国人历来讲究食不厌精,美食对于生活来讲,它是生活存在的一个理由,当人看见美食时会心情愉悦,想要心情好起来,不妨考虑多吃吃。你否也是这样认为的呢?为此,小编花时间整理了苏式榨菜鲜肉月饼怎么做好吃 苏式榨菜鲜肉月饼的做法大全,欢迎分享给你的朋友!
苏式榨菜鲜肉月饼
小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。月饼自唐朝起就已经有了,到了现代,也有了不少改良。像近些年流行的苏式榨菜鲜肉月饼就是其中之一。连我这个向来对苏式
食材配方
主料:
中筋面粉
猪油
猪肉末
糖粉
盐
榨菜
生抽
香葱
糖
油
蛋清
温水
做法 共18个步骤
1.做苏式月饼的皮要分为两种,一种叫水油皮,一种叫油酥。水油皮的材料为:面粉100g,猪油50g,温水50g,糖粉5g,盐5g。将水油面的所有材料揉成光华的面团,放入保鲜袋中静置30分钟。
2.油酥的材料为面粉100g,猪油50g(液态)。将油面的材料揉成团,放在保鲜膜袋中静置30分钟。
3.榨菜切成丝,在冷水中浸泡10分钟左右,洗去咸味,然后切成碎粒。
4.猪肉泥中加入生抽25ml、糖1/2茶匙、油15ml、蛋清一个。
5.加入榨菜末和香葱拌匀(用筷子打圈至猪肉起筋)。
6.水油皮切成24g/个,滚圆盖住保鲜膜避免风干。
7.油酥18g一个,滚圆盖住保鲜膜避免风干。
8.水油皮压扁,中间包住油酥,搓圆。
9.收口朝下,按扁。
10.用擀面杖擀成牛舌状。
11.从上往下卷起,收口朝下,盖住保鲜膜静置10分钟。
12.静置好的面团接口朝上,压扁。
13.再擀成牛舌状。
14.卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
15.松弛好的面团压扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。
16.有收口的那面朝内,光滑面朝下,包入30g左右的馅,收口。
17.收口的那面朝下,按扁。
18.放入预热好的烤箱,180℃,中层烤10分钟,刷上蛋液,撒上芝麻,继续烤20分钟。
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食材配方
主料:
榨菜
200g鲜肉
500g低筋面粉
240g中筋面粉
300g辅料:黑芝麻
适量盐
适量料酒
适量蜂蜜
适量香油
适量生抽
适量生姜
适量香葱
适量猪油
240g糖
10g做法 共22个步骤
1.把榨菜用水浸泡下,并切成细颗
2.接下来制作榨菜鲜肉馅,把猪肉末、白砂糖、蜂蜜、香油、生抽、料酒、姜末、盐、香葱、榨菜等的所有调料和原料倒入大碗里
3.用筷子不断搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)
4.将水油皮面团的所有配料混合
5.揉成光滑的面团
6.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团
7.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等,并静置松弛15分钟左右
8.取一块水油皮,放在掌心压扁
9.把油酥面团放在上面
10.然后慢慢包起来
11.把所有的面团全部包好,收口要向上放
12.用擀面杖把面团擀成长椭圆形
13.擀好后从外往内卷起来
14.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片后再次卷起来
15.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片
16.将鲜肉馅放在中心
17.并慢慢的收口包起来,就像包包子一样
18.然后再轻轻一按,整成椭圆形
19.将包好的面团收口朝下放在烤盘上
20.在表面刷一层蛋黄液,并撒上一些黑芝麻
21.把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟
22.表面金黄色即可出炉
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食材配方
主料:
特一粉
380g香肠月饼馅
560g辅料:白油
140g糖
16g85度热水
100g鸡蛋
1个做法 共15个步骤
1.水油皮面团:面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中,加入白油拌均后倒入100G热水和成面团,揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团:面粉140G加入白油70G拌均捏成面团,放保鲜袋中松驰2小时。
2.水油皮面团和油酥面团各分割成14份,滚圆后盖保鲜膜保湿,松驰10分钟。 所有松驰的面团或操作时,面团一定要盖保鲜膜保湿,防止吹干表皮。
3.松驰好后,取1份水油皮面团用手按成扁圆,放入1份油酥面团,慢慢向上收口(与包元宵的手法同),收口向下摆放。 包好所有14份后,盖保鲜膜松驰5分钟
4.取1份松驰好的面团,收口处在上面,用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条,从上面一头向下面卷起,一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。
5.卷好所有14个卷后,收头在下面摆放,盖保鲜膜松驰5分钟。
6.取1份松驰好的长卷,顺长向再次擀成长条形 从上面一端向下卷起,卷到底。 所以14个全部卷好后,收头在下面摆放,盖保鲜膜松驰5分钟
7.取1份松驰好的面卷,以拇压住中间收头处,两个端面向中间对折
8.折叠到一起后,以对角的方法捏合
9.再整形成基本圆形,收口向下摆放,盖保鲜膜松驰5分钟 自制香肠馅每个重40G
10.取1份松驰好的面团,收口在上面,用手按成扁圆,整形成碗状,加入一粒馅料。 同包汤圆的手法慢慢向上收口
11.收到头后捏合 收口向下摆放 包好所有14个
12.将包好的月饼生坯压成扁圆,用力要均匀。压好后再最后整形、摆盘 刷上蛋液 蛋液配比:一个鸡蛋蛋黄蛋清分开,各取一勺混合均匀
13.烤箱预热190度,中层上下火烤20分钟
14.苏式香肠肉饼就做好了
15.咸甜适口,香肠粒多多,吃起来很有口感
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酥皮的月饼,这回做的总算分层了,虽然不是特别好,好歹让我看到希望了。大家千万别用植物油做,我试了很多次,植物油,分不了层,哪怕步骤一点不错,也不行的
食材配方
主料:
面粉
180g肉松
20g辅料:猪油
适量盐
适量糖
适量开水
适量做法 共18个步骤
1.水油皮:面粉120克,开水35克,猪油40克,盐适量,糖,适量
2.油酥。面粉60克,猪油30克
3.水油皮,揉成团
4.饧发半小时
5.油酥揉成团
6.分别称好油酥油皮的重量,比例是1:2
7.分好分量
8.将油皮包好油酥
9.擀成牛舌状
10.卷起来
11.封口向下,饧发10分钟。之后再反复-9-10,封口向上饧发10分钟
12.饧发好的面团,按扁
13.用大拇指压出一个窝,
14.放入肉松
15.封口
16.刷蛋液
17.撒上芝麻
18.进烤箱,180度20分钟
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榨菜鲜肉馄饨
我们这边管馄饨叫抄手…四四方方的皮、包点肉馅(*^__^*) 煮好之后晶莹爽口 超市或者菜市场都有卖馄饨皮的,买点肉馅和皮子、在家很快就能做这麽1大碗美味…吃不
食材配方
主料:
猪肉
馄饨皮
榨菜
盐
葱
姜
蒜
酱油
醋
油
花椒面
胡椒面
油辣子海椒
鸭蛋
做法 共13个步骤
1.菜市场买的馄饨皮
2.猪肉剁成末、最好是半肥半瘦的…
3.榨菜剁碎、放在猪肉糜上~
4.切葱花…再来点姜切碎…
5.打进1个蛋、放适量盐… 哈哈、双黄鸭蛋~
6.拌匀,搅打上劲
7.馄饨皮上放适量肉馅
8.折起1角、1端沾水
9.扭捏起来…
10.包好的样子~
11.烧1锅水…沸腾之后下馄饨…
12.煮开之后放点青菜叶
13.大碗里舀勺热汤,然后放葱花、蒜蓉、酱油、醋、鸡精、味精、红油、辣椒、花椒面、胡椒面…依个人口味、酌量添加… 煮至馄饨皮晶莹就熟了…喜欢吃软的就多煮1下… 和匀趁热吃吧(ˉ﹃ˉ)
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饺子馅本来想用豆腐馅的,结果没有就改用榨菜肉馅了,饺子相对于很多人来说都是一种比较喜好的食物,而对于偏好的面食来说,饺子更是不可或缺的一种食物。这次做了不少,剩
食材配方
主料:
鲜肉
500g榨菜
200g面粉
250g水
160g蛋清
1个辅料:
葱
适量油
适量盐
适量醋
适量做法 共12个步骤
1.准备包饺子用的面粉,我用的是自发粉
2.面粉加水,揉成团,醒发一段时间
3.准备饺子馅料要用的材料
4.肉去皮,洗净,用厨房纸擦干,剁成泥
5.榨菜切成丁
6.葱切小段
7.揉加蛋清,搅拌
8.在搅拌后的肉内加入榨菜丁、葱以及少许盐调味
9.将之前醒发的饺子皮,切小,擀圆
10.将之前准备的饺子包馅
11.包好的饺子入锅煮熟
12.出过后撒少许葱即可食用
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苏式五仁月饼
有一种意外的发生。。。。。 一直以为,月饼节是无缘于苏式月饼这样的酥皮月饼的。因为酥皮在家里是不受欢迎的,凡是酥皮类月饼,必定是扒皮吃馅。自家做饼,何必还要辛辛
食材配方
主料:
面粉
100g猪油
90g水
44g低筋面粉
100g五仁月饼馅
330g辅料:
红曲粉
少许水
少许做法 共28个步骤
1.水油皮料:面粉100克,猪油40克,水44克
2.将各材料倒在一起,
3.调制成软硬适度的面团
4.油酥面:低筋粉100克,猪油50克
5.面粉和猪油混合
6.抓搓成油酥面团
7.酥面和皮面各分10等分
8.将皮面按扁,放上油酥
9.包起来
10.收口向下放置
11.擀成长条
12.卷起
13.松弛5-10分钟
14.再次擀开
15.卷起
16.松弛5-10分钟
17.馅料分割成10等分
18.取一块饼皮,擀开
19.折三折
20.擀成圆皮,放入馅料
21.包起来
22.收口向下放置
23.逐一按扁
24.红曲粉加少许水,调匀
25.用四根筷子在饼面点上四个小点
26.摆入烤盘,找好距离
27.放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右
28.表面鼓胀,出炉
苏式枣泥月饼怎么做好吃
苏式枣泥月饼
苏式月饼,虽然我不喜欢吃酥皮,但是枣泥馅的我还是愿意吃的,而我家老公则偏爱酥皮类的,这款月饼很合他的口味。儿子也喜欢黄油做的酥皮,他喜欢奶香味。不管怎样,做出来
食材配方
主料:
红枣
500g冰糖
70g黄油
50g辅料:
小麦面粉
200g水
70g黄油
85g白糖
35g做法 共16个步骤
1.红枣去核加适量水蒸熟,放入料理机打成糊
2.红枣糊倒入锅中,加入冰糖碎
3.炒至基本成团状后加入黄油
4.然后炒至黄油完全吸收,晾凉备用
5.分别和好水油皮和油皮的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟以上。辅料中是水油皮和油皮的用料,因无法区分,我在这里分开写上:水油皮:面粉150克,凉开水70克,黄油35克,白糖35克 。油皮:面粉50克,黄油50克。
6.水油皮等分成16克,油皮等分成12克的剂子
7.用水油皮包裹油皮
8.包严实后收口
9.压扁擀成长条。从一头卷起来
10.再顺着擀成长条
11.依然是卷起来,分别卷好盖上保鲜膜饧30分钟
12.饧好的面皮对折一下擀成圆片状
13.包入40克枣泥馅
14.收口朝下,做好后全部放入烤盘
15.180度上下火烤20分钟,中间可以翻一次面,不翻也是可以的
16.做好的酥皮枣泥月饼,自己做的枣泥,味道很纯正,加上奶香味十足的酥皮,那叫一个香啊
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食材配方
主料:
白砂糖
冰肉
核桃
南瓜子仁
瓜子仁
花生
冬瓜糖
橘饼
白芝麻
高度白酒
水
糕粉
樱桃果脯
花生油
盐
芝麻油
生抽
胡椒粉
做法 共16个步骤
1.用料
2.各种干果仁切碎
3.所有果脯也切碎丁
4.将碎果仁倒入大碗
5.混合均匀
6.加入果脯碎丁
7.混合均匀
8.加入胡椒粉
9.加入生抽
10.加入芝麻油
11.加入花生油,拌匀
12.加入冰肉,抓匀
13.倒入白糖,混合均匀
14.倒入水抓匀
15.加入糕粉抓匀
16.最后成为能捏成团的状态
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食材配方
主料:
普通面粉
食用油
红豆馅
开水
做法 共16个步骤
1.水油皮:150g面粉加入40g食用油,拌匀后加入40g开水和成光滑的面团,这个开水慢慢加,有时候需要得多,有时候需要得少点,开水和面烤出来没有那么硬
2.120g面粉里加入60g食用油和成光滑的面团,把两种面团盖上保鲜膜静置一小时以上
3.把两种面团均匀分成15个差不多大小的剂子
4.取一个水油皮按扁,包入一个油酥进去
5.用虎口慢慢合拢,收口向下放置,这里我全部准备好了之后,静置了20分钟
6.取一个包好油酥的剂子,擀长
7.卷起
8.再擀长
9.再卷起
10.一共三次后擀成小圆
11.包入馅,这是第一次包的,结果出来跟老婆饼似的,饼是扁的
12.第二次把红豆馅和成了小圆,这样包出来烤好之后里面的馅就好看多了
13.还是用虎口收口向下按扁
14.烤之前刷上鸡蛋液
15.第一次做的,洒的黑芝麻,出来没有拍照就被吃光了,第二次洒的白芝麻
16.烤箱160度,30分钟,这个根据自已家的烤箱而定哦
苏式熏鱼怎么做好吃 苏式熏鱼
苏式熏鱼
快过年了,江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘熏鱼。 熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸
食材配方
主料:
草鱼腩
500g辅料:
老抽酱油
10ml料酒
1瓶盐
1小勺生姜
适量冰糖
50g八角
4个姜片
适量炸油
50ml白胡椒粉
适量葱段
适量桂皮
适量
做法 共7个步骤
1.草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片。
2.放入腌汁中至少腌制4小时,中途可翻动鱼片使腌得更均匀。
3.将腌好的鱼快取出,吹、晾干水分。
4.大火烧热锅中炸油,油热后分批放入鱼块炸透,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅再炸一次。
5.炸鱼之前,另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节,用中火煮成浓稠汁后转小火待用。
6.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,小火继续煮约5-7分钟后取出,炸好一批,卤一批...
7.取出的炸鱼片趁热均匀地撒上少许白胡椒粉就完成了。
好吃的榨菜鲜肉月饼 自己在家也能做出来
每年中秋前后,有这样一种用榨菜和鲜肉做馅料的月饼,被无数杭州人用纸袋捧着,边走边趁热咬上一口,从酥皮直达肉香。它,就是“月饼咸党”们的最爱,榨菜鲜肉月饼。
这个时节,排长队买榨菜鲜肉月饼,在杭州的大街小巷可是常事。看着刚出炉的月饼从烤锅中铲起,隔着一层薄薄的纸,从指尖感受温度,幸福感满溢。
老底子买榨菜鲜肉月饼就要排长队
不知从何时起,榨菜鲜肉月饼成了杭州人的传统小食,更成为一种儿时念想的情怀。网上曾有网友发帖回忆自己第一次吃榨菜鲜肉月饼的情形,距今竟已有30多年!
在上世纪80年代初,杭州人采买副食品,大多认准延安路上的采芝斋。除了平日里吃的南乳方、小桃酥,中秋前夕,现烤的榨菜鲜肉月饼,可是热销货。因为每次出炉的数量有限,所以队伍总是排老长。当时,他家的账簿有这么一笔买卖记录:1983年8月21日,鲜肉月饼12只,0.96元。
还有一说,榨菜鲜肉月饼源于杭州百年老字号五味和。在月饼生产的旺季,五味和的生产车间所有人加班加点赶制,食堂师傅就做榨菜鲜肉月饼给大家做夜宵,每次都被一抢而空。于是,领导将其上架销售,一面市大受欢迎,随即被杭州各糕点铺模仿,遍地开花。
论源头,鲜肉月饼其实是苏州人的东西,属于苏式月饼的一种。吃时,定要用一只手在下面接住往下掉的细碎酥皮,内馅则全是鲜肉。传到杭州后,加了榨菜在里头,成了大家熟知的榨菜鲜肉月饼。
风头不减 知味观两个月卖了50多万只
近几年,榨菜鲜肉月饼的风头不减。除了传统老字号采芝斋、五味和、九芝斋及知味观,九月生活、85度C等也是各领风骚。
说到杭州的榨菜鲜肉月饼,九月生活不能不提。他家的月饼,个头不大,但皮薄馅大,被网友盛赞“好吃得不得了”。肉,用的是土猪后腿肉,榨菜则来自萧山农民家,味道较咸,符合杭州人的口味。如今在九月生活,一年四季都能买到榨菜鲜肉月饼,4元一只。
知味观也早在今年7月中旬,开始上市鲜肉月饼,不仅旗下20多家门店有售,战线还拉到了世纪联华的10多家分店。今年的品种进行了创新,除了榨菜鲜肉,新增萝卜丝鲜肉、梅菜咸肉和肉松月饼。杭州知味观食品厂负责人李俊透露,今年截至目前,鲜肉类月饼已卖出54.5万只,去年同期是15.4万只,同比增长254.1%。
别看饼皮薄 其实有10层
上个月底,杭州友好饭店营运经理王振宇在微信朋友圈发了一条消息:“平海53茶餐厅榨菜月饼即日起限量供应,现做现卖,3.5元一只,不好吃来打我!”
在杭州,制作售卖榨菜鲜肉月饼的“散户”其实并不多,平海53餐厅就是其中之一。他家从2013年开始推出,口口相传,固定的老客户也不少。
杭州友好饭店行政总厨张守双是北方人,当年接到任务时,据说丈二和尚摸不着头脑,便带着一帮人到杭州各家老字号学习。吃了无数只榨菜鲜肉月饼后,他才琢磨出一张配方。榨菜用的是大头菜梗,口感更脆,猪肉则选用金华两头乌的猪颈肉,肥瘦相间,味道鲜香。
张守双随手拿起一只榨菜鲜肉月饼,表面的酥皮窸窸窣窣往下掉。他笑着说:“别看这饼皮薄,其实总共有10层呢。我们用面皮包住油心,过一遍压面机,然后对折起来再压一遍,共三次,就能做出10层酥皮。”
平海53茶餐厅的榨菜鲜肉月饼,上市时间在中秋前后一个月,每天限量200只左右。可常有老客户一买就是10多只,为此,张守双想做个提醒:“月饼的表皮和肉馅都含有猪油,热量高,有高血压、高血脂、高血糖的‘三高’人群不建议多吃,一天吃一只就差不多了。”
名厨教你DIY榨菜鲜肉月饼
好吃的榨菜鲜肉月饼,其实在家也能做。不信,请看张守双大厨的方子。
原料:优质低筋面粉2700g、韩国幼砂糖370g、精盐50g、鸡蛋5只、水1050g、自制猪油750g、面粉500g、猪肉500g、榨菜250g。
制作过程:
1.猪肉馅打好,榨菜切碎。榨菜需先稍稍冲水挤干,加入适量老抽拌匀。
2.低筋面粉、幼砂糖、精盐、鸡蛋、水和猪油混合,制作面皮;再用500g面粉、250g油,制作油心。
3.用面皮包住油心,过一遍压面机,对折起来再过一遍,共三次;然后卷起来,揪成一个个剂子。
4.每个剂子包入30g馅料,压扁;放入烤箱,底火220℃,上火200℃;8-10分钟后,月饼翻身,再烤10分钟左右,至金黄即可。来源:都市快报 见习记者 夏维
微波之雪菜鲜肉月饼怎么做好吃
微波之雪菜鲜肉月饼
相信看过我的菜品朋友应该有印象,我这人不太喜欢按常理出牌,不喜欢死搬硬套行家们的方子。倒不是本人有多大能耐,而是不想为了做菜而做菜;很随意,有什么做什么! 就拿
食材配方
主料:
面粉
200g油
80g盐
5g糖
5g水
50g辅料:
猪肉
200g雪菜
50g做法 共21个步骤
1.准备好面粉、猪肉、雪菜、白糖。
2.先和好水油面团。(水油面:面粉100克 油30克 糖5克 盐5克 水50克)
3.彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。共花了30分钟。
4.放入保鲜袋中静置30分钟。
5.油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。(油酥面材料:面粉100克 油50克)
6.猪肉洗净、去皮、剁成肉末。
7.坐锅倒油,爆香姜粒,下肉末滑散(担心馅料烤不熟,还是先炒熟吧)。
8.倒入雪菜,炒匀成馅。
9.炒好的馅料盛起备用。
10.水油面分成8份。用保鲜膜覆盖。
11.油酥面分成8份。
12.取一份水油皮,捏开,包一份油酥,收拢包成团。 包好的面团,收口向下,按扁。
13.擀成牛舌状。
14.从外向内卷起。分别做完8个面团。盖上保鲜膜。
15.分别做完8个面团。盖上保鲜膜。
16.取面团,压平,擀成长条状,由外向内卷起。
17.全部做完8个,静置20分钟。
18.面团擀开。
19.包入肉馅。
20.慢慢收拢。收口向下,稍压平。
21.放在微波转盘上,刷上蛋黄液,撒上芝麻。
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