“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?经过小编精心整理,推出红烧大棒骨,希望能对你有所帮助,请收藏。
女孩就怕嫁错郞大棒骨就怕用错锅-红烧大棒骨
膳道:炖制大棒骨就用桶状锅(水桶形状)
1.别用大口锅:大口锅属于扁平状,容易散热,大骨头不易入味;不易熟。
2.桶状锅不易散热:桶装锅非常适宜装大棒骨,能够竖立放置,占用体积小紧凑,热量集中不易散热。
3.桶状锅容易入味:桶装锅属于细高状,热气在锅中能循环流动,大骨头容易入味;容易熟。
4.省调料省水省火:注入很少的水,就能没过大棒骨,由于水少,所以加入的调料也就节省了,还省火。
红烧大棒骨
主料:大棒骨二根
辅料:葱姜适量;炖肉调料半包
调料:盐10-20克;鸡精10克;白糖10克;冰糖40克;料酒100毫升;生抽2汤匙
红烧大棒骨的做法
1.先看看原材料:大棒骨二根,剁成2截4段。
2.炖肉调料取一半,包成纸包。葱姜切片备用。
3.大棒骨洗净后,提前一天泡水,中间要换几次水,这样做不比焯水效果差,血水基本可以出净。
4.炖制大棒骨,一定选用桶装锅。将大棒骨铺在锅底,码上葱姜;料包。
5.准备好冰糖;料酒;生抽炒糖色:锅中放少许清水,再放入冰糖,小火慢熬,用水炒糖色,新手不容易糊锅。一直炒到冰糖起沫,开始变色。
6.冰糖变色后,要小火慢熬,直到变成红色时,倒入料酒;生抽。这时糖色可能结成块状,用小火将其熬化。
7.将糖色倒入桶装炖锅中,补足清水,没过大棒骨,调入盐;鸡精;白糖。大火炖开10分钟后,盖盖转入小火炖制大约2小时即可。
大棒骨出锅
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大棒骨莲藕汤
食材明细:
棒骨适量,葱段适量,少许料酒适量,八角适量,姜片适量,盐适量
大棒骨莲藕汤的做法步骤:
第1步棒骨买回来后先用清水泡,最好能泡半天,中间要不断的换水,这样骨头中的杂质就能泡的比较干净了。然后温水下锅,放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫。然后放入葱段、倒入少量的醋(可以使骨头中的钙质充分的炖出来)盖盖文火炖煮2小时。2小时后,放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐,再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用。
小贴士:
莲藕和棒骨煲汤是既美容又养生的最佳搭配,常吃莲藕对女性朋友非常有好处,棒骨补充钙质。要想吃到既能美容又不用担心会发胖的棒骨,选择很重要。一定要选择上面这种肉少的白色骨头,白色的就是骨胶原。骨胶原看似像肥油一样白啦吧唧的,其实吃起来很有口感,有嚼劲,一点都不腻。美容的同时还能补钙一举两得
大棒骨炖萝卜
食材明细:
棒骨适量,花雕适量,姜块适量,滚刀萝卜块儿适量
大棒骨炖萝卜的做法步骤:
第1步棒骨洗净,浸泡半小时去血水后,入开水锅内,焯一遍血水,沥干待用。锅内入开水,继而入棒骨,加花雕,姜块,大火一直滚半个小时直至汤成乳白色,调中小火慢笃2-3小时后,可放滚刀萝卜块儿,继续中小火焖40分钟,关火。
第2步食用前再撒盐和葱花即可。
大棒骨萝卜汤
食材明细:
大棒骨适量,木耳适量,青萝卜切条适量,泡发香菇若干朵适量,料酒适量,香叶适量,大料适量,葱段适量,姜片适量,枸杞适量,草果适量
大棒骨萝卜汤的做法步骤:
第1步将棒骨泡入凉水中浸泡6—12个小时,中间不段换水。泡好的棒骨温水下锅,水开后撇去浮沫。
第2步放入料酒、香叶、大料、葱段、姜片、枸杞、草果、香菇、木耳盖盖大火煮开后转小火炖煮1个小时。
第3步慢火炖煮一个小时后放入萝卜,同时撒上适量的盐,盖盖小火炖煮20分钟,即可出锅。
电压力锅炖大棒骨
食材明细:
大棒骨两个,葱半根,蒜少许,姜少许,八角一个,花椒少许,黄豆酱三勺,盐适量
电压力锅炖大棒骨的做法步骤:
第1步准备好辅料。大棒骨剁好,洗净,清水泡一小时
第2步倒掉血水洗净棒骨,放入锅中,加凉水,没过骨头即可。加大火煮,等水开,撇去浮沫。把撇去浮沫的棒骨凉水冲洗干净放入锅中,倒入开水,没过棒骨即可。放入葱段、蒜、姜片、八角、花椒、盐、黄豆酱。
第3步摁下煮蹄筋档等OK就可以啦香喷喷的,开吃啦。
大棒骨熬的大骨头汤
食材明细:
主料:大棒骨2根
辅料:大葱适量,生姜适量,盐适量,食用油适量
大棒骨熬的大骨头汤的做法步骤:
1,食材洗净,葱切段,姜切片。
2,洗净的大棒骨用清水浸泡30分钟以上,中途换水两次。
3,汤锅烧开水,放入棒骨,焯水去血沫,捞出。汤锅洗净,烧开水备用。
4,炒锅倒入一点油,烧热,将棒骨放入,翻炒两分钟,放入汤锅。
5,放入葱姜,大火烧到汤色变浓变白后,转小火慢炖3小时。
6,熄火前加盐调味,即可。
小贴士:
大棒骨的选购技巧:
1、看,棒骨颜色正常,有一定光泽度,脊髓腔脊髓饱满有光泽。猪骨断裂处为鲜红色,骨带的肉也要鲜亮。
2 、闻,新鲜的棒骨有一骨猪肉特有的腥膻味,但不是原料变质的味道。
3、摸,新鲜的棒骨表面光滑,不粘手,有一层风干膜。
强身佳品红烧羊骨
食材明细:
带肉羊骨若干,蒜适量,姜适量,良姜适量,香叶适量,辣椒适量,桂皮适量,枸杞适量,草寇适量,川芎适量,白芷适量,麻椒适量,花椒适量,孜然适量
强身佳品红烧羊骨的做法步骤:
第1步锅内加凉水,将羊骨放入,大火烧开。水烧开后,再煮5分钟,撇去上在浮沫。
第2步将羊骨捞出,控水。将蒜和姜以外的配料装入茶包袋。
第3步锅内倒油,放入姜片和花椒粒,小火炒香。放入焯过水的羊骨,翻炒羊骨至炒出香味。
第4步倒入适量的老抽,翻炒羊骨使之均匀上色。老抽是李锦记的双茶老抽。锅内加入1L水。
第5步放入之前装好的茶包袋和蒜头,大火烧开后转中火炖制1个小时。将汤汁收干,出锅前撒上香菜末即可。
红烧黄骨鱼的做法
红烧黄骨鱼的做法
黄骨鱼又叫做黄颡(sǎng)鱼,个头大小不一,不过正常的也就半斤不到的大小,黄骨鱼分布广泛,一般的小湖小河里都可以见到它们的身影,而且喜欢夜间活动,小时候跟爸爸一起钓鱼的时候,经常能遇到,随随便便的两条就可以炖出一锅鲜美的汤。煮熟的黄骨鱼只要简单的一弄,就可以将鱼肉和鱼刺分离,分离出的鱼肉可以放心的食用。
黄骨鱼通常的做法就是炖汤了,味道十分鲜美,不用添加其他调味品,原汁原味。不过,今天要给大家介绍一种新的做法红烧黄骨鱼,这也是瘦猴三十年来第一次这样吃黄骨鱼,味道纯正浓厚,色泽亮丽,看起来就十分有食欲!
主料:黄骨鱼5条
配料:蒜瓣5个、姜片3片、干辣椒4个、八角1个、桂皮1个、香葱2根;生抽、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、盐、油适量
红烧黄骨鱼的做法步骤:
先要挑选几条鲜活的黄骨鱼,可以根据需要的量来购买,瘦猴一共挑选了5条,一共不到2斤的重量。但相比于其他的鱼,价格比较偏高。
用剪刀将鱼清理干净,一般买鱼的时候,都会有人帮忙去除体内的赃物,多清洗几遍就可以了。
黄骨鱼头部两边会有坚硬又锋利的刺,我每次打理的时候,都会讲刺剪去,这样在食用的时候更放心。
准备一个干净的小盆,把清理干净的黄骨鱼放进去,依次加入适量的盐、料酒,拌匀后,腌制20分钟左右,让鱼入味,也有利于去除鱼的腥味。
准备好需要的辅料,姜切片,蒜切末,干辣椒切成小段,香葱切成小段,八角和桂皮也要清洗一下。
准备一个炒锅,锅中放入多一点的食用油,在加一点盐(加盐的目的可以避免黄骨鱼粘锅),等到油温变热后,依次将腌制好的黄骨鱼放入锅中,依次排开,中火慢煎,可以隐约的闻到鱼的香味了。
将黄骨鱼煎到两面变色时,可以先盛出备用。
锅中再加入食用油,将准备好的姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮放入锅中,煸炒出香味后,放入半勺豆瓣酱,炒匀。
将煎好的黄骨鱼依次排开放入锅中,加入适量的热水(冷水煮出来的鱼腥味会很重),热水刚到鱼身为宜。
加入少量的盐、生抽、酱油、蚝油,晃一晃锅,让这些调料充分的融入汤汁中,盖上锅盖,中火慢煮。
火小一点的话,大概在1520分钟左右就可以了,我是煮了10分钟左右,汤汁就渐渐的收汁了,时间久一点,黄骨鱼更能吸收汤汁,味道会更浓,感觉差不多的时候,尝一下味道即可出锅。
撒上一点香葱,或者香菜,装点一下,就可以开吃了。
相比于炖汤的黄骨鱼来说,这道红烧黄骨鱼,味道更香浓,超级下饭,汤汁多的话,还可以搭配粉丝或者小青菜,用干锅边煮边吃,喜欢吃红烧类美食的朋友可以尝试一下哦!
感谢您阅读“97美食网”的《红烧大棒骨》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧黄骨鱼专题,希望您能喜欢!