开洋葱油拌面是上海的著名小吃,也是上海人最喜欢吃的面食之一。其制作简单,面条筋道,葱香浓郁,营养丰富。开洋通常指虾干,也就是海米或河虾晒成的干,使用前要泡发。食材:鲜面条500克、开洋30克、香菇100克、香葱60克、洋葱100克、生姜10克,植物油400克配料:白糖2汤匙,黄豆酱油80克、生抽40克、料酒2茶匙、盐1/2茶匙
材料:
鲜面条500克,开洋30克,香菇100克,香葱60克,洋葱100克,生姜10克,植物油400克,白糖2汤匙,黄豆酱油80克,生抽40克,料酒2茶匙,盐1/2茶匙,
开洋葱油拌面的做法的做法步骤:
步骤1,开洋中加入1茶匙料酒和适量水浸泡30分钟。
步骤2,香葱切为约5厘米段,洋葱切丝,生姜切小片。
步骤3,香菇切片。
步骤4,备好面条,黄豆酱油。另用碗把生抽和糖备好。
步骤5,锅烧热,放入主料中的植物油烧至四五成热,放入姜片、洋葱丝和香葱段。
步骤6,小火熬制15分钟左右,至洋葱和香葱微微发黄后装出。
步骤7,锅内放入少许熬好的葱油烧至五成热,放入泡好的开阳和香菇片,炒出香味后烹入1茶匙料酒。
步骤8,倒入黄豆酱油,
步骤9,放入生抽和白糖和盐。小火熬制3~5分钟,至锅内酱油变浓。
步骤10,另起锅放入足量的水,大火烧开,放入鲜面条煮至浮起后再煮1~2分钟。
步骤11,捞出面条沥干水份,放入一干净的容器中,立即添入少许熬好的葱油拌匀。
步骤12,添入熬制好的开阳香菇酱油,拌匀即可食用。
步骤13,喜欢就试试哦。
榨菜开洋葱油拌面,加入了榨菜后口感更加丰富,味道也特鲜美,看似简单的一道拌面,熬葱油最为关键,焦而不苦的葱段和葱油的香味,要温油下入用中火慢慢熬香,把开洋用余油煸香后味道更佳。参与活动:
材料:
龙须面200克,小葱20克,橄榄油50毫升,开洋20克,乌江榨菜15克,鲜酱油30毫升,料酒10毫升,,
榨菜开洋葱油拌面的做法的做法步骤:
步骤1,准备面条
步骤2,开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段
步骤3,热锅倒入油温油把葱段下锅
步骤4,用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用
步骤5,利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用
步骤6,用一比一的葱油和鲜酱油调和
步骤7,锅内水开后下入面条煮熟后捞起
步骤8,先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀
步骤9,装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用
步骤10,面条爽滑,鲜香美味。
这道面条重头戏是熬葱油,也算的重油的面食,所以我用橄榄油来熬葱油。熬葱油要用中火慢慢的熬出葱香味,然后要看好葱段慢慢的变色,稍微变黄了就要马上熄火捞起,这样才不会过头,味道也不会变的发苦。
面条要选择有劲道的口感最佳,煮好的面条爽滑有弹性。开洋也就是去壳的虾干,味道鲜美却带有腥味,利用热油锅把虾干入锅煸炒出香味再烹饪料酒即可,这样加工之后的虾干鲜香美味。榨菜有脆嫩鲜美的口感,加入少许能增加面条的风味。熬好的葱段是脆香的,拌入面条一起,这种滋味很难形容,吃过了就知道其中的滋味是那么的美妙。
榨菜开洋葱油拌面
主料;龙须面200g。
辅料;鲜酱油30ml,橄榄油50ml,开洋20g,榨菜15g,料酒10ml,小葱20g。
榨菜开洋葱油拌面的做法
1、准备面条
2、开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段
3、热锅倒入油温油把葱段下锅
4、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用
5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用
6、用一比一的葱油和鲜酱油调和
7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起
8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀
9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用
美食小贴士
1、面条要挑选有劲道的最佳。熬葱油要转中火慢慢熬出香味,不宜过头免得有苦味。
2、鲜酱油是用于蘸料凉拌的那种,味道也不是很咸,鲜味也浓一些,能起到提鲜作用
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
热门栏目
美食分类