食材明细:
主料::红椒一个,龙骨500,蛤蜊500,蒜一颗,小葱一把,青椒一个,姜一块,
辅料::味极鲜酱油适量,盐适量,黄酒适量,花生油适量,
烤蛤蜊 配 龙骨清汤面的做法步骤:
1.买回来的蛤蜊洗净放冷水加盐,要像海水那么咸,再加几滴油,静置,待蛤蜊慢慢将沙吐出来。等待的时间不要闲着,将买回来的龙骨洗净出水!
2.肉放沸水里烫煮一下(北方人叫出水、广东人叫飞水)水沸起来的同时,肉渣血渣都会浮起来,要将它们捞出来撇掉不用。这样可以保证肉汤煮出来是清的!
3.这是所有用的上的配菜.......其实还是买多了,都用不完,得到的结论是:5毛钱葱,青椒和红椒都一条就够了,蒜最好用一颗,姜一大块,切几片下来放蛤蜊里用,剩的拍偏放汤里!
4.在等出水的锅水沸的时候我就已经拿出汤砂锅装了水在烧着,处理好浮渣后,这时候两个锅的火都不用关,快速的从飞水的锅里用筷子夹着肉在沸水里涮涮干净,涮好马上夹到汤砂锅里去,就这样反复把所有肉移至汤砂锅!再放入一大块拍扁的姜!(我熬汤不喜欢姜切片,比较喜欢切一大块,用刀拍扁,这样好出味)
5.汤大火煮沸,小火慢熬一个小时,最好是能熬两个小时,这样才酥香!我没时间,就熬到差不多就行……
6.葱切花、青椒红椒切丝、姜切片!这时候蛤蜊泡的差不多了……
7.蛤蜊再次冲水洗净沥干装锡纸盘中,撒入蒜蓉、青红椒丝、葱花!淋入花生油,淋黄酒多点(怕烤干),淋入极味鲜酱油,再撒少许盐!用锡纸封盖住!
8.烤箱提前预热5分钟,放入烤箱烤15-20分钟即可,我的是早餐吧烤箱,烤箱比较小!所以我烤久点!
9.这个时候我开始煮面了……有效率吧?!
10.煮好的面捞出来(煮面的汤不要用,太粉了),如果想吃Q一点的面,可以将面过一下冷开水,这样面上的粉被冲掉,面会变的爽滑Q弹),撒葱花,淋下还在炖煮的肉汤(肉汤记得加盐哟)。再捞几块肉,其余的汤和肉可以继续炖着,炖足2小时!第二天加点青菜或瓜肉在汤里,又是一顿美味!
11.所有菜摆齐!晒晒图!好香呀……有汤有面有配菜!搭配均衡!绝对比外面吃的安全放心!(小锅里是中午吃剩的腐乳炒空心菜,略过?)
12.这蛤蜊的汤汁捞入面中,特别鲜!
13.吃好......再来杯功夫茶!去去油腻!特别惬意!
14........睡吧!宝贝??
小贴士:
按照上海人习惯肉汤都喜欢加黄酒,其实只要肉飞过水,又放了拍扁的大姜块,就不用怕汤会腥!龙骨就是猪的劲椎骨带肉,这个部分炖出来的汤会特别的香!一次性加足水炖好,汤留着又能下面条,又能下青菜!我最喜欢就是烫河粉加豆芽配蒜蓉酱!小时候的味道!美美哒……多吃也不会腻!越吃越开胃!
花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理;脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品,深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。温馨提示:花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
材料:
花蛤1000g,姜,葱,盐,味精,,
蛤蜊清汤火锅底的做法的做法步骤:
步骤1,花蛤吐沙洗净,放入火锅国内,放入葱花、姜片、味精、食盐.
步骤2,倒入沸水,打开火锅锅,待蛤蜊开口即刻食用,切忌烹煮时间过久,保证鲜甜嫩滑!食完蛤蜊再涮菜,美味健康不油腻.
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