食材品类非常的丰富，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度，你平时对食材了解比较多吗？经过搜索整理，小编为你呈现“酥皮鲜肉榨菜月饼”，希望对大家有所帮助。
作为自己最喜欢的月饼之一，必须不断改良配方啊。
首先得说的是皮更薄了！也就是说，这样可以减少外皮的热量，对于要减肥的人来说太重要了好么？
第二，猪肉从原来的2分肥8分瘦变成了1分肥，9分瘦，榨菜相应增加了，这又大大降低了热量。
第三，一如既往的不需要往里加太多调味品，只有简简单单的盐，少许白糖，黄酒，生抽。
还有，很多人问我蛋黄酥怎么做的，我也一块儿说了吧，外皮用的一样的配方，里面的馅料是25克加蛋黄。
还有人最近问我，酥皮月饼里的猪油能不能用其他油脂代替，可以！
但是开酥效果猪油最好，黄油次之，植物油最差。不建议买什么网上的起酥油，起酥油含有大量的反式脂肪酸，食用之后对人体没有任何好处。当然，大部分的烘焙店，炸鸡店用的都是起酥油，效果好，价格还低，外观也是白色，乍一看还跟猪油差不多。不过，识字的请一定多看字。
另外广式月饼年年不变，外皮的配方永远一样，建议别轻易改动，里面的馅料随意，只是一定要炒干，不然烤的时候容易裂开。
酥皮鲜肉榨菜月饼
配方（16个）
水油皮：中筋面粉150克、猪油55克、水55克、糖粉30克
油酥：低筋面粉120克、猪油60克
馅料：前腿肉320克、榨菜丝320克、盐适量、生抽少许、白糖少许、黄酒适量
酥皮鲜肉榨菜月饼的做法
1、熟猪油一份，一定沥干净油渣
2、把猪油和面粉用刮刀拌匀，成为油酥
3、把水油皮的所有材料拌匀，反复揉
4、最后要面团能拉出大片薄膜，这样包的时候才不会露馅哦
5、猪肉热水洗净，去皮剁成肉末，榨菜丝洗净去咸味以后切成小丁，拌匀调味
6、馅料每个分割成40克备用
7、油酥每个11克，水油皮每个18克，全部分割好
8、用油皮包住油酥，收口捏紧
9、两种面团包好成为一个光滑的剂子，收口朝下，盖上保鲜膜松弛10分钟
10、然后把剂子按扁，擀成牛舌状
11、从下到上卷起
12、全部卷好以后盖上保鲜膜，松弛10分钟
13、静置松弛结束之后，再把面卷粘合的地方朝上，压扁
14、再擀成牛舌状
15、卷起
16、盖上保鲜膜，继续松弛10分钟
17、松弛结束之后取一块面卷，收口朝上，按扁
18、尽量擀成大一点的面片，这样馅会好包一点
19、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入馅料
20、像包油酥那样收口，不要像做包子一样捏出很多褶子来哦~收口的地方朝下，摆在烤盘里
21、全部做好之后，摆放在烤盘里
22、烤箱预热180度，上下火，两面各烤10分钟，一共约20分钟，也可以只烤单面，最后5分钟拿出刷一点蛋液装饰
蛋黄酥的分割线，具体做法不用我讲了吧，关键就在酥皮，装饰放最后
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
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酥皮鲜肉月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉300g，猪油120g，细砂糖35g，水82g，
辅料：：中筋面粉200g，猪油100g，
配料：：鲜猪肉馅450g，砂糖35g，蜂蜜30g，熟白芝麻15g，小磨麻油20ml，酱油15ml，料酒10ml，盐12g，姜末10g，蛋液少许，蒜末8g，
酥皮鲜肉月饼的做法步骤：
1.准备猪肉馅450g
2.将全部调料搅拌于猪肉馅中，拌到肉馅感觉上劲粘性实足
3.制作水油皮面团（普通面粉300g拌入猪油120g，砂糖40g，水84g），搅拌揉至成团
4.制作油酥面团（普通面粉200g拌入猪油100g）搅拌揉至成团
5.油酥面团分成16g/18个，水油皮分成33g/18个，静置15分钟。（按总量分配制作18个）
6.将水油皮按扁包裹油酥面团
7.整理完18个面团
8.取一个面团按下压扁
9.擀成长椭圆形
10.从上向下卷
11.再一次擀成长椭圆形
12.从上向下再卷一次
13.擀制成圆放入30g鲜肉
14.包的时侯注意，外皮不能沾上肉馅，收口会难以粘合，表面涂上蛋黄液
15.刷上白芝麻
16.烤箱预热5分钟，温度为200度，烤制时间25-30分钟
小贴士：
调味可以根据自己口味调制肉馅，适合自己的才是最好的。
鲜肉榨菜月饼
食材明细：
水皮材料：，面粉2，1/2杯，水10汤匙，油5汤匙，盐1/4茶匙，油皮材料：，面粉1杯，油5汤匙，馅材料：，肉末8安士，榨菜4安士，鸡蛋1只，姜，葱，酱油，料酒，糖，香油，淀粉2汤匙。
鲜肉榨菜月饼的做法步骤：
准备肉馅：
1。榨菜切粒。
2。姜去皮，拍扁，剁蓉。
3。葱剁蓉。
4。肉末加入姜蓉，葱蓉，榨菜，酱油，料酒，糖，香油，淀粉，和鸡蛋，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。
5。放入冰箱冷冻。
准备月饼皮：
1。把水皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
2。把油皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
3。把水皮分8份，油皮也分8份。
4。把一份水皮擀薄，放入一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。
月饼做法：
1。烤箱开375F。
2。把muffin烤盘底部和四周喷油。
3。肉馅分8份。
4。一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入muffin烤盘。
5。uffin烤盘入烤箱烤1小时，取出摊凉。
心得：
1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2。肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。
3。我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。
4。我觉得水皮太干，就多加2汤匙水，再揉匀。
5。油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。
6。如果不用muffin烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。
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