鱿鱼丝上色入味。
6.加入炒好的蒜苔,鸡精再翻炒均匀即可。
制作心得:
1.蒜苔不容易入味,不容易炒熟,所以要单独先用盐,清水炒一下。
2.水发鱿鱼及干鱿鱼,需要先用冷水泡发4-6小时以上,如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发,以免高温造成变质。
火爆鱿鱼的做法
和老公都爱吃鱿鱼,老去外边的店里吃,有一次吃的时候,我说这个很简单嘛,我觉得我能做。于是就看了看菜里的配料,回家自己琢磨,老公不信我的厨艺,哈哈!我是个出名的大吃货呢!最后还是研究出来了!之后老公吃了说,比外边那家店里的更好吃!哈哈,成就感爆棚!
材料:
鱿鱼须3条,鱿鱼胴体2条,青线椒8个,红尖椒8个,八角,桂皮,老抽,大葱一棵,洋葱半个,郫县豆瓣,孜然粉,花椒粉,盐,食用油,香叶,,
火爆鱿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,没拍步骤照片,大家见谅!
步骤2,鱿鱼洗干净,胴体切丝,鱿鱼须切段。大葱切葱花,青线椒和红辣椒切好备用,洋葱切成颗粒!
步骤3,锅里加水,水开之后,先用水焯一下切好的鱿鱼,这样的话,炒的时候没那么多水分!也更Q
步骤4,锅里放油,加热。加入郫县豆瓣炒出红油,依次加入切好备用洋葱,大葱,辣椒,八角,桂皮,香叶。炒出香味以后,加入焯好水沥干了的鱿鱼。
步骤5,翻炒,加入几滴老抽,1分钟之后加入少许盐,因为郫县豆瓣咸,放盐之前先尝尝。最后加入孜然粉,花椒粉。起锅!装盘!
麦穗鱿鱼卷
食材明细:
鱿鱼1只,青椒1个,胡萝卜半个,洋葱1/4个,西蓝花150g,姜5片,蒜3瓣,耗油1勺,生抽2勺,糖1勺,白酒2勺,盐1.5小勺,淀粉1勺,水3勺,食用油40毫升
麦穗鱿鱼卷的做法步骤:
第1步将鱿鱼剖开,去掉内脏和鱼骨,撕掉表面深色的膜,并充分冲洗干净,从中间沿着中线切两半,交叉切斜刀,打出花刀后切斜块。起锅,烧水(加点料酒),水烧开后,将鱿鱼下锅焯几秒钟,待鱿鱼卷起的第一时间捞出控水(时间不要太长,否则会老,影响口感)。
第2步西蓝花用淡盐水浸泡10分钟,洗净,锅中水烧开后加点盐和食用油,焯烫半分钟。调料汁:将耗油1勺,生抽2勺,糖1勺,白酒2勺,盐1.5小勺,淀粉1勺,水3勺,食用油40毫升,混合倒入一个碗中,搅拌均匀。
第3步起锅,热油,下葱姜末爆香。依次下入胡萝卜、西蓝花、青椒、洋葱,大火快速翻炒均匀。
第4步最后下入焯过水的鱿鱼卷,倒入调好的料汁,翻炒均匀,迅速出锅。装盘,开吃!
翡翠鱿鱼卷
食材明细:
鱿鱼3条,小黄瓜5根,1,料酒1大匙,盐1茶匙,葱2根,姜2片,2,糖5大匙,醋5大匙,盐半茶匙。
翡翠鱿鱼卷的做法步骤:
1、鱿鱼洗净,剥除外层的薄膜,并掏净内脏,冲净;
2、水半锅烧开,放入调味料(1),煮滚再放入鱿鱼氽烫,一熟即捞出,并用冷水泡凉;
3、小黄瓜洗净,切圆薄片,拌入调味料(2)腌10分钟,入味后,在沥干的鱿鱼中一一塞入腌好的小黄瓜;
4、全部塞紧后,用保鲜膜包好,放冰箱冰半小时,然后取出切小段,放盘内即可食用。
重点Tips提示:
1、鱿鱼氽烫时间不宜过长,色泽转白时用手按按看,一收紧即捞出,立刻泡冷水可保质地鲜嫩;
2、小黄瓜一定要塞紧,切开时鱿鱼才不会中空。
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