“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最拿手的菜品是什么呢？小编现在向你推荐开洋冬瓜，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
冬瓜，虾米，醋，料酒，盐，葱
开洋冬瓜的做法步骤：
1. 冬瓜切片，虾米提前用热水泡一下
2. 热锅冷油，葱花爆香，然后将冬瓜倒入锅中翻炒，加入料酒和少量的醋，添一点水
3. 待冬瓜发软之后，放入虾米继续翻炒1分钟后即可出锅
小贴士：
炒冬瓜的时候点入醋，冬瓜不会炒软，而且还有淡淡的醋溜味道。
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红烧开洋冬瓜
食材明细：
冬瓜，开洋（虾仁儿）1汤勺，葱、姜末各1汤勺，酱油3汤勺，糖1汤勺
红烧开洋冬瓜 的做法步骤：
1、冬瓜去籽去皮儿，切成麻将大小块儿；开洋（虾仁儿）用水泡软。
2、炒锅加橄榄油，油稍热下虾仁儿、葱姜末拌炒，再下冬瓜块儿大火拌炒一、两分钟。
3、沿锅边儿浇入酱油、再加入糖，拌炒几下后盖上锅盖中火焖一会儿。
4、开盖后会看到有点儿汤汁出来，冬瓜也软嫩熟透而没变形，即可出锅装盘，撒上一捏鲜蒜苗就可上桌了。
开洋冬瓜羹(1)
食材明细：
冬瓜，黄酒，油，盐，枸杞子，味精，葱
开洋冬瓜羹的做法步骤：
1.冬瓜去皮去瓤切薄片，过盐水焯一下，去掉些生腥气。
2.开洋用热水泡过，再用黄酒浸一会儿，变软一点后去泥肠洗净。
3.起锅放少许油，下冬瓜片翻炒，加盐，略加点水和黄酒，放入开洋转小火同煮。
4.我喜欢吃煮得超软的冬瓜，所以会煮久一点。
5.当中加一小把枸杞子，恩，家里枸杞子多得用不完，能加的时候都加点吧。
6.看煮得差不多了，就开盖用大火稍微收一下汁，勾薄芡，加味精，起锅前撒一点点葱，应该用细香葱啦，忘了买，种的也没发芽，凑合凑合用胡葱了。
小贴士：
稍微放凉些吃最爽口。
开洋拌面
食材明细：
主料：中等偏细面条，辅料：开洋（虾仁），大葱，调料：黄酒，油，生抽，糖
开洋拌面的做法步骤：
（1）开洋放碗中，加少量水，泡两个小时，将其泡发，倒入两勺黄酒（喝粥的勺子，不是撑粥的啊），上锅隔水蒸半个小时后，加入白糖，生抽，再蒸五分钟后，然后在锅中焖着，直到开洋酥软，直到开洋，黄酒，白糖，生抽的味道充分融合，这样开洋汁就做好了；
（2）菜锅中加油，大葱切成三四厘米左右的长短（约一根葱），放入锅中，小火慢慢熬，直到从变成焦黄偏黑色，这样，葱的香味就全都被油吸收了，葱油熬成；
（3）面锅中放水，开锅后煮面条，不要把面条煮烂了，八九成熟就足够了，撑出面条，放入碗中，加入葱油，开洋汁即可。
小贴士：
葱油一定要熬到葱叶变焦成酥，这样才能把葱的香味融到油中！记着要用小火，小火！还有，面条不要煮的太软了！
开洋馄饨
食材明细：
肉适量，开洋适量，豆腐干适量，豆腐干适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡适量，蚝油适量，香葱适量，生粉适量，糖适量，色拉油适量
开洋馄饨的做法步骤：
第1步开洋提前用料酒浸泡，去除硬壳，切小粒豆腐干切成丁
第2步肉买回，洗净，剁碎把开洋、豆腐干丁放入肉一起，剁匀
第3步把肉放入大碗中，加盐、料酒、生抽、生粉、少许糖、色拉油，顺一个方向搅拌开始包馄饨
锅贴开洋
菜系及功能:家常菜谱
锅贴开洋的原料:主料：开洋（虾米）100克；配料：净虾仁150克鸡蛋5只熟芝麻10克；
调料：绍酒10克精盐2克味精1克干淀粉4克精制菜油50克蕃茄沙司25克姜片10克葱段10克；
锅贴开洋的做法:
1）将开洋洗净，放入碗内加清水、绍酒5克、葱段、姜片上笼蒸透，取出冷却，沥干水，用刀斩成开洋末。
2）虾仁洗净沥干水分斩成茸，加入蛋清1只、绍酒、精盐、干淀粉2克拌和上劲。将鸡蛋敲入碗中搅匀，摊成蛋皮，然后用刀修成正方形。
3）将蛋皮上拍上干淀粉，放上虾茸，用竹片塌平，在虾茸上均匀撒上开洋末、熟芝麻按实，成生胚，放在大盘上待用。
4）炒锅上火，放入精制菜油，至五成热时，将锅贴开洋的生胚蛋皮朝下滑入锅中，轻晃炒锅，使其受热均匀，待底层酥香，大翻锅，轻晃炒锅至熟，倒入漏勺沥油。取出改刀装盘，盘边放番茄沙司佐食。
特点:酥香鲜嫩，味美爽口。
锅贴开洋的操作要点:
1）虾茸不可抹得太厚，同时要抹均匀。
2）煎贴时油温要适中。
3）采用此法可制锅贴干贝、锅贴芝麻等菜肴。
开洋丝瓜
食材明细：
丝瓜，海米，油，葱花，姜，盐，香油
开洋丝瓜的做法步骤：
1.丝瓜去皮，切片。
2.海米用水泡一会儿，去去咸味。
3.锅里放一点油，下葱姜爆出香味，加入海米，加入丝瓜煸炒，加入盐，炒至丝瓜发软，加入一些开水，水开后，可以淋点薄芡，撒些香油就可以出锅。
小贴士：
最后倾情附送挑选海米的小窍门，JMS要看好了啊 (1)看色泽：体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。 (2)看体形：虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的（活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程）。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。 (3)看杂质；虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。 (4)看味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有的人用盐味压其他不正常的味道。
开洋青菜米面
食材明细：
主料：米面95克，青菜160克，开洋20克
辅料：盐适量，味精适量
开洋青菜米面的做法步骤：
1，食材：米面、青菜（已洗净切开）、开洋（已泡）。
2，烧锅倒油烧热，下入青菜翻炒翻炒。
3，接着，合入米面和泡好的开洋，加适量的清水。
4，翻动一下煮开，煮上2分钟。
5，然后，加适量的盐。
6，加适量的味精。
7，调味翻匀即成。
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