只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的发展在于食材的发展，哪些食材让你感兴趣？为此，小编从网络上精心整理了《榨菜鲜肉月饼怎么做》，仅供参考，大家一起来看看吧。
苏式月饼起源于扬州一带。那为什么叫苏式月饼呢？据说，最早的时候，这月饼其实叫酥式月饼，因为酥跟苏同音，传着传着，久了，大家都以为是苏式月饼，于是，就这么传下来了。
苏东坡有诗云：小饼如嚼月，中有酥和怡。苏式月饼的特点是表皮薄如蚕翼，一碰即破，入口化渣！重重叠叠、层次分明、不油不腻。
中式酥皮都是用猪油合面和做油酥的。我都是用自己炼的猪油，炼猪油很简单，做好了装入密封的罐子，冰箱贮存放一年都不会坏，用的时候非常方便。不喜欢的可以换成植物油，只是植物油起酥效果不如猪油，也不如猪油吃起来香。如果没有猪油，也可以用黄油代替猪油。有些人以为猪油就是白油，其实是错的，白油是化学合成的，更不利于身体健康。我以为有些食物还是遵照古法制作才有其原本的味道，只要吃的适当、合理，大可不必担心对身体造成伤害。月饼，一年也就吃一次，稍稍放纵一下没什么不可以。
仲秋将近，做一款不油不腻的苏式月饼榨菜鲜肉月饼
材料：（可做二十个）
油皮：中筋粉165克（或高粉100克，低粉65克），猪油65克，细砂糖15克，水65克
油酥：低粉215克，猪油100克
内馅：猪瘦肉350克，榨菜一袋（70克），小葱3根，盐适量，料酒半匙，水3－5汤匙，生抽1匙，蛋清1个，芝麻油一匙，花生油2匙。
表面装饰：蛋黄一个，黑芝麻适量。
榨菜鲜肉月饼的做法
1.制作榨菜鲜肉馅：
榨菜用水冲一下，沥尽水，切碎；小葱切葱花；猪肉剁碎成肉糜，加料酒拌匀腌制一会儿，少量多次加水，边加边搅拌均匀，打入蛋清拌匀，调入盐、生抽、芝麻油和花生油拌匀，最后放葱花和榨菜碎，拌匀，放入冰箱冷藏入味；
2.油皮：粉类加其余材料拌匀成团，静置20分钟，分成20份；
3.油酥：面粉与猪油拌成团，分成20份；
4.油皮包入油酥，底部向上，擀卷两次后擀圆，包入内馅收口成圆形，用手稍压扁，全部做好后，刷蛋黄液，撒黑芝麻；
5.烤箱预热，放入饼胚，中层，180度烤30分钟即可。
提示：
榨菜本身有咸味，所以加盐要适量，以免过咸。
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苏式榨菜鲜肉月饼
食材明细：
主料：：特精粉适量，猪肉适量，鸡蛋适量，猪油适量，榨菜适量，葱适量，
辅料：：盐适量，白糖适量，芝麻适量，
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤：
1.水油皮：白糖用热水化开放凉，面粉中加盐搅拌均匀加猪油加白糖水揉成团油 酥；面粉中加猪油揉成团全部放冰箱冷藏20-30分
2.猪肉剁好加盐，酱油，生粉腌好，榨菜随便切一下
3.锅里下油炒好肉馅，出锅前加入葱花
4.水油皮和油酥分成相同的等份
5.水油皮压扁包上油酥，用从下往上推的方法包上
6.全部包好
7.压扁，撖开
8.卷起
9.竖起来放松弛15分钟
10.继续撖开
11.再卷起
12.再次松弛15分钟
13.两边对折在中间按压撖成饼
14.包上肉馅，收好口
15.放好，擦上蛋液和芝麻200度25分即可
16.成品
17.成品
18.成品
19.成品
20.成品
小贴士：
没有称按感觉来放材料，我的方法是，先放你所需要的面粉量，水油皮中的猪油随意放少量些就行，大概是水量和猪油3；2这样（断定的方法是面粉的量大概这么多水和油能揉成团）油 酥方面就是先放些猪油然后用手和面粉一起揉，如果揉的过程中面粉无法揉成团那就继续再放些猪油，到能揉成团即可
苏式鲜肉榨菜月饼
现在月饼的馅料五花八门，多不胜数
但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼
鲜肉月饼是苏式月饼的一种
是江浙沪一带的传统特色小吃
这苏式鲜肉月饼皮层酥松，色泽美观
内料肥而不腻，非常美味独到
这次馅料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁热吃
酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜
热气腾腾的美味无比
潮流月饼季----苏式鲜肉榨菜月饼
材料：（可做鲜肉榨菜月饼12个）
肉馅：肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量，蛋白一个
油皮：中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克
油酥：猪油63克、低筋面粉125克
表面装饰：蛋黄一只、食用红色素少许
苏式鲜肉榨菜月饼的做法
1、榨菜切碎；
2、肉碎中加入一个蛋的蛋白；
3、再加入所有调料；
4、沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆；
5、将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时；
6、把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用；
7、松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿；
8、油皮用手按扁后，包入油酥；
9、慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥；
10、捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；
11、包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条；
12、由上至下用手轻轻卷起；
13、卷成一个小圆筒状；
14、依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
15、将面团卷按扁；
16、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开；
17、再卷成筒；
18、盖保鲜膜，松弛30分钟；
19、将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上；
20、压平，擀平成圆形；
21、包入肉馅；
22、捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度；
23、用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层；
24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部；
25、入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)
26、烤至表面上色即可。
小贴士
1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包；（特别适用于要包入大肉馅滴亲们）
2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
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酥皮鲜肉榨菜月饼
作为自己最喜欢的月饼之一，必须不断改良配方啊。
首先得说的是皮更薄了！也就是说，这样可以减少外皮的热量，对于要减肥的人来说太重要了好么？
第二，猪肉从原来的2分肥8分瘦变成了1分肥，9分瘦，榨菜相应增加了，这又大大降低了热量。
第三，一如既往的不需要往里加太多调味品，只有简简单单的盐，少许白糖，黄酒，生抽。
还有，很多人问我蛋黄酥怎么做的，我也一块儿说了吧，外皮用的一样的配方，里面的馅料是25克加蛋黄。
还有人最近问我，酥皮月饼里的猪油能不能用其他油脂代替，可以！
但是开酥效果猪油最好，黄油次之，植物油最差。不建议买什么网上的起酥油，起酥油含有大量的反式脂肪酸，食用之后对人体没有任何好处。当然，大部分的烘焙店，炸鸡店用的都是起酥油，效果好，价格还低，外观也是白色，乍一看还跟猪油差不多。不过，识字的请一定多看字。
另外广式月饼年年不变，外皮的配方永远一样，建议别轻易改动，里面的馅料随意，只是一定要炒干，不然烤的时候容易裂开。
酥皮鲜肉榨菜月饼
配方（16个）
水油皮：中筋面粉150克、猪油55克、水55克、糖粉30克
油酥：低筋面粉120克、猪油60克
馅料：前腿肉320克、榨菜丝320克、盐适量、生抽少许、白糖少许、黄酒适量
酥皮鲜肉榨菜月饼的做法
1、熟猪油一份，一定沥干净油渣
2、把猪油和面粉用刮刀拌匀，成为油酥
3、把水油皮的所有材料拌匀，反复揉
4、最后要面团能拉出大片薄膜，这样包的时候才不会露馅哦
5、猪肉热水洗净，去皮剁成肉末，榨菜丝洗净去咸味以后切成小丁，拌匀调味
6、馅料每个分割成40克备用
7、油酥每个11克，水油皮每个18克，全部分割好
8、用油皮包住油酥，收口捏紧
9、两种面团包好成为一个光滑的剂子，收口朝下，盖上保鲜膜松弛10分钟
10、然后把剂子按扁，擀成牛舌状
11、从下到上卷起
12、全部卷好以后盖上保鲜膜，松弛10分钟
13、静置松弛结束之后，再把面卷粘合的地方朝上，压扁
14、再擀成牛舌状
15、卷起
16、盖上保鲜膜，继续松弛10分钟
17、松弛结束之后取一块面卷，收口朝上，按扁
18、尽量擀成大一点的面片，这样馅会好包一点
19、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入馅料
20、像包油酥那样收口，不要像做包子一样捏出很多褶子来哦~收口的地方朝下，摆在烤盘里
21、全部做好之后，摆放在烤盘里
22、烤箱预热180度，上下火，两面各烤10分钟，一共约20分钟，也可以只烤单面，最后5分钟拿出刷一点蛋液装饰
蛋黄酥的分割线，具体做法不用我讲了吧，关键就在酥皮，装饰放最后
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榨菜鲜肉酥饼的家常做法 图解怎么做榨菜鲜肉酥饼
收到长帝烤箱的时候，正是中秋的前一天，赶在中秋当天马上做了一款鲜肉酥饼，好吃的不要不要的；
榨菜鲜肉酥饼
油皮材料：中粉210克，白糖40克，盐3克，猪油65克，温水80克
油酥的材料：中粉160克，猪油70克
榨菜肉馅的材料：猪肉馅260克，榨菜芯80克，细砂糖15克，白芝麻一大勺，生抽一勺，料酒一小勺，盐3克，葱花少许，姜粉少许，香油一勺
烤箱温度及时间：上火180度，下火170度，烘烤20~25分钟
榨菜鲜肉酥饼的做法
1、月饼油皮的所有材料搅拌在一起，揉成面团，油酥的材料混合在一起，用手抓匀即可；揉好的面团转入保鲜袋中放入冰箱冷藏一夜；
2、第二天取出油皮、油酥回温，回温后的油皮揉光滑
3、油皮分成约20克一个，油酥分割为11克一个，捏圆醒发20分钟左右；面团醒发时注意盖保鲜膜保湿；
4、醒面的时候调馅，榨菜芯切成小丁，所有的馅料全部放入调料盆中，使劲搅拌上劲待用；
5、取一个醒发后的油皮用手压扁，包入油酥，上推油皮包紧收口，全部包好后继续盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右；
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6、取醒发后的面团压扁，擀开成牛舌饼状，自上而下卷起，全部做好后盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右
7、醒发后的面团再次压扁、擀长，自上而下卷起，继续醒发20分钟左右
8、醒发后的饼皮中间用手压扁，两头向内折起，擀开放入馅料，包起捏紧收口，依次做完全部
9、酥饼摆放在烤盘中，饼之间要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁，盖在酥饼中间，纯天然的色素，放心食用
10、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，以上火180度、下火170度，烘烤20~25分钟，待月饼表面鼓起，略有上色，即可取出烤盘，趁热吃最棒
榨菜鲜肉酥饼的做法小贴士
1、和面的水温大约在40~50度左右
2、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定
3、秋季天气比较干燥，面团务必盖保鲜膜保湿，面团若被吹干，真的很难操作
4、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间
榨菜鲜肉酥饼食材搭配小提示
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鲜肉榨菜月饼 的做法
烤箱买回来的第二件作品,今年中秋吃自己做的月饼,味道不一样,做的过程中感觉很有乐趣.中秋前一天下午做的,小哲幼儿园接回来正好可以吃.我做了18个(数字蛮吉利的么,呵呵).哲爸晚饭后吃了三个,我吃了三个,小哲只吃了一个(他对这种饼啊糕啊都不大感兴趣)但是他给了我好多个大姆哥.昨天饼干拿去幼儿园,受到老师小朋友的一致欢迎,老师还安排时间让小哲给全班小朋友讲了做饼干的过程,老师今天早上还在跟我说,可惜烤箱太大,拿拿不方便,本来还想让我到幼儿园带小朋友一起做呢.
材料：
中筋面粉160G，猪油50G，水70G，低筋面粉150G，猪油70G，肉末和榨菜加盐适量，白糖适量，鸡精适量，料酒适量，干淀粉适量，
鲜肉榨菜月饼 的做法的做法步骤：
步骤1，将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
步骤2，将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
步骤3，将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
步骤4，撰写制作步骤
步骤5，撰写制作步骤
步骤6，全部做好后放置醒15分钟
步骤7，将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
步骤8，撰写制作步骤
步骤9，撰写制作步骤
步骤10，烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻
步骤11，烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
榨菜鲜肉月饼的做法
材料：
以下是24个50g鲜肉月饼的量，油皮：中粉220g，猪油80g，温水80g，糖15g，油酥：，低粉200g，猪油100g，馅料：，猪肉糜300g，榨菜120g，糖15g，中粉15g，黄酒两勺，葱末少许，生抽适量，
榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，集体照
步骤2，油皮、油酥的材料混合，揉成光滑的面团
步骤3，放入保鲜袋中放至冷藏15分钟
步骤4，这个时候榨菜切末，把馅料的材料混合，可根据口味调整调料。然后按照顺时针不停搅拌直至起筋。
步骤5，冷藏后的油酥12g和油皮15g分成24份。
步骤6，油皮按成片状，包入油酥。
步骤7，按照包好的顺序排列，下一步依然按照顺序擀压。
步骤8，搓圆后擀成长舌状，由上向下卷起。
步骤9，依然按照顺序排列。
步骤10，旋转90度再次擀成长舌状，尽量擀得长，但不要过度用力防止断裂。
步骤11，再次由上往下卷起
步骤12，中间压一下。
步骤13，两头卷起，再次擀成圆片。
步骤14，这样的面皮擀了三次，开酥更好。
步骤15，包入馅料，大约20g。
步骤16，虎口收紧。
步骤17，排列好，轻轻下压。
步骤18，涂上鸡蛋液
步骤19，撒上芝麻。
步骤20，烤箱预热200度，20分钟，刚出炉特别酥香。
榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜的做法
月饼节又来了，每年这个时候说实话是我最头疼的节日，不管是端午还是清明，都有好吃的粽子和青团，但是中秋只有甜的发腻的广式月饼，可能个人的口味不一样，本人是肉祖宗只喜欢吃肉，但是中秋前买鲜肉月饼就是一个灾难，尤其是在上海最出名的老大房鲜肉月饼铺，那里人流多每次都要排队半个多小时以上，所以秉承一贯宗旨自己做，不求人。鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行，口味咸鲜肉质紧实，皮酥，多汁非常受欢迎，所以这次做出来给大家分享，希望更多人喜欢。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料：
肉糜400G，乌江榨菜40G，猪油（油酥部分）100G，普通面粉（油酥部分）200G，猪油（水油皮部分）60G，普通面粉（水油皮部分）200G，温水（水油皮部分）100G，香葱一把，蛋清一个，生抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，糖粉（水油皮部分）8G，盐（水油皮部分）10G，，
榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，将乌江榨菜切小丁
步骤2，肉糜中倒入适当的料酒去腥（不要太多）用手稍微搅拌一下
步骤3，倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜
步骤4，倒入适量的生抽、盐、糖调味，搅拌均匀放冰箱冷藏即可
步骤5，拿一个干净的盘先制作油酥部分，将面粉和猪油充分搅拌揉成团，放在一边静止
步骤6，再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团，同样放在一边静止
步骤7，静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割，搓圆
步骤8，酥皮部分面团按照16G-18G分割，搓圆
步骤9，将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥
步骤10，一手按住油酥球，一手开始转动收口捏牢（像包包子一样但不需要褶皱）
步骤11，将收口处朝下擀平成牛舌状
步骤12，卷起放至一边
步骤13，全部做完之后再从第一个开始压扁，擀平，卷起
步骤14，反复上一个动作
步骤15，第二次卷完后的面团再压平，擀成中间稍厚周围薄的皮子
步骤16，包入适量的肉馅基本在28G-30G左右
步骤17，收口部分朝下稍微压扁，放在烤盘上，烤盘预热180度，正面先烘烤20分钟，反面烘烤10分钟，再正面10分钟表面金黄，周边起酥即可。
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法
今年的月饼市场就悄然冷了很多，主要是响应国家号召，很多单位都不派送月饼了，想想也好，市面上的月饼都很甜腻，或者有很多添加剂，也不健康，所以今年的月饼自己做了，家人都是肉食爱好者，而且我们本地也没有吃过肉月饼，所以做了些苏式的榨菜鲜肉月饼。
材料：
猪前腿肉250g，大头榨菜60g，水油皮材料，中筋面粉150，猪油50g，水55g，油酥皮材料，低筋面粉120g，猪油55g，生抽适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，香油适量，蛋黄液适量，白芝麻适量，鸡蛋一个，
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，用这样的大颗的榨菜，拍照时已经切成片了。
步骤2，切成丁，不要太细，不然影响口感
步骤3，猪前腿肉，剁成碎
步骤4，榨菜和猪肉一起加适量生抽，因为榨菜本身已经有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一个鸡蛋，搅打上劲后，加入香油拌香。
步骤5，水油皮材料混合揉成光滑面团
步骤6，酥油材料混合揉成面团
步骤7，将水油皮分成18g一个，酥油皮分成12g一个的小剂子
步骤8，加酥皮包入到油皮里面
步骤9，虎口包起
步骤10，按扁，擀长成牛舌状
步骤11，卷起
步骤12，收口朝下，再擀长
步骤13，再卷起
步骤14，竖起来
步骤15，压扁，如果压的不够扁，可以用擀面杖擀开
步骤16，包入馅料
步骤17，虎口收起
步骤18，收口朝下，压压扁
步骤19，刷上蛋液，入烤箱170度，共30分钟，入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液，再过十分钟再刷层蛋液，撒上芝麻，过十分钟就可以出炉
步骤20，金黄诱人的成品
感谢您阅读“97美食网”的《榨菜鲜肉月饼怎么做》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了榨菜鲜肉蒸饺专题，希望您能喜欢！
