食材是组成各种美食的基本原料的统称,美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,或许你正在查找类似"刀拍黄瓜的做法"这样的内容,相信一定会对你有所帮助。
材料:
嫩生黄瓜,香脆花生米1小碗,花椒1勺,蒜坨半个,干红椒3个,2根,盐1茶匙,香醋1大勺,白砂糖2茶匙,豉油小半勺,生抽1勺,香麻油适量,
刀拍黄瓜的做法的做法步骤:
步骤1,黄瓜用淘米水稍加浸泡,特别脏的地方用食盐搓擦一下,浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中;
步骤2,用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状,放入大碗中备用;
步骤3,蒜瓣冲洗干净,也用刀拍碎,去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中;
步骤4,锅烧热,放入一大勺香麻油,将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入,呛锅煸香后捞出,花椒油倒入调味碗中,将蒜碎和花椒油拌匀;
步骤5,调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺,将调味汁拌匀后淋在黄瓜上,翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好);
步骤6,上桌前,将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。(花生米制作方法详见:详图解:3分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!)
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大简至繁刀拍黄瓜的做法
大简至繁,大象无形,大音希声,大巧不工……这些优美的文字是中华民族老祖宗们的无上智慧,一种无法超越的美学艺术,一种矛盾与统一无限和谐的奇妙……如中国古老太极图中的阴鱼阳鱼,双鱼表象形式对立,却又相辅相成并相互转化,阴中有极阳,阳中有极阴,循环往复间,你中有我,我中有你,矛盾统一,生生不息。大简至繁者,以白石山翁与摩诘居士为尊。齐白石先生画虾,一张偌大的宣纸,只在底下才能找到画的主体——虾,其余的是一片空灵的白,这片空白似乎就是水的灵动清澈;王维画山水,几尺卷轴,仅有一座青山和一袭瀑布挂于一角,其余的是一片空灵的白,这片空白似乎就是天地的广袤博大。如此大简至繁者,不禁让人浮想联翩。生活是门艺术,繁简一体,无分无合。人生在世,吃喝玩乐,人生在世,衣食住行。如若说哪种行为真真正正能脚踏实地的完美承载生活的艺术,心蓝认为就是烹饪,呵呵。而所有烹饪手法中又以凉拌将大简至繁体现的淋漓尽致。取菜之本真,淋以料汁,其菜即成,粗犷简便。看似简单至极,实则内藏乾坤。一份完美的凉拌菜,包含了四个要素,一为食材,二为刀法,三为料汁,四为手法。如此道刀拍黄瓜,主食材,黄瓜取顶带花身带刺者;刀法,先以厚背刀拍裂,再切段;调料,醋取镇江陈醋;酱油取原汁豉油;糖取砂砾糖;麻油取纯黑芝麻油;配料,蒜取紫皮蒜;姜取沙地姜;葱取葱青中段;干辣椒取泰辣;花椒取连枝爆;手法,先以盐腌,去黄瓜青涩之汁,再用混合料汁入味,最后以热油炼过的干辣椒与花椒激香,繁复至此,其菜乃成。一道凉拌菜,可以信手一切,盐醋油随手一拌,囫囵吞枣,勉强果腹;亦可精工细作,穷极刀法料汁调味顺序之能事,细品慢咽,回味无穷。生活就是如此,在乎的是态度,享受的是过程,得到的是结果,殊途就不一定同归。人生如烹饪一般,由无数的细节和态度共同组成,由最细微的点,连成无数的线,进而组成生命的面,大简至繁,这就是中国人千载传承的人生态度吧……癸巳年壬戌月乙卯日,楚人心蓝,醉后狂书……
材料:
黄瓜2根,姜蒜小米辣花椒小葱少许,盐5g,糖2g,陈醋2ml,蒸鱼豉油3ml,纯黑芝麻油3ml,,
大简至繁刀拍黄瓜的做法的做法步骤:
步骤1,黄瓜洗净,去头尾
步骤2,用刀将黄瓜拍裂
步骤3,将拍裂的黄瓜切成小段
步骤4,将黄瓜块用盐腌制5分钟,将腌制出来的黄瓜汁倒掉
步骤5,姜蒜切米,小米辣切段,葱切花
步骤6,将糖、陈醋、蒸鱼豉油、纯黑芝麻油、姜蒜加入黄瓜段中,混合均匀
步骤7,坐锅起油,烧热,将辣椒段、花椒、葱花用热油炼香
步骤8,将辣椒段、花椒、葱花和热油淋在黄瓜段上即可
拍黄瓜 的做法
材料:
黄瓜2根,蒜3-4瓣,生抽2大勺,糖2大勺,醋2大勺,盐适量,香油适量,花椒油适量,辣椒油适量,,
拍黄瓜 的做法的做法步骤:
步骤1,先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍,然后再切成小块。拍过的黄瓜更容易入味。
步骤2,蒜捣成蒜泥,和所有的调味料放在一个碗里拌匀,根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡。然后倒入一个大盆里,把切好的黄瓜倒入,拌匀,腌上20分钟,再略微拌一下端上桌就可以了
步骤3,这道凉菜一定要有蒜,才能提味。另外,凉拌时的各种调料也不必拘泥,那怕是用最简单的黄酱来拌一拌也可以的。
皮蛋拍黄瓜的做法
这道菜简单易学,每个人都可以尝试拍黄瓜。第一次见到拍黄瓜是在某个连续剧中看到的,感觉那么的豪爽,黄瓜洗净用到拍碎后加入蘸料就是一道美美的下酒菜,后来我也经常这样拍拍,尤其是夏天拍碎腌一会进冰箱冷藏之后味道更爽,这次用皮蛋和黄瓜一起拌的,很爽口
材料:
秋黄瓜350g,皮蛋1个,白糖适量,老干妈油辣椒适量,盐适量,香醋适量,蒜末适量,,
皮蛋拍黄瓜的做法的做法步骤:
步骤1,准备皮蛋和黄瓜
步骤2,准备蒜末
步骤3,黄瓜洗净后拍碎成段后加入2克盐拌匀静置半小时
步骤4,皮蛋去泥后洗净去壳切小粒
步骤5,碗中加入30毫升鲜酱油和一小勺老干妈油辣椒
步骤6,加入香醋和白糖调匀后再和蒜末拌匀
步骤7,把黄瓜捞起,加入皮蛋碎,把调料淋上即可
手拍黄瓜的做法
快手又开胃的手拍黄瓜,简单做起来!
材料:
黄瓜1根,蒜末适量,指天椒(或辣椒酱)适量,醋2瓷勺,糖1瓷勺,盐1/2量勺,蚝油1瓷勺,酱油1瓷勺,胡椒粉少许,,
手拍黄瓜的做法的做法步骤:
步骤1,黄瓜洗净,用淡盐水浸泡十分钟
步骤2,去掉头尾
步骤3,装进保鲜袋里
步骤4,女汉子一样的用刀面用力拍吧
步骤5,拍完用刀背切几截
步骤6,统统倒出
步骤7,加入调料表里所有调味料,拌匀
步骤8,上盘,感觉味蕾都是黄瓜清新的味道了
凉拌拍黄瓜的做法
材料:
黄瓜适量,,
凉拌拍黄瓜的做法的做法步骤:
步骤1,第一步
步骤2,第二步
步骤3,第三步
步骤4,第四步
步骤5,第五步
步骤6,ok
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