“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？在这里，你不妨读读板粟烧鸡翅，相信会对你有所帮助！
如何将鸡翅做得红亮诱人板粟烧鸡翅
看到今天这道菜肯定有人会犯嘀咕，这都开春了哪里还有板粟？
嘻嘻，其实这个嘛，说穿了就是我懒，年前买的一堆甜粟子，因为没时间做都让我给速冻了，这几天清冰箱翻出来的，这玩艺儿容易坏，再不吃就都酸了，所以今天把它们都解决掉了，正好冰箱里还有一盒冻鸡翅，也一并解决了，多好，两全其美！
其实这道菜真正最好吃的做法是板粟烧仔鸡，一定要用当年的嫩仔鸡，最好是土鸡，用新鲜上市的粟子，那烧出来是最鲜美纯正的。
可是现在也不是板粟上市的季节，外加多数城市土鸡难买到，而且在生活节奏如此快的现代都市里，一般家庭也没多少时间去现杀鸡、现剥粟子，因此方便省事的速冻鸡翅是比较现实的选择，虽然口感上要打一些折扣，但总的来说味道也还不赖，适合上班族和比较偷懒的主妇跟妈妈！
板粟烧鸡翅
原料：鸡翅500克、剥皮粟子800克、生姜5片、八角3粒、桂皮1片
油60克、盐2小勺、生抽1小勺、老抽半小勺、冰糖20克、鸡精半小勺、胡椒粉适量、水400ML
板粟烧鸡翅的做法
1.鸡翅解冻，正反两面打上花刀；
2.粟子解冻清洗干净；
3.生姜切片，八角桂皮过水冲洗一下备用；
4.砂煲倒少量油，小火加热，至油温六成热时，下入姜片、八角、桂皮煸香；
5.下入鸡翅小火慢煎，至两面鸡皮呈焦黄色，这个过程所需时间稍长，约15-20分钟，所以要有耐心，慢慢煎好一面再煎另一面；
6.加入一勺生抽；
7.再加入半勺老抽；
8.下入一把冰糖，炒匀至完全溶化；
9.最后加入盐、鸡精、胡椒和水，和匀，改大火煮沸；
10.水开后下入板粟，抄匀，使汤汁没过板粟；
11.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，再焖煮25分钟左右即可；
12.最后将板粟夹出，留下鸡翅，剩下的汤汁转大火收至浓稠使其均匀包裹在鸡翅上，即可盛起装盘。
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PS：
1.鸡翅不用事先腌制，因为焖烧的过程足够使鸡翅入味；
2.冻过的粟子比较容易熟，所以不用煮太长时间，而且煮的过程中不要轻易抄动它，否则很容易散碎；
3.鸡翅的颜色要想好看，上色是关键，所以生抽和老抽均不可少，生抽入味提鲜，老抽上色，光用生抽颜色不够，光用老抽颜色会过黑，所以两种酱油的综合是最好的；
4.鸡翅油亮的秘密第一在于鸡皮本身要事先煎过，将表皮的油脂煎出来，使鸡皮呈现焦黄脆皮的状态，这样更容易上色，也会让表皮看起来更漂亮；
5.秘密之二在于红烧的过程中要加入冰糖，加冰糖的作用除了做出红烧的口味之外，还有一个很重要的因素，就是糖色。糖与油、酱油溶合之后会形成非常红亮的浓稠汤汁，这一层浓芡就象给鸡翅穿上了一层焦糖外衣，会让鸡翅更红亮、更油光、看起来更有食欲；
6.秘密之三在于收汁时的火候把握，大火收汁是为了把水份收干只留下油、糖与鸡汁的混合物，只有浓稠的芡汁才能包裹在鸡翅之上，过稀颜色上不去，过浓会凝结成块，所以收汁的时候一定要注意，汤汁到达糖浆般浓稠的状态即可，不要收得过干或太稀，而且最后水份快收干时一定要不停的翻动，使鸡翅均匀的包裹到芡汁，不要糊锅或者芡汁不均匀。
香浓美味的板粟烧鸡翅就做好了，虽然不是季节，可是看起来仍然很诱惑对不对？
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
97Msw.com相关知识
板粟焖鸡翅
魅力横扫南北两方的超级家常菜板粟焖鸡翅
这款家常菜是从北方的家人那里学来的，一直以为是南方的特色菜，后来才知道，板粟这食材，北方也出产，这菜，在北方也是常见的哦，哇，那这一道菜不就横扫南北两方，听妈咪说，就算在北方，这道菜不管男女老少，少有不爱的。
香甜中还带着粉的板粟，再加中软嫩的鸡翅，吃起来咸中带点甜，真谓是一道完美的下饭菜，我家的小宝最爱这样的吃法，喜欢吃香菇的朋友还可以加入香菇，由于有香菇那特殊的香味，所以吃起来又是完全不一样的一道菜了，还有，喜欢辣的朋友，不妨加点干辣椒进去，相信更惹味，我家小朋友不太能吃辣，就不放了，
什么？有朋友说不喜欢吃，为啥子？嫌鸡翅有骨头？？？？我晕倒了，那你跟你家媳妇商量一下，能不有把鸡翅的骨头给你取出来再煮哈，不过，先说好，被自家媳妇扁的，我可不负责任哈！
板粟焖鸡翅材料：鸡中翅9个，板粟（事先去壳煮熟）一碗，约200克，姜2片，葱段适量。
调料：生抽、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水、油各适量。
板粟焖鸡翅的做法
1、用一点淀粉加一点水调成淀粉水，板粟去壳剥皮后煮熟备用。
2、鸡中翅对半切开，姜去皮切片，葱洗净切下葱段备用。
3、锅内放入适量的油，烧热后放入姜片和葱段爆香。
4、加入鸡中翅爆炒至鸡翅表面微金黄。
5、调入料酒、老抽、生抽、糖、盐，翻炒均匀至鸡翅上色。
6、再加入适量的水，倒入板粟，大火烧开，加盖，小火焖5分钟，调入淀粉水，收浓汁即可。
特别提示
1、板粟可以连壳煮好后立刻取出放入事先准备好的冰水泡3分钟，这时立刻剥是很好剥出完整的板粟肉的，这是热胀冷缩的原理。剥好的板粟肉可以放冰箱急冻冷藏保管，要用的时候取出解冻就可以了。
2、这款菜可以用整鸡来制作，鸡中翅相对比较嫩滑一点，我觉得更好吃。
3、最后加水加上半没过鸡翅量的水就足够了，要是喜欢粟子更软更入味的，可以再加多点水，焖久一点，我的粟子不像一般餐馆一样，过了油稍炸过再煮的，所以不敢焖太久，怕煮烂了不好吃。
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鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
啤酒烧鸡翅
食材明细：
鸡翅3只，香菇3朵，竹笋1支，葱段50公克，姜3片，罐装啤酒1罐，酱油3大匙，细砂糖1大匙
啤酒烧鸡翅的做法步骤：
1.先将鸡翅洗净。
2.香菇洗净，泡软后切块；竹笋去皮，洗净后切滚刀块，放入滚水中烫约2分钟后捞起备用。
3.锅中倒入适量沙拉油热至约100℃，先放入葱段、姜片爆香，再放入所有材料与调味料，以小火煮至汤汁收干即可。
叉烧鸡翅
食材明细：
鸡翅500克，白兰地33克，料酒33克，白砂糖80克，五香粉15克，香油15克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，花生油20克，桂皮5克，八角3克，姜10克，味精3克，食用色素3克
叉烧鸡翅的做法步骤：
1. 选用鸡翅膀的大节洗干净，沥干水，放大碗中加入精盐，料酒，五香粉，白兰地酒；
2. 鲜姜刮去皮，洗干净，切成细末；
3. 葱白洗干净，也切成细末，大蒜去皮也切细末，待用；
4. 葱，姜末都放在鸡翅上拌匀，腌2小时；
5. 花生油倒入沙锅内置炉火上烧至八成热，放入腌过的鸡翅，炸成金黄色时捞出，沥油；
6. 沙锅内留少许油，烧热后放入桂皮、大料和蒜末煸炒几下，随限加入酱油、料酒、鸡汤（500毫升），食用色素和炸过的鸡翅膀，用大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮至汤汁收浓放入味精，白糖抄匀后，取出鸡翅装盘中，用旺火将锅中的汁收浓，淋上香油，将浓汁烧在鸡翅上即可上桌供食。
红烧鸡翅
食材明细：
鸡翅10个，老姜1块，生抽1汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，冰糖5颗，大葱小段，八角3个，干辣椒3根，米醋1小勺，香菜适量，香油半小勺
红烧鸡翅的做法步骤：
第1步鸡翅用水煮，放入一汤勺料酒。出锅后，用刀在鸡翅正反面划两道，便于入味。切葱姜蒜备用。
第2步煮熟的鹌鹑蛋去壳，冲洗后备用。热锅，倒入食用油，加入冰糖，带冰糖化开，倒入鸡翅，翻炒上色后，加入葱姜蒜翻炒。加入老抽第一勺。
第3步翻炒几下，倒入开水，没过鸡翅，放入八角、干辣椒，中小火盖盖焖炖。焖炖个10～15分钟，开盖，翻炒，加入老抽第二勺，倒入鹌鹑蛋。试咸淡，加醋，调整口味，继续焖炖。
第4步再次打开锅盖，汤汁明显减少，此时可尝试口味咸淡进行味道调整。不再焖炖，开大火翻炒收汁。把鸡翅等先入盘，锅中留汤汁，滴入少许香油，浇汁，放上一些香菜。美味无比的红烧鸡翅就出锅啦！
小贴士：
红烧类的菜不可太淡，否则肉味儿的美好容易彰显不够。
疯狂烧鸡翅
食材明细：
鸡翅（个人意见，翅中或者是翅跟都可以）适量，鲜姜适量，盐适量，胡椒粉适量，啤酒适量，油适量，六月香甜辣酱适量，大蒜适量，香油适量
疯狂烧鸡翅的做法步骤：
第1步将鸡翅洗净，放入滚水中汆烫去除杂质，捞出用冷水冲洗干净。鲜姜和大蒜均拍破，切成碎末。
第2步将鸡翅放入保鲜盒中，放入鲜姜碎，大蒜碎，盐，胡椒粉和啤酒腌制两个小时。中火烧热锅中的油，待油温达到六成热时放入腌好的鸡翅，炸制金黄色捞出。
第3步锅中留少许底油，放入炸好的鸡翅和六月香甜辣酱一起翻炒片刻，然后加入腌鸡翅的腌料一起翻炒均匀。炒匀后加入适量啤酒，啤酒的量以莫过鸡翅为宜，开小火慢炖一会，然后开大火将汁收浓即可。
小贴士：
贝太上说要加百里香，我没有那个所以就没用；其次，贝太上说腌鸡翅的时候腌三十分钟就可以，但是我觉得如果时间稍长一点的话鸡翅会更加入味，而且最后炒完以后加入适量的啤酒炖一下会让鸡翅变得更加的酥烂。
焖烧鸡翅
今天介绍的这款焖烧鸡翅，使用了法式菜肴烹饪鸡肉的办法，鸡皮香滑粘牙，鸡肉鲜嫩多汁，更为精彩的是配合的酱汁，萃取了烹调过程中鲜香迷人的风味
这道焖烧鸡翅地方子依然来自JuliaChild的大作《MasteringtheArtofFrenchCooking》，同样的办法不但可以用来烧鸡翅，也可以用来烧其它部位的鸡肉，比如鸡胸，鸡腿等。
先来说说鸡翅的预处理，为了便于烹调，最好使用鸡翅中，如果你买到的是整个鸡翅，可以用刀切掉鸡翅跟和鸡翅尖，切的时候只须把刀刃对准鸡翅的关节部分，然后用另外一只手在刀背上一压，就可以非常整齐的把鸡翅分解开来，鸡翅根和鸡翅尖可以用来制作高汤或者烹制其它菜肴。仔细检查一下鸡翅的表面，如果还有残留的羽毛，用手或者镊子把它清除干净。根烹调所有的肉菜一样，鸡翅表面的水分也是大敌，一定要用纸巾彻底吸干。
这道焖烧鸡翅会用到一种比较少见的香料：龙蒿（Tarragon），龙蒿是法式菜肴中经常使用的一种香料，野生龙蒿主要分布在西伯利亚和中亚一代，在甘肃新疆一代都可以看到，不过人工种植的和野生品种多少还是有些差异，所以不要贸然采摘野生龙蒿直接用于烹调。新鲜的龙蒿就是这个样子：
如果买不到龙蒿可以用常见的百里香（Thyme）代替，新鲜的或者干的都可以。
焖烧鸡翅
原料：
1）鸡翅中8－10只
2）新鲜的龙蒿或者百里香：2－3枝，如果是干香料，就用1个茶匙（1teaspoon＝5毫升）
3）切碎新鲜的欧芹（Parsley）：1个大匙（1tablespoon＝15毫升）
4）切碎的小葱：20克
5）黄油：28克＋10克（务必使用从牛奶中提炼的真正黄油，而不是植物黄油这样的代用品）
6）花生油：1大匙（15毫升，大约12克）
7）高汤：100克，可以盒装高汤，也可以参照这篇博文自己制作。
8）白葡萄酒：60克
9）现磨黑胡椒：适量
10）盐：适量
焖烧鸡翅的做法
第一步，既然是焖烧鸡翅，首先就要选一个有盖子的锅，否则也没有办法焖。最适合制作这道菜的锅子是不锈钢或者铸铁厚底锅，锅子的口径至少要确保能够把所有的鸡翅平铺一层。
把锅子放在炉灶上大火预热，加入15毫升花生油和28克黄油。黄油在锅底会渐渐融化，然后锅底就开始布满泡沫，等泡沫达到一定程度后就开始渐渐消退：
等到黄油泡沫大部分散去的时候，说明锅子里的温度大概在180摄氏度左右，这是最适合烹调肉类的温度，现在把所有的鸡翅平铺在锅底，先把鸡皮纹理比较粗的那一面向下，煎2－3分钟后检查一下，如果发现鸡皮表面已经煎出金黄色，就把它翻面再煎，直到两面都有金黄色为止。煎的过程中需要密切观察火候，如果发现锅底油脂颜色出现迅速变深的趋势的时候，说明锅子温度太高，需要适当降低火力，如果2－3分钟内鸡皮表面仍然没有出现金黄色，说明锅子温度太低，需要提高火力。
第二步，鸡翅煎好之后就从锅子里面取出来放在盘子里面撒上胡椒和盐调味，撒的时候需要大方一点，而且两面都要撒到，因为相当部分的胡椒和盐在后面的烹调过程会脱落。锅子就放在原来的灶头上，关掉炉火，利用灶头本身残余的热量为锅子保温。
第三步，把调好味的鸡翅放回锅子，依然是纹理比较粗的那面向下，把炉子开到中火，在鸡翅表面撒上撕碎的龙蒿叶片，然后盖上锅盖（如果锅盖上有通气孔，就用铝箔或者其它东西暂时堵上），开始焖烧。不必担心锅子会烧干，鸡翅本身蒸发的水分会凝结在锅盖上，落回锅底，然后再次蒸发，在锅子里面形成一个下面煎上面蒸的氛围。
对鸡翅来说焖烧过程需要大约10－11分钟（带皮鸡胸需要15分钟，而鸡腿需要25分钟），中间需要给鸡翅翻翻面，同时转动一下锅子的位置，让锅底各个部分均匀受热。
第四步，焖烧好的鸡翅取出来放在一个盘子上，盖上铝箔保温，如果有条件最好把盘子放在一盆热水上面保温度，因为我们下面需要制作调味酱汁。西餐里面一个非常典型的做法就是利用煎锅锅底残留的油脂和肉末来制作调味汁，因为这里面蕴含了蕴含了非常浓郁的风味。如果锅子里面油脂太多，就用勺子盛出来一些，只保留20毫升左右就可以了。首先把前面切碎的小葱放进煎鸡翅的锅子里面，翻炒大约1分钟，
然后倒入100克高汤和60克白葡萄酒，炙热的锅子浇入这些液体后会剧烈翻腾，同时用木铲或者硅胶铲在锅底快速刮擦，那些粘在锅底的肉末会溶解下来。这道菜不适合用不粘锅来制作的原因就在这里，因为不粘锅无法形成这锅底这层味道丰厚的焦香物质。
然后大火加热这个汤汁，直到蒸发掉其中2/3或者更多，汤汁变得有些浓稠为止，加上盐和胡椒给它调味，然后关闭炉火，加入10克黄油，用小勺搅拌让其融化，这些黄油可以起到增稠的作用。
最后加入切碎的欧芹，香气袭人的调味酱汁就完工了。
把鸡翅平铺在盘子里面，浇上调味酱汁，一道让你唇齿留香的法式焖烧鸡翅就闪亮登场了！
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
照烧鸡翅
食材明细：
鸡翅中8个，姜适量，大葱适量，蚝油0.5大匙，味霖1.5大匙，生抽1大匙，料酒1大匙，水或者高汤100毫升
照烧鸡翅的做法步骤：
1.将所有调料混合在一起，搅拌均匀备用；
2.坐锅，倒油，将鸡翅煎至两面都是金黄色；
3.将调料的混合物倒入锅中，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖煮，收汁即可。
可乐烧鸡翅
食材明细：
鸡翅3只，葱段20公克，姜碎15公克，酱油50㏄，细砂糖1小匙，可乐250㏄
可乐烧鸡翅的做法步骤：
1.将所有调味料与葱段、姜碎一起放入大碗中混合均匀成腌料。
2.将鸡翅洗净切成两半，放入作法1腌料中，拌匀并腌约40分钟左右。
3.取出作法2腌好的鸡翅放入约180℃的热油锅以中火炸约3分钟至外皮金黄后立即捞出，沥干油分。
4.将作法2剩余的腌料倒入锅中，加入作法3的鸡翅，以大火煮至滚，转小火再煮约20分钟即可。
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