食材明细:
猪蹄筋300克,鸡胸脯肉150克,火腿50克,淀粉(蚕豆)13克,小葱25克,白砂糖15克,胡椒粉2克,黄酒25克,盐2克,味精3克,猪油(炼制)30克
鸡火蹄筋的做法步骤:
1. 水发猪蹄筋对半切断,每段对切开,放在沸水锅中汆一下,捞起沥干水分;
2. 鸡脯肉洗净,煮熟,备用;
3. 熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的片;
4. 将火腿片、鸡肉片放在碗内,加入白糖、黄酒15克、葱白10克,上笼用旺火蒸20分钟,取出拣去葱白;
5. 炒锅置中火,下入熟猪油25克,烧至四成热,投入葱白15克略煸,烹入黄酒10克,加精盐、清汤250毫升,烧制;
6. 待烧沸后,拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅,烧煮片刻,加入味精、用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油25 克,撒上花椒粉,装盘即成。
小贴士:
水发蹄筋:蹄筋先用凉水泡一夜,泡透后放人大容器内用宽水煮,小火微开,待煮软时即可放在温水中,除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水洗净,放回原容器内,加葱、姜、料酒,上火煮约1 小时,捞出在凉水中冲漂,以去腥膻味,存放时用凉水泡上。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
蹄筋,富含胶原蛋白,味道软糯,而且是非常适合美容的一道菜
材料:
蹄筋五根,青椒一个,红椒一个,凤球唛耗油,糖,香油,味精,水淀粉,
红烩蹄筋的做法的做法步骤:
步骤1,蹄筋洗净,泡发备用,蹄筋改刀成小段
步骤2,烧热水,下蹄筋煮十分钟左右捞出沥干
步骤3,青红椒切段焯水后捞出沥干备用
步骤4,倒入蹄筋和青红椒。根据口味适量加盐,一点点糖调味,煮5分钟左右略微收汁,加入一点香油,根据口味加入一点味精或者鸡精。然后加入水淀粉沟薄芡出锅即可
步骤5,热锅凉油,加入葱姜蒜炒香,加入老抽,一点凤球唛蚝油提鲜,加入高汤(没有高汤加水)。
步骤6,装盘
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