“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“炒鲜奶(2)”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料:牛奶250克,
辅料:鸡蛋清100克,竹笋25克,荸荠30克,
调料:植物油80克,白砂糖15克,盐3克,味精1克,葱白20克,豌豆淀粉50克
炒鲜奶的做法步骤:
1.笋尖、马蹄去皮洗净,切成米粒状;蛋清打起泡后,加淀粉、牛奶、打成牛奶糊,放白糖、精盐、味精继续打匀。
2.炒锅置旺火上,放入植物油烧热,下笋尖、马蹄粒、葱白末煸炒出来,倒入调好的牛奶糊,用手勺推动,起泡后即可起锅装盘。
97mSw.com相关阅读
鲜奶干贝(2)
食材明细:
主料:牛奶150克,干贝50克,
调料:鸡蛋清100克,料酒30克,大葱5克,姜3克,盐3克,白砂糖2克,味精2克,芡粉20克,猪油75克,鸡油10克,苋菜(紫)25克
鲜奶干贝的做法步骤:
1.将大葱洗净打成结状;
2.姜洗净切片;
3.将干贝剥去老筋,洗净;
4.干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没,上笼蒸酥,除去葱姜;
5.把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内,轻轻搅匀成蛋奶液;
6.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后,再烧热,放生油,烧至烫手,即可把蛋奶液轻轻倒入油中,并用菜勺轻轻推动,使之不易粘锅,待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后,就倒出沥油;
7.原锅内留少许油,下葱姜,煸出香味;
8.烹黄酒,加蒸干贝的原汁,再捞除葱姜;
9.加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝,烧沸后,再放蛋奶片,用水生粉薄芡,淋鸡油上光即可。
鲜奶炒虾仁
食材明细:
活明虾20个,全脂牛奶150g,蛋清4个(约150g),新鲜豌豆一小把,淀粉1汤匙,盐适量,白糖适量,料酒适量,水淀粉适量
鲜奶炒虾仁的做法步骤:
第1步准备好食材明虾用手轻轻转一下头部摘下,顺带拉出肠泥,再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后,放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉,拌匀腌制。
第2步豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。鸡蛋分离蛋清和蛋黄,这里我们只用到蛋清,蛋黄可以留作炒当天其它菜。
第3步在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶,再加入一汤匙干淀粉,一点点盐和白糖打散打匀。锅里放一汤匙油,烧热后倒入腌制好的虾仁,翻炒到变色立刻盛出。
第4步把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中,小火加热。耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态,此时用锅铲慢慢推开,直到全部蛋液都凝固。
第5步倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
小贴士:
1. 牛奶和蛋液的比例控制同量,也就是1:1,记得是要用全脂牛奶。2. 蛋液中加一点点糖,可以去除蛋腥味儿,还可以提鲜。3. 腌制虾仁的步骤顺序是:盐--料酒--厚水淀粉,这个顺序不能搞错。妙招一:在牛奶蛋液中加入一些干淀粉,可以让牛奶蛋液凝固的更好,炒好后基本不出水。妙招二:炒牛奶蛋液的时候记得用小火,等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推,直到牛奶蛋液全部凝固成型。
感谢您阅读“97美食网”的《炒鲜奶(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲜奶炖蛋专题,希望您能喜欢!