刀拍黄瓜
心蓝手制私房菜【大简至繁刀拍黄瓜】——重剑无锋,大巧不工 大简至繁,大象无形,大音希声,大巧不工…… 这些优美的文字是中华民族老祖宗们的无上智慧,一种无法超越的
食材配方
主料:
黄瓜
姜蒜
盐
糖
陈醋
蒸鱼豉油
纯黑芝麻油
小米辣
花椒
小葱
做法 共8个步骤
1.黄瓜洗净,去头尾
2.用刀将黄瓜拍裂
3.将拍裂的黄瓜切成小段
4.将黄瓜块用盐腌制5分钟,将腌制出来的黄瓜汁倒掉
5.姜蒜切米,小米辣切段,葱切花
6.将糖、陈醋、蒸鱼豉油、纯黑芝麻油、姜蒜加入黄瓜段中,混合均匀
7.坐锅起油,烧热,将辣椒段、花椒、葱花用热油炼香
8.将辣椒段、花椒、葱花和热油淋在黄瓜段上即可
凉拌拍黄瓜
黄瓜是我们生活中常见的蔬菜,比较鲜嫩,比较水灵,有的人可以当水果吃,现在培育的黄瓜新品种,有的就是水果黄瓜,口感比较好,黄瓜很有营养价值,可以为人体提供各种微量
食材配方
主料:
黄瓜
油
盐
醋
白糖
辣椒
做法 共8个步骤
1.准备黄瓜 ,洗干净备用
2.把黄瓜放在案上,用刀拍几下,拍扁
3.把拍扁的黄瓜切段 ,装盘
4.把大蒜 拍成蒜泥
5.把切好的蒜泥放在黄瓜上,然后加入盐 ,醋 ,辣椒
6.上锅热油,然后浇在拍好的黄瓜上
7.加入少许的香油
8.加上适量的白糖, 搅拌起来即可
主料:嫩黄瓜两根
配料:蒜4~6瓣、姜适量、花椒适量、朝天椒适量、盐5克、白砂糖3克、香麻油适量、生抽一勺、醋一勺半。
刀拍黄瓜的做法详细步骤:
1、黄瓜洗净,最后把洗净的黄瓜用保鲜袋包一下再拍,这样不至于会让汁水乱溅,拍好的黄瓜放入碗中备用,这个时候大力一点,尽量把黄瓜拍碎一点。
2、处理配料,把蒜、姜都拍碎,稍微切一下放入黄瓜碗中,在碗中依次加入盐5克、白砂糖3克、香麻油适量、生抽一勺、醋一勺半。
3、拿起碗翻拌均匀,腌制十分钟,让黄瓜入味。
4、起锅烧油,把花椒、朝天椒放入锅中,炝锅煸香后,将锅里的热油直接淋在黄瓜上。
刀拍黄瓜的做法小贴士:
1、黄瓜具有解毒、清热、利尿、除热的功效。
2、黄瓜非常的清甜爽口,非常适合在夏天胃口不好的时候吃,非常容易打开你的味蕾。
3、黄瓜不仅含有蛋白质,还含有大量的维生素、比如钙、钠、磷、钾等成分,其中还有一项它所包含的葫芦素c是对提高人体免疫功能有很好的效果。
4、黄瓜除了做菜吃,还可以当水果吃,当然它还可以用来外敷,美容养颜润肤都是有效果的。
材料:
嫩生黄瓜,香脆花生米1小碗,花椒1勺,蒜坨半个,干红椒3个,2根,盐1茶匙,香醋1大勺,白砂糖2茶匙,豉油小半勺,生抽1勺,香麻油适量,
刀拍黄瓜的做法的做法步骤:
步骤1,黄瓜用淘米水稍加浸泡,特别脏的地方用食盐搓擦一下,浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中;
步骤2,用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状,放入大碗中备用;
步骤3,蒜瓣冲洗干净,也用刀拍碎,去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中;
步骤4,锅烧热,放入一大勺香麻油,将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入,呛锅煸香后捞出,花椒油倒入调味碗中,将蒜碎和花椒油拌匀;
步骤5,调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺,将调味汁拌匀后淋在黄瓜上,翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好);
步骤6,上桌前,将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。(花生米制作方法详见:详图解:3分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!)
大简至繁,大象无形,大音希声,大巧不工……这些优美的文字是中华民族老祖宗们的无上智慧,一种无法超越的美学艺术,一种矛盾与统一无限和谐的奇妙……如中国古老太极图中的阴鱼阳鱼,双鱼表象形式对立,却又相辅相成并相互转化,阴中有极阳,阳中有极阴,循环往复间,你中有我,我中有你,矛盾统一,生生不息。大简至繁者,以白石山翁与摩诘居士为尊。齐白石先生画虾,一张偌大的宣纸,只在底下才能找到画的主体——虾,其余的是一片空灵的白,这片空白似乎就是水的灵动清澈;王维画山水,几尺卷轴,仅有一座青山和一袭瀑布挂于一角,其余的是一片空灵的白,这片空白似乎就是天地的广袤博大。如此大简至繁者,不禁让人浮想联翩。生活是门艺术,繁简一体,无分无合。人生在世,吃喝玩乐,人生在世,衣食住行。如若说哪种行为真真正正能脚踏实地的完美承载生活的艺术,心蓝认为就是烹饪,呵呵。而所有烹饪手法中又以凉拌将大简至繁体现的淋漓尽致。取菜之本真,淋以料汁,其菜即成,粗犷简便。看似简单至极,实则内藏乾坤。一份完美的凉拌菜,包含了四个要素,一为食材,二为刀法,三为料汁,四为手法。如此道刀拍黄瓜,主食材,黄瓜取顶带花身带刺者;刀法,先以厚背刀拍裂,再切段;调料,醋取镇江陈醋;酱油取原汁豉油;糖取砂砾糖;麻油取纯黑芝麻油;配料,蒜取紫皮蒜;姜取沙地姜;葱取葱青中段;干辣椒取泰辣;花椒取连枝爆;手法,先以盐腌,去黄瓜青涩之汁,再用混合料汁入味,最后以热油炼过的干辣椒与花椒激香,繁复至此,其菜乃成。一道凉拌菜,可以信手一切,盐醋油随手一拌,囫囵吞枣,勉强果腹;亦可精工细作,穷极刀法料汁调味顺序之能事,细品慢咽,回味无穷。生活就是如此,在乎的是态度,享受的是过程,得到的是结果,殊途就不一定同归。人生如烹饪一般,由无数的细节和态度共同组成,由最细微的点,连成无数的线,进而组成生命的面,大简至繁,这就是中国人千载传承的人生态度吧……癸巳年壬戌月乙卯日,楚人心蓝,醉后狂书……
材料:
黄瓜2根,姜蒜小米辣花椒小葱少许,盐5g,糖2g,陈醋2ml,蒸鱼豉油3ml,纯黑芝麻油3ml,,
大简至繁刀拍黄瓜的做法的做法步骤:
步骤1,黄瓜洗净,去头尾
步骤2,用刀将黄瓜拍裂
步骤3,将拍裂的黄瓜切成小段
步骤4,将黄瓜块用盐腌制5分钟,将腌制出来的黄瓜汁倒掉
步骤5,姜蒜切米,小米辣切段,葱切花
步骤6,将糖、陈醋、蒸鱼豉油、纯黑芝麻油、姜蒜加入黄瓜段中,混合均匀
步骤7,坐锅起油,烧热,将辣椒段、花椒、葱花用热油炼香
步骤8,将辣椒段、花椒、葱花和热油淋在黄瓜段上即可