苏式榨菜鲜肉月饼怎么做好吃 苏式榨菜鲜肉月饼的做法大全

国人历来讲究食不厌精，美食对于生活来讲，它是生活存在的一个理由，当人看见美食时会心情愉悦，想要心情好起来，不妨考虑多吃吃。你否也是这样认为的呢？为此，小编花时间整理了苏式榨菜鲜肉月饼怎么做好吃 苏式榨菜鲜肉月饼的做法大全，欢迎分享给你的朋友！

苏式榨菜鲜肉月饼

小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。月饼自唐朝起就已经有了，到了现代，也有了不少改良。像近些年流行的苏式榨菜鲜肉月饼就是其中之一。连我这个向来对苏式

食材配方

主料：

中筋面粉

猪油

猪肉末

糖粉

盐

榨菜

生抽

香葱

糖

油

蛋清

温水

做法 共18个步骤

1.做苏式月饼的皮要分为两种，一种叫水油皮，一种叫油酥。水油皮的材料为：面粉100g，猪油50g，温水50g，糖粉5g，盐5g。将水油面的所有材料揉成光华的面团，放入保鲜袋中静置30分钟。

2.油酥的材料为面粉100g，猪油50g（液态）。将油面的材料揉成团，放在保鲜膜袋中静置30分钟。

3.榨菜切成丝，在冷水中浸泡10分钟左右，洗去咸味，然后切成碎粒。

4.猪肉泥中加入生抽25ml、糖1/2茶匙、油15ml、蛋清一个。

5.加入榨菜末和香葱拌匀（用筷子打圈至猪肉起筋）。

6.水油皮切成24g/个，滚圆盖住保鲜膜避免风干。

7.油酥18g一个，滚圆盖住保鲜膜避免风干。

8.水油皮压扁，中间包住油酥，搓圆。

9.收口朝下，按扁。

10.用擀面杖擀成牛舌状。

11.从上往下卷起，收口朝下，盖住保鲜膜静置10分钟。

12.静置好的面团接口朝上，压扁。

13.再擀成牛舌状。

14.卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。

15.松弛好的面团压扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。

16.有收口的那面朝内，光滑面朝下，包入30g左右的馅，收口。

17.收口的那面朝下，按扁。

18.放入预热好的烤箱，180℃，中层烤10分钟，刷上蛋液，撒上芝麻，继续烤20分钟。

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榨菜鲜肉月饼

今年先进了呢，中秋没有到就开始做月饼了，往年的话不拖到中秋前一二天是不会动手的。这次买猪油时发生了点不快，不过这并不影响我享受美食的心情，用情商老师的话来说又给

食材配方

主料：

榨菜

200g

鲜肉

500g

低筋面粉

240g

中筋面粉

300g辅料：

黑芝麻

适量

盐

适量

料酒

适量

蜂蜜

适量

香油

适量

生抽

适量

生姜

适量

香葱

适量

猪油

240g

糖

10g

做法 共22个步骤

1.把榨菜用水浸泡下，并切成细颗

2.接下来制作榨菜鲜肉馅，把猪肉末、白砂糖、蜂蜜、香油、生抽、料酒、姜末、盐、香葱、榨菜等的所有调料和原料倒入大碗里

3.用筷子不断搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)

4.将水油皮面团的所有配料混合

5.揉成光滑的面团

6.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团

7.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等，并静置松弛15分钟左右

8.取一块水油皮，放在掌心压扁

9.把油酥面团放在上面

10.然后慢慢包起来

11.把所有的面团全部包好，收口要向上放

12.用擀面杖把面团擀成长椭圆形

13.擀好后从外往内卷起来

14.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片后再次卷起来

15.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片

16.将鲜肉馅放在中心

17.并慢慢的收口包起来，就像包包子一样

18.然后再轻轻一按，整成椭圆形

19.将包好的面团收口朝下放在烤盘上

20.在表面刷一层蛋黄液，并撒上一些黑芝麻

21.把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟

22.表面金黄色即可出炉

苏式香肠月饼怎么做好吃 苏式香肠月饼的做法大全

苏式香肠月饼

继成功烤出苏式百果月饼后，带给亲朋好友品尝，广受赞美。 下面再跟大家分享这款感甜口的苏式五仁香肠月饼，酥松如雪的外皮配上咸甜适口，晶莹剔透的馅，特别是馅里的大块

食材配方

主料：

特一粉

380g

香肠月饼馅

560g辅料：

白油

140g

糖

16g

85度热水

100g

鸡蛋

1个

做法 共15个步骤

1.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。

2.水油皮面团和油酥面团各分割成14份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。 所有松驰的面团或操作时，面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。

3.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。 包好所有14份后，盖保鲜膜松驰5分钟

4.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。

5.卷好所有14个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。

6.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形 从上面一端向下卷起，卷到底。 所以14个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟

7.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间收头处，两个端面向中间对折

8.折叠到一起后，以对角的方法捏合

9.再整形成基本圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟 自制香肠馅每个重40G

10.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，整形成碗状，加入一粒馅料。 同包汤圆的手法慢慢向上收口

11.收到头后捏合 收口向下摆放 包好所有14个

12.将包好的月饼生坯压成扁圆，用力要均匀。压好后再最后整形、摆盘 刷上蛋液 蛋液配比：一个鸡蛋蛋黄蛋清分开，各取一勺混合均匀

13.烤箱预热190度，中层上下火烤20分钟

14.苏式香肠肉饼就做好了

15.咸甜适口，香肠粒多多，吃起来很有口感

苏式肉松月饼怎么做好吃 苏式肉松月饼

苏式肉松月饼

酥皮的月饼，这回做的总算分层了，虽然不是特别好，好歹让我看到希望了。大家千万别用植物油做，我试了很多次，植物油，分不了层，哪怕步骤一点不错，也不行的

食材配方

主料：

面粉

180g

肉松

20g辅料：

猪油

适量

盐

适量

糖

适量

开水

适量

做法 共18个步骤

1.水油皮：面粉120克，开水35克，猪油40克，盐适量，糖，适量

2.油酥。面粉60克，猪油30克

3.水油皮，揉成团

4.饧发半小时

5.油酥揉成团

6.分别称好油酥油皮的重量，比例是1：2

7.分好分量

8.将油皮包好油酥

9.擀成牛舌状

10.卷起来

11.封口向下，饧发10分钟。之后再反复-9-10，封口向上饧发10分钟

12.饧发好的面团，按扁

13.用大拇指压出一个窝，

14.放入肉松

15.封口

16.刷蛋液

17.撒上芝麻

18.进烤箱，180度20分钟

榨菜鲜肉馄饨怎么做好吃 榨菜鲜肉馄饨的做法大全

榨菜鲜肉馄饨

我们这边管馄饨叫抄手…四四方方的皮、包点肉馅(*^__^*) 煮好之后晶莹爽口 超市或者菜市场都有卖馄饨皮的，买点肉馅和皮子、在家很快就能做这麽1大碗美味…吃不

食材配方

主料：

猪肉

馄饨皮

榨菜

盐

葱

姜

蒜

酱油

醋

油

花椒面

胡椒面

油辣子海椒

鸭蛋

做法 共13个步骤

1.菜市场买的馄饨皮

2.猪肉剁成末、最好是半肥半瘦的…

3.榨菜剁碎、放在猪肉糜上~

4.切葱花…再来点姜切碎…

5.打进1个蛋、放适量盐… 哈哈、双黄鸭蛋~

6.拌匀，搅打上劲

7.馄饨皮上放适量肉馅

8.折起1角、1端沾水

9.扭捏起来…

10.包好的样子~

11.烧1锅水…沸腾之后下馄饨…

12.煮开之后放点青菜叶

13.大碗里舀勺热汤，然后放葱花、蒜蓉、酱油、醋、鸡精、味精、红油、辣椒、花椒面、胡椒面…依个人口味、酌量添加… 煮至馄饨皮晶莹就熟了…喜欢吃软的就多煮1下… 和匀趁热吃吧(ˉ﹃ˉ)

榨菜鲜肉饺子怎么做好吃 榨菜鲜肉饺子

榨菜鲜肉饺子

饺子馅本来想用豆腐馅的，结果没有就改用榨菜肉馅了，饺子相对于很多人来说都是一种比较喜好的食物，而对于偏好的面食来说，饺子更是不可或缺的一种食物。这次做了不少，剩

食材配方

主料：

鲜肉

500g

榨菜

200g

面粉

250g

水

160g

蛋清

1个

辅料：

葱

适量

油

适量

盐

适量

醋

适量

做法 共12个步骤

1.准备包饺子用的面粉，我用的是自发粉

2.面粉加水，揉成团，醒发一段时间

3.准备饺子馅料要用的材料

4.肉去皮，洗净，用厨房纸擦干，剁成泥

5.榨菜切成丁

6.葱切小段

7.揉加蛋清，搅拌

8.在搅拌后的肉内加入榨菜丁、葱以及少许盐调味

9.将之前醒发的饺子皮，切小，擀圆

10.将之前准备的饺子包馅

11.包好的饺子入锅煮熟

12.出过后撒少许葱即可食用

苏式五仁月饼怎么做好吃 苏式五仁月饼的做法大全

苏式五仁月饼

有一种意外的发生。。。。。 一直以为，月饼节是无缘于苏式月饼这样的酥皮月饼的。因为酥皮在家里是不受欢迎的，凡是酥皮类月饼，必定是扒皮吃馅。自家做饼，何必还要辛辛

食材配方

主料：

面粉

100g

猪油

90g

水

44g

低筋面粉

100g

五仁月饼馅

330g

辅料：

红曲粉

少许

水

少许

做法 共28个步骤

1.水油皮料：面粉100克，猪油40克，水44克

2.将各材料倒在一起，

3.调制成软硬适度的面团

4.油酥面：低筋粉100克，猪油50克

5.面粉和猪油混合

6.抓搓成油酥面团

7.酥面和皮面各分10等分

8.将皮面按扁，放上油酥

9.包起来

10.收口向下放置

11.擀成长条

12.卷起

13.松弛5-10分钟

14.再次擀开

15.卷起

16.松弛5-10分钟

17.馅料分割成10等分

18.取一块饼皮，擀开

19.折三折

20.擀成圆皮，放入馅料

21.包起来

22.收口向下放置

23.逐一按扁

24.红曲粉加少许水，调匀

25.用四根筷子在饼面点上四个小点

26.摆入烤盘，找好距离

27.放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右

28.表面鼓胀，出炉

苏式枣泥月饼怎么做好吃

苏式枣泥月饼

苏式月饼，虽然我不喜欢吃酥皮，但是枣泥馅的我还是愿意吃的，而我家老公则偏爱酥皮类的，这款月饼很合他的口味。儿子也喜欢黄油做的酥皮，他喜欢奶香味。不管怎样，做出来

食材配方

主料：

红枣

500g

冰糖

70g

黄油

50g

辅料：

小麦面粉

200g

水

70g

黄油

85g

白糖

35g

做法 共16个步骤

1.红枣去核加适量水蒸熟，放入料理机打成糊

2.红枣糊倒入锅中，加入冰糖碎

3.炒至基本成团状后加入黄油

4.然后炒至黄油完全吸收，晾凉备用

5.分别和好水油皮和油皮的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟以上。辅料中是水油皮和油皮的用料，因无法区分，我在这里分开写上：水油皮：面粉150克，凉开水70克，黄油35克，白糖35克 。油皮：面粉50克，黄油50克。

6.水油皮等分成16克，油皮等分成12克的剂子

7.用水油皮包裹油皮

8.包严实后收口

9.压扁擀成长条。从一头卷起来

10.再顺着擀成长条

11.依然是卷起来，分别卷好盖上保鲜膜饧30分钟

12.饧好的面皮对折一下擀成圆片状

13.包入40克枣泥馅

14.收口朝下，做好后全部放入烤盘

15.180度上下火烤20分钟，中间可以翻一次面，不翻也是可以的

16.做好的酥皮枣泥月饼，自己做的枣泥，味道很纯正，加上奶香味十足的酥皮，那叫一个香啊

苏式五仁月饼馅怎么做好吃 苏式五仁月饼馅的做法大全

苏式五仁月饼馅

友情奉送。其实是广式五仁馅的失败作。用来做苏式月饼倒是不错，可惜没人吃苏式月饼的皮儿，所以也就没有办法使用。不过，后来想想，其实也可以做个苏式月饼送人嘛。自家不

食材配方

主料：

白砂糖

冰肉

核桃

南瓜子仁

瓜子仁

花生

冬瓜糖

橘饼

白芝麻

高度白酒

水

糕粉

樱桃果脯

花生油

盐

芝麻油

生抽

胡椒粉

做法 共16个步骤

1.用料

2.各种干果仁切碎

3.所有果脯也切碎丁

4.将碎果仁倒入大碗

5.混合均匀

6.加入果脯碎丁

7.混合均匀

8.加入胡椒粉

9.加入生抽

10.加入芝麻油

11.加入花生油，拌匀

12.加入冰肉，抓匀

13.倒入白糖，混合均匀

14.倒入水抓匀

15.加入糕粉抓匀

16.最后成为能捏成团的状态

苏式红豆沙馅月饼做法大全 苏式红豆沙馅月饼的做法大全

苏式红豆沙馅月饼

今年中秋节最大的遗憾，就是没有做出来传统的月饼，因为这里买不到柠檬，本来用白醋和桔子汁试了下，发现相差太远，所以就只能吃苏式月饼了。简单的一个红豆沙苏式月饼，我

食材配方

主料：

普通面粉

食用油

红豆馅

开水

做法 共16个步骤

1.水油皮：150g面粉加入40g食用油，拌匀后加入40g开水和成光滑的面团，这个开水慢慢加，有时候需要得多，有时候需要得少点，开水和面烤出来没有那么硬

2.120g面粉里加入60g食用油和成光滑的面团，把两种面团盖上保鲜膜静置一小时以上

3.把两种面团均匀分成15个差不多大小的剂子

4.取一个水油皮按扁，包入一个油酥进去

5.用虎口慢慢合拢，收口向下放置，这里我全部准备好了之后，静置了20分钟

6.取一个包好油酥的剂子，擀长

7.卷起

8.再擀长

9.再卷起

10.一共三次后擀成小圆

11.包入馅，这是第一次包的，结果出来跟老婆饼似的，饼是扁的

12.第二次把红豆馅和成了小圆，这样包出来烤好之后里面的馅就好看多了

13.还是用虎口收口向下按扁

14.烤之前刷上鸡蛋液

15.第一次做的，洒的黑芝麻，出来没有拍照就被吃光了，第二次洒的白芝麻

16.烤箱160度，30分钟，这个根据自已家的烤箱而定哦

苏式熏鱼怎么做好吃 苏式熏鱼

苏式熏鱼

快过年了，江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。 熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸

食材配方

主料：

草鱼腩

500g

辅料：

老抽酱油

10ml

料酒

1瓶

盐

1小勺

生姜

适量

冰糖

50g

八角

4个

姜片

适量

炸油

50ml

白胡椒粉

适量

葱段

适量

桂皮

适量

做法 共7个步骤

1.草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。

2.放入腌汁中至少腌制4小时，中途可翻动鱼片使腌得更均匀。

3.将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。

4.大火烧热锅中炸油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。

5.炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节，用中火煮成浓稠汁后转小火待用。

6.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，炸好一批，卤一批...

7.取出的炸鱼片趁热均匀地撒上少许白胡椒粉就完成了。

好吃的榨菜鲜肉月饼 自己在家也能做出来

每年中秋前后，有这样一种用榨菜和鲜肉做馅料的月饼，被无数杭州人用纸袋捧着，边走边趁热咬上一口，从酥皮直达肉香。它，就是“月饼咸党”们的最爱，榨菜鲜肉月饼。

这个时节，排长队买榨菜鲜肉月饼，在杭州的大街小巷可是常事。看着刚出炉的月饼从烤锅中铲起，隔着一层薄薄的纸，从指尖感受温度，幸福感满溢。

老底子买榨菜鲜肉月饼就要排长队

不知从何时起，榨菜鲜肉月饼成了杭州人的传统小食，更成为一种儿时念想的情怀。网上曾有网友发帖回忆自己第一次吃榨菜鲜肉月饼的情形，距今竟已有30多年！

在上世纪80年代初，杭州人采买副食品，大多认准延安路上的采芝斋。除了平日里吃的南乳方、小桃酥，中秋前夕，现烤的榨菜鲜肉月饼，可是热销货。因为每次出炉的数量有限，所以队伍总是排老长。当时，他家的账簿有这么一笔买卖记录：1983年8月21日，鲜肉月饼12只，0.96元。

还有一说，榨菜鲜肉月饼源于杭州百年老字号五味和。在月饼生产的旺季，五味和的生产车间所有人加班加点赶制，食堂师傅就做榨菜鲜肉月饼给大家做夜宵，每次都被一抢而空。于是，领导将其上架销售，一面市大受欢迎，随即被杭州各糕点铺模仿，遍地开花。

论源头，鲜肉月饼其实是苏州人的东西，属于苏式月饼的一种。吃时，定要用一只手在下面接住往下掉的细碎酥皮，内馅则全是鲜肉。传到杭州后，加了榨菜在里头，成了大家熟知的榨菜鲜肉月饼。

风头不减 知味观两个月卖了50多万只

近几年，榨菜鲜肉月饼的风头不减。除了传统老字号采芝斋、五味和、九芝斋及知味观，九月生活、85度C等也是各领风骚。

说到杭州的榨菜鲜肉月饼，九月生活不能不提。他家的月饼，个头不大，但皮薄馅大，被网友盛赞“好吃得不得了”。肉，用的是土猪后腿肉，榨菜则来自萧山农民家，味道较咸，符合杭州人的口味。如今在九月生活，一年四季都能买到榨菜鲜肉月饼，4元一只。

知味观也早在今年7月中旬，开始上市鲜肉月饼，不仅旗下20多家门店有售，战线还拉到了世纪联华的10多家分店。今年的品种进行了创新，除了榨菜鲜肉，新增萝卜丝鲜肉、梅菜咸肉和肉松月饼。杭州知味观食品厂负责人李俊透露，今年截至目前，鲜肉类月饼已卖出54.5万只，去年同期是15.4万只，同比增长254.1%。

别看饼皮薄 其实有10层

上个月底，杭州友好饭店营运经理王振宇在微信朋友圈发了一条消息：“平海53茶餐厅榨菜月饼即日起限量供应，现做现卖，3.5元一只，不好吃来打我！”

在杭州，制作售卖榨菜鲜肉月饼的“散户”其实并不多，平海53餐厅就是其中之一。他家从2013年开始推出，口口相传，固定的老客户也不少。

杭州友好饭店行政总厨张守双是北方人，当年接到任务时，据说丈二和尚摸不着头脑，便带着一帮人到杭州各家老字号学习。吃了无数只榨菜鲜肉月饼后，他才琢磨出一张配方。榨菜用的是大头菜梗，口感更脆，猪肉则选用金华两头乌的猪颈肉，肥瘦相间，味道鲜香。

张守双随手拿起一只榨菜鲜肉月饼，表面的酥皮窸窸窣窣往下掉。他笑着说：“别看这饼皮薄，其实总共有10层呢。我们用面皮包住油心，过一遍压面机，然后对折起来再压一遍，共三次，就能做出10层酥皮。”

平海53茶餐厅的榨菜鲜肉月饼，上市时间在中秋前后一个月，每天限量200只左右。可常有老客户一买就是10多只，为此，张守双想做个提醒：“月饼的表皮和肉馅都含有猪油，热量高，有高血压、高血脂、高血糖的‘三高’人群不建议多吃，一天吃一只就差不多了。”

名厨教你DIY榨菜鲜肉月饼

好吃的榨菜鲜肉月饼，其实在家也能做。不信，请看张守双大厨的方子。

原料：优质低筋面粉2700g、韩国幼砂糖370g、精盐50g、鸡蛋5只、水1050g、自制猪油750g、面粉500g、猪肉500g、榨菜250g。

制作过程：

1.猪肉馅打好，榨菜切碎。榨菜需先稍稍冲水挤干，加入适量老抽拌匀。

2.低筋面粉、幼砂糖、精盐、鸡蛋、水和猪油混合，制作面皮；再用500g面粉、250g油，制作油心。

3.用面皮包住油心，过一遍压面机，对折起来再过一遍，共三次；然后卷起来，揪成一个个剂子。

4.每个剂子包入30g馅料，压扁；放入烤箱，底火220℃，上火200℃；8-10分钟后，月饼翻身，再烤10分钟左右，至金黄即可。来源：都市快报 见习记者 夏维

微波之雪菜鲜肉月饼怎么做好吃

微波之雪菜鲜肉月饼

相信看过我的菜品朋友应该有印象，我这人不太喜欢按常理出牌，不喜欢死搬硬套行家们的方子。倒不是本人有多大能耐，而是不想为了做菜而做菜；很随意，有什么做什么！ 就拿

食材配方

主料：

面粉

200g

油

80g

盐

5g

糖

5g

水

50g

辅料：

猪肉

200g

雪菜

50g

做法 共21个步骤

1.准备好面粉、猪肉、雪菜、白糖。

2.先和好水油面团。（水油面：面粉100克 油30克 糖5克 盐5克 水50克）

3.彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。共花了30分钟。

4.放入保鲜袋中静置30分钟。

5.油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。（油酥面材料：面粉100克 油50克）

6.猪肉洗净、去皮、剁成肉末。

7.坐锅倒油，爆香姜粒，下肉末滑散（担心馅料烤不熟，还是先炒熟吧）。

8.倒入雪菜，炒匀成馅。

9.炒好的馅料盛起备用。

10.水油面分成8份。用保鲜膜覆盖。

11.油酥面分成8份。

12.取一份水油皮，捏开，包一份油酥，收拢包成团。 包好的面团，收口向下，按扁。

13.擀成牛舌状。

14.从外向内卷起。分别做完8个面团。盖上保鲜膜。

15.分别做完8个面团。盖上保鲜膜。

16.取面团，压平，擀成长条状，由外向内卷起。

17.全部做完8个，静置20分钟。

18.面团擀开。

19.包入肉馅。

20.慢慢收拢。收口向下，稍压平。

21.放在微波转盘上，刷上蛋黄液，撒上芝麻。

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