食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？以下是小编精心收集整理的酥皮鲜肉月饼的做法,带给大家。欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
月饼种类很多但是吃来吃去还是独爱苏式鲜肉月饼一口咬下去满满的鲜香味瞬间就觉的好满足哈哈～
材料：
肉馅：，猪肉250g，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒1大勺，香油1大勺，细纱糖2大勺，盐1/4勺，黑胡椒少许，姜茉少许，葱花少许，鸡蛋1个，蚝油1大勺，水油皮：，猪油50g，温水100ml，细砂糖20g，中筋面粉200g，油酥：，猪油75g，中筋面粉150g，，
酥皮鲜肉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，馅料里的猪肉我用的是后腿肉首先把馅料的所有材料混合搅拌至出筋（刚绞好的猪肉馅肉质是松散的通过不停的搅拌使肉质更有弹性和韧性对后面月饼的囗感起关键作用)拌好的肉馅需盖上保鲜膜冷藏半小时左右
步骤2，将水油皮的材料混合揉至扩展阶段可以用厨师机也可以用手揉油酥材料揉成光滑的面团将两个面团分别用保鲜膜包好油酥面团放入冰箱冷藏水油皮放在室温下各醒面15分钟
步骤3，将水油皮面团分成20个同样大小的小剂子(称一下面团总量除以20，得出每个的大约重量)搓圆备用
步骤4，将冷藏好的油酥面团也分成20个同样大小搓圆备用
步骤5，将水油皮压扁包入油酥搓圆此步骤类似包汤圆
步骤624，个全包完后盖上保鲜膜静置15分钟（此处盖上保鲜膜是为防止面团变干）
步骤7，取一个面团用赶面杖赶成牛舌状
步骤8，从上往下卷起
步骤9，第七第八项重复赶制面团并将20个全部完成盖上保鲜膜静置15分钟
步骤10，将面团从中间折起两头向上搓圆用赶面杖赶平包入肉馅收囗的时候一定要收紧防止烘烤时肉馅漏出
步骤11，烤盘铺上油纸将包好的月饼收囗向下轻轻压扁摆放整齐
步骤12，刷上蛋黄液撒上少许芝麻烤箱预热180度烤10分钟后再刷一次蛋黄液总共烘烤时间在30分钟到40分钟左右具体按各自烤箱决定
步骤13，鲜～
步骤14，再来张印字的～
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酥皮榨菜鲜肉月饼的做法
今年的月饼市场就悄然冷了很多，主要是响应国家号召，很多单位都不派送月饼了，想想也好，市面上的月饼都很甜腻，或者有很多添加剂，也不健康，所以今年的月饼自己做了，家人都是肉食爱好者，而且我们本地也没有吃过肉月饼，所以做了些苏式的榨菜鲜肉月饼。
材料：
猪前腿肉250g，大头榨菜60g，水油皮材料，中筋面粉150，猪油50g，水55g，油酥皮材料，低筋面粉120g，猪油55g，生抽适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，香油适量，蛋黄液适量，白芝麻适量，鸡蛋一个，
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，用这样的大颗的榨菜，拍照时已经切成片了。
步骤2，切成丁，不要太细，不然影响口感
步骤3，猪前腿肉，剁成碎
步骤4，榨菜和猪肉一起加适量生抽，因为榨菜本身已经有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一个鸡蛋，搅打上劲后，加入香油拌香。
步骤5，水油皮材料混合揉成光滑面团
步骤6，酥油材料混合揉成面团
步骤7，将水油皮分成18g一个，酥油皮分成12g一个的小剂子
步骤8，加酥皮包入到油皮里面
步骤9，虎口包起
步骤10，按扁，擀长成牛舌状
步骤11，卷起
步骤12，收口朝下，再擀长
步骤13，再卷起
步骤14，竖起来
步骤15，压扁，如果压的不够扁，可以用擀面杖擀开
步骤16，包入馅料
步骤17，虎口收起
步骤18，收口朝下，压压扁
步骤19，刷上蛋液，入烤箱170度，共30分钟，入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液，再过十分钟再刷层蛋液，撒上芝麻，过十分钟就可以出炉
步骤20，金黄诱人的成品
酥皮鲜肉榨菜月饼
作为自己最喜欢的月饼之一，必须不断改良配方啊。
首先得说的是皮更薄了！也就是说，这样可以减少外皮的热量，对于要减肥的人来说太重要了好么？
第二，猪肉从原来的2分肥8分瘦变成了1分肥，9分瘦，榨菜相应增加了，这又大大降低了热量。
第三，一如既往的不需要往里加太多调味品，只有简简单单的盐，少许白糖，黄酒，生抽。
还有，很多人问我蛋黄酥怎么做的，我也一块儿说了吧，外皮用的一样的配方，里面的馅料是25克加蛋黄。
还有人最近问我，酥皮月饼里的猪油能不能用其他油脂代替，可以！
但是开酥效果猪油最好，黄油次之，植物油最差。不建议买什么网上的起酥油，起酥油含有大量的反式脂肪酸，食用之后对人体没有任何好处。当然，大部分的烘焙店，炸鸡店用的都是起酥油，效果好，价格还低，外观也是白色，乍一看还跟猪油差不多。不过，识字的请一定多看字。
另外广式月饼年年不变，外皮的配方永远一样，建议别轻易改动，里面的馅料随意，只是一定要炒干，不然烤的时候容易裂开。
酥皮鲜肉榨菜月饼
配方（16个）
水油皮：中筋面粉150克、猪油55克、水55克、糖粉30克
油酥：低筋面粉120克、猪油60克
馅料：前腿肉320克、榨菜丝320克、盐适量、生抽少许、白糖少许、黄酒适量
酥皮鲜肉榨菜月饼的做法
1、熟猪油一份，一定沥干净油渣
2、把猪油和面粉用刮刀拌匀，成为油酥
3、把水油皮的所有材料拌匀，反复揉
4、最后要面团能拉出大片薄膜，这样包的时候才不会露馅哦
5、猪肉热水洗净，去皮剁成肉末，榨菜丝洗净去咸味以后切成小丁，拌匀调味
6、馅料每个分割成40克备用
7、油酥每个11克，水油皮每个18克，全部分割好
8、用油皮包住油酥，收口捏紧
9、两种面团包好成为一个光滑的剂子，收口朝下，盖上保鲜膜松弛10分钟
10、然后把剂子按扁，擀成牛舌状
11、从下到上卷起
12、全部卷好以后盖上保鲜膜，松弛10分钟
13、静置松弛结束之后，再把面卷粘合的地方朝上，压扁
14、再擀成牛舌状
15、卷起
16、盖上保鲜膜，继续松弛10分钟
17、松弛结束之后取一块面卷，收口朝上，按扁
18、尽量擀成大一点的面片，这样馅会好包一点
19、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入馅料
20、像包油酥那样收口，不要像做包子一样捏出很多褶子来哦~收口的地方朝下，摆在烤盘里
21、全部做好之后，摆放在烤盘里
22、烤箱预热180度，上下火，两面各烤10分钟，一共约20分钟，也可以只烤单面，最后5分钟拿出刷一点蛋液装饰
蛋黄酥的分割线，具体做法不用我讲了吧，关键就在酥皮，装饰放最后
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
鲜肉月饼的做法
材料：
普通面粉160克，糖20克，猪油或色拉油60克，水40克，普通面粉120克，猪油或色拉油50克，糖20克，猪肉200克，盐适量，生姜适量，香葱适量，香油适量，料酒适量，，
鲜肉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，先将主料中的材料放一起揉和要尽量多揉点时间
步骤2，将辅料中的面粉和猪油或色拉油揉和尽量多揉点时间
步骤3，将辅料中的猪肉剁烂加入其它调味料搅拌均匀切入味，我还放了点酱油
步骤4，将大面团和小面团均匀分成相同等份
步骤5，把大面团分好的压扁包住小面团分好的
步骤6，像这样保住捏合口朝上放置15分钟让你发效
步骤7，发效好的面团有擀面杖来回擀压几遍，这样做出来的月饼才有层次感
步骤8，擀压过的面团放入调好味的猪肉包起，包合口朝下
步骤9，烤箱190度预热10分钟，洒上黑芝麻或白芝麻，也可刷上一层蛋黄，放预热好的烤箱190度上下火25分钟即可
鲜肉榨菜月饼 的做法
烤箱买回来的第二件作品,今年中秋吃自己做的月饼,味道不一样,做的过程中感觉很有乐趣.中秋前一天下午做的,小哲幼儿园接回来正好可以吃.我做了18个(数字蛮吉利的么,呵呵).哲爸晚饭后吃了三个,我吃了三个,小哲只吃了一个(他对这种饼啊糕啊都不大感兴趣)但是他给了我好多个大姆哥.昨天饼干拿去幼儿园,受到老师小朋友的一致欢迎,老师还安排时间让小哲给全班小朋友讲了做饼干的过程,老师今天早上还在跟我说,可惜烤箱太大,拿拿不方便,本来还想让我到幼儿园带小朋友一起做呢.
材料：
中筋面粉160G，猪油50G，水70G，低筋面粉150G，猪油70G，肉末和榨菜加盐适量，白糖适量，鸡精适量，料酒适量，干淀粉适量，
鲜肉榨菜月饼 的做法的做法步骤：
步骤1，将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
步骤2，将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
步骤3，将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
步骤4，撰写制作步骤
步骤5，撰写制作步骤
步骤6，全部做好后放置醒15分钟
步骤7，将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
步骤8，撰写制作步骤
步骤9，撰写制作步骤
步骤10，烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻
步骤11，烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
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